Тамактанган сайын жасаган каада-салттарыңыз кайдан келерин билесизби?
ким ойлоп тапкан сактайт ? Качан кылды биринчи ресторан ? сен европага кантип бардың айрыны колдонуу ? Жер ортолук деңиз диетасы а америкалык жаратуу ? Ошол күнүмдүк иш-аракет жөнүндө өзүңө берген суроолордун баары же -жана башка көптөгөн нерселер сиздин оюңузга да келбеген суроолорго жооп таба аласыз тамак - бул окуя (Планета, 2018).
"Испания жана Португалия Тордесилласта макулдашылган дүйнөнү бөлүштүрүү үчүн рахмат, тай тамак ачуу болуп саналат , англиялыктар чай ичип, нандарын апельсин мармелад менен жайышат, венгрлер паприка менен, аргентиналыктар эт, буудай жана шарапты экспорттошот, Түркия Рождество дасторкондорунда өкүмдарлык кылат, Фри фри бельгиянын улуттук тамагы, полента италиялыктарды томат соусу жана Па Амб Томакет Каталониянын өзгөчөлүгү". Билесизби? дейт гастрономиялык сынчы Оскар Найт, Бул абдан толук томду дээрлик түрүндө ким жазат мастер-класс.
Биз аны өзүбүзчө окуп чыктык жана сиз үчүн анын кээ бир түрлөрүн чогулттук. билим таблеткалары кызыктуураак. Пайдаланыңыз!
Фри фри улуттук тамак катары, бельгиялыктардын кыялы
1. СТОЛУК ТАМЖЫ ЖӨНҮНДӨ
The Рим империясынын кулашы Батышта инкорпорацияны белгилейт ашкана жана бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган көптөгөн үрп-адаттар. "Жатып тамактануу, римдиктерге жаккан, керамикалык идиш-аяк сыяктуу ташталып, ордуна айнек орнотулган. Ашкана, бир нече, бирок экспрессивдүү: эт жегенге мүмкүнчүлүгү бар асылдар жумшашат бычак. Жана бул жерден Намаз кылды".
«Режимге соттолгон кедейлер ботко жана/же шорпо, алар чечишет жыгач кашык жана табак. Дворяндардын идиш-аяктарды сактоочу чакан шкафтары бар чоң бөлмөлөрү да бар. Тамактангылары келгенде, лакаптар коюшат эстакадаларга жыгач тактайлар -алар дасторкон жайышат- жана чындап көнгөн дасторкон менен жаап коюшат оозуңду жана колуңду тазала.
"Эттер көз алдында жалындаган тамактануучулардын жана алар керектелген катары кесип, туз жана жыпар жыттуу идиштер болуп саналат, ошол байлык көрсөтүү менен татытылгандай. Ал дасторкондо адептен башканын баары бар. Сен колуң менен жейсиң калдыктары менен сөөктөрү ары-бери басып жүргөн иттерге ыргытылат, бычактын учу тиш чукугуч катары кызмат кылат, ошондуктан Ришелье кийинчерээк Францияда буйрутма берет. бычактардын учун тегерете ".
эки. АНДАЛУСИ ТААСИРИНДЕ
711-1492-жылдары жарым аралдын астында болгон мусулман бийлиги, Биз аны өзүбүздүн кылып алганга чейин сиңирип алган жана анын аркасында жаңыдан киргизген маданият жемиштер жана жашылчалар -шабдалы, өрүк, артишок, апельсин, коон, дарбыз...- чейин даярдыктар, методдор жана каада-салттар ошол кездеги турмуш образын езгерткен.
Ошентип, ибериялыктардын рустикалык чөйрөсүндө халифалар а тактоо белгисиз. «Жыл 822 жана жылы Кордова улуу Багдаддык халифалар менен люкс жана көрк менен атаандашууну чечтик», - деп жазат Кабалеро. типтүү сарай банкет.
"Күйүк зыгыр жана булгаарыдан жасалган дасторкон рельефтүү, ичинде кристалл көз айнек металл идиштердин ордуна, керамикалык идиштерге, Зыриаб ырым-жырымын чечип койду. Даамдардын парады ачылды шорпо жана тамактар. Ал эми анын тегерегинде болгон болушу мүмкүн Газпачо -Анд помидору жок табигый түрдө, ар бир нерсе өз убагы менен- бирок газпачо сыяктуу каспос, "даана" -кургак нандан-, ал уксус, май жана бир аз жашылчаларды алат. ээрчий алган маринад , санскрит скабештен. Жана өтө татымал эт жана канаттуулар. Таттуулар дээрлик негизги тамак болчу, фундук менен; кыямдар. Шорбеттери менен келген арабдар үчүн сууктун сыры жок **(сорбет)**».
Арабдардын аркасында мүмкүн болгон банкет
3. РЕСТОРАНТТАРДЫН ТУУЛУШУ ЖОНУНДО
Ар дайым тамактануучу жайлар болгон, бирок ресторан ушундай болуп төрөлгөн Француз революциясы , анан тарабынан түзүлгөн туруктуу түзүлүштөн турат конок бөлмөсү, ашкана жана жер төлө. Кабальеронун айтымында, бул мекемелер «ортосунда өткөргүч кур болот кеч дворяндык жана есуп жаткан буржуазия аларды башкаргандардан түздөн-түз үйрөнөт адеп бул айылды жакшы төрөлгөндөн айырмалап турган».
Төрт. ПАНДЫ ЖАРАТУУ ЖОНУНДО
Буудай биринчи жолу «үйдө айдалган». Загрос тоолору, Ирак менен Ирандын ортосунда, 12 000 жыл . Ал эми анда ачыткы бар болчу. "The шумерлер аларга түшүндүрүп беришмек Египеттиктер нан жасоо анан бир азга жоголду ачыткы колдонуу бул нандын кандай айырмасы бар Грек питасы же индиялык роти . Бир теория алар деп айтат Нормандар орто кылымдагы Европада ачыткыны колдонууну кайра киргизген; башка, ал жайылып жатат Борбордук Европа. Чындык бул шарлем же наабайканаларда гигиеналык эрежелерди сактайт, анткени ал буга чейин нанды а деп эсептейт негизги тамак-аш ".
5. 'ГЛЮТЕНСИЗ' МОДАДА
Жана биз глютениктер жөнүндө эмес, бирок алар жөнүндө айтып жатабыз мода менен глютенден качуу . «Медицина жана анын сыйкырлары Батышта ушундай мейкиндикти ээледи Дин эркин калтырды. Бирок "глютенсиз" дегенди гана билдирбейт ден-соолук маселелери Ошондой эле күнүмдүк наныбыздан баш тартып, буудайды булгап, тамактын синоними кылымдар бою. Олуттуу көтөрүлүш, анткени бекер эмес blé ("буудай") "акча" француз сленгинде, эквиваленттүү 'макарон' -буудайдан жасалган- испанча".
Нан "нандан" алда канча көп
6. АЧАРЧЫЛЫКТЫН АЯКТАГЫНДА
Американын өзүнүн тамак-ашы болгон картошка "болот кедейлер үчүн өмүрдү камсыздандыруу жүгөрү менен бирге Европанын ачарчылыкты дээрлик толугу менен жок кылат , көбүнчө а буудайдын начар түшүмү «. Бул тубарга жабышып калган социалдык катмардын эң начар катмары болгондугунун себеби, байлар «сакталган. өсүмдүк жана гүл жана мөмө ", эң байкуштар тойгузулду тамырларга негизделген.
7. ДАЯРДЫКТАР ЖОНУНДО
Хунндар биздин континентке алып келишет Ачытылган капуста, «аймак буга чейин эле кызмат кылып келген» дегендер бар V кылым шалкан сыяктуу жашылчаларды консервациялоо үчүн лакто-ферментациялоо". Арабдар өнүктүргөн. буу бышыруу, бирок ошентсе да ортосуна чейин XIX кылым Батыш бул техниканы ачкан эмес тогуз кылым мурда . Анан эмне болушу мүмкүн? көптөгөн моряктардын өмүрүн сактап калган ага чейин, "анткени тамак бышыруу үчүн суунун таттуу болушу керек эмес". Өз кезегинде, йогурт Он биринчи кылымда Анадолудан келет көчмөн малчылар ойлоп табышты ширеленген сүт суюктукту көбүрөөк ыңгайлуулук менен ташууга жөндөмдүү болуу.
8. БИЗДИН ТАМАК ТУУРАЛУУ: ТОРТИЛЛА
1100-жылдан баштап " алдамчы омлет жана/же келесоо жумуртка, картошка омлетинин Андалусия антецеденти. The эски нан күкүмдөрү эки чабылган жумуртка менен аралаштырылган ар түрдүүлүккө жол а кедейдин тамагы : түрүндө куурулган сарымсак жана петрушка менен камыр крокеттер , бышырылган, кийинчерээк деп аталат тортилья ".
Анадолу чабандары йогуртту билбей туруп ойлоп табышкан