Келгиле, Casa Cidди сактап калалы!
күнү жаңыртылган: 28.02.2020. Винтаж мода болуп калган кызык мезгилде жашап жатабыз , ошондуктан биз эски көрүнгөн жаңы мейкиндиктерди курабыз, ал эми эски, чындап эле эски жайлар көңүл бурулбай калат.
Биз **мифтик Палентино** сыяктуу жайлар жабылмайынча акырындык менен иштебей, жалпы коомчулук аларга көңүл бурбай турган мезгилде жашап жатабыз. Бирок алар жапкандан кийин баары салык болот, жана "ал эч качан жабылбашы керек", анын кайра ачылышын суранган жарандык платформалар жана "мен ошол жерде болчумун" деген окуялар.
Ошентип, акырындап, кадимки таверналар, Мадридди ушундай кылгандар, жертөлөдөгү атмосфераны Барселонадагы эң өзгөчө нерселердин бири кылгандар, ар бир шаарды уникалдуу кылгандар, Алар тосмону түшүрүшөт.
Бүгүнкү күндө кандайдыр бир орто шаар бар бир ууч Starbucks, Knee же Five Guys. Ал гастрономиялык багыт катары белгилүү бир кадыр-баркка ээ болсо, балким, ошондой эле Ladurée мекемеси жана Джейми италиялыктары , аэропортто Hediard бир бурчу жана балким Godiva шоколад башка.
Бирок, ошол эле учурда, убакыттын өтүшү менен жылмаланган тилкелер, кээде кылымдарды карыткан мейкиндиктер, коңшулук кардарлар жана бор менен жасалган эсептер причётчикте алар улам-улам алыстап кеткен окуяга барышат.
Мадриддин таверналары
Ошону айтуудан тажадык гастрономия - бул маданият , испан ашканасы биздин жашоо образыбызды чагылдырат, баруучу жерди таанып-билүүнүн анын тамак-ашын татып көрүү жана анын базарларына баруудан артык жолу жок. Бирок таверналар четте калгандай.
жана дагы ондогон жылдар бою конуштардын жашоосун сактоо үчүн жооптуу болгон ; биз бар сүйлөшүүлөрдү баштаган, биз ар дайым жылуу тосуп алган жерлер, анткени алар биздин пейзажыбыздын бир белугу болгон.
Социалдык борборлор жок кезде социалдык борборлор. Кайгыларды чөктүрүүгө же кубанычтарды майрамдоо үчүн баруучу жер. Же жөн эле эс алуу үчүн.
Are биз көп карыз болгон жерлер Ошентип, бизге жакшылыкты кайтарууга убакыт жетти. Биз аларга кайтуубуз керек. бул жупуну жана күнүмдүк жайлардын ырахатын калыбына келтирүү , алар биздин тарыхыбыздын, маданиятыбыздын жана сезимтал пейзажыбыздын бир бөлүгү экенин моюнга алуу. Жана кеч боло электе унутууну токтот.
Тилекке каршы, учурлар көп. Дээрлик күн сайын үйдөгү тамактарды, таверналарды, барды түбөлүккө сагынасыз. Жана алар менен, көп учурларда, кээ бир рецепт, кээ бир мастер коктейл формуласы, бар артында ондогон жылдар бою акылмандык , миңдеген анекдоттор, миллиондогон сүйлөшүүлөр. Биздин кыздын окуясы.
Таверналар биздин пейзажыбыздын бир бөлүгү жана биз алардын кетишин каалабайбыз!
Бул дайыма кайгылуу нерсе, бирок туристтер үчүн тематикалык парк болуп калуу коркунучунда турган шаарларда дагы; каалаган убакта, каалаган бурчта поке же цезарь салатын жей турган жерлер; анда сиз карамель латтеңиз бир кадам алыс экенине ишене аласыз, бирок анда чындап эле уникалдуу болгон нерсе сүрөттөн жок болмоюнча өчүп калат.
Бул окуя болуп саналат Лиссабон , Европадагы эң мыкты мода багыты. Бул шаарды биз ийинибизден карап туруп, күнүмдүк жана өзгөчө нерселерди айкалыштырган, анча белгилүү эмес жер деп айтууга өттүк. жакын жана ошол эле учурда экзотикалык; талашсыз сулуулукту аралаштырып, аны уникалдуу кылган белгилүү бир маданияттуу атмосфера жана белгилүү бир бейкапарлык абасы.
Лиссабон өзгөрдү. Биринчи жолу 1988-жылы, 12 жашымда баргам. Ошондон бери жок дегенде жыйырма жолу кайтып келем. Мен аны, албетте, Мадридден жана, албетте, Барселонадан жакшы билем. Мен анын мутацияланганын көрдүм, айрыкча акыркы он жылда.
Эмблемалуу Меркадо да Рибейра
Жергиликтүү тургундар көп төрт кичинекей үстөл менен дубалдын бир тешик бир аз көбүрөөк, мен биринчи жолу жеген жерде элас менен искас (Лиссабон тамак-аш үйлөрүнүн эмблемалуу боор тамагы) же meia desfeita de bacalhau (нокот жана треска салаты) бардык конуштарда жабылып калды.
Алардын ордуна алар пайда болду жатаканалар, тату дүкөндөрү жана тук-тук прокат кеңселери. Сиз малина mojitos ар бир башка көчө болушу мүмкүн, бирок Гинжиньяны кайдан табуу кыйын , салттуу алча ликери, чет өлкөлүк катары сезилбестен.
Ошого карабастан, шаар чыдады. Анын ушуга жана башкаларга туруштук бере турган мүнөзү бар экенин моюнга алышыңыз керек. Бирок өзүнүн инсандыгын референттерин жоготуп жатат бутик мейманканаларын жана кынтыксыз эстетикалык консерва дүкөндөрүн утуп жатканда.
Бүгүнкү күндө борбордогу ар бир кесилиште пайда болгондор, Мурда камуча же риссои жей турган таверна болгон.
Бул, балким, Европанын башка көптөгөн шаарлары сыяктуу эле, биз токтоп, кайда бара жатканыбызды чечишибиз керек болгон оор учурда. Критикалык пункт кайда Cid House Бул дагы деле ар дайым болгон таверна, бирок ошол эле учурда шаарлар менен аякташы мүмкүн болгон символ.
"Базар ашканасын Меркадо да Рибейрадан кийинки галисия эмигрант ойлоп тапкан"
ГАЛЛЕГОС, ТАВЕРНАЛАР ЖАНА БАЗАРЛАР
Биз галисиялыктар ар дайым эмиграцияланганбыз жана дээрлик бардык элестете турган жерге. Буэнос-Айреске же Цюрихке, Мадридге, Барселонага же Кадиске. Лондонго, Нью-Джерсиге же Пертке (Австралия). Жана албетте Лиссабонго.
Ал жерде биз биринчи суу ташуучулар болгон, лифт жок имараттарда кумура ташып, анан бармендер, базардын кызматкерлери.
Лиссабон ашканасынын көптөгөн үй-бүлөлүк дастандары алардын келип чыгышында галисия бар , нормалдуу түрдө Оуренсе жана Понтеведра провинцияларынын түштүгүнөн, алар байлыкка жетишкен.
Бул окуя болуп саналат Casa Cid, 1913-жылы негизделгенден бери бир үй-бүлөнүн колунда. Бул кичинекей тавернанын эшиктери арт жагында ачылат Рибейра базары Мурда шаардын борборундагы негизги базар болгон жана бүгүнкү күндө чоң фуд-корт менен салттуу күркөлөрдүн чакан аянтын айкалыштырат. Башка көптөгөн адамдар сыяктуу.
Мен Casa Cidге кол кармашып келдим Андре Магалхайс, A Taberna da Rua das Floresтин ашпозчусу. Ал 2013-жылы болчу. Ал кезде дагы, эгер эсимде туура болсо, кошуна тамактануучу үйлөр дагы бар болчу.
Биз таңга маал барып угуп отурдук, ошол маалда дасторконго бир кумура ак шарап, кайнатылган жана татытылган чочконун терисин алып келишти. таверналардын жана таверначылардын, дагы эле таң атканда эртең мененки тамактанып, түшкү тамактанган ырахат издегендердин аңгемелери.
90-жылдардагы эсимде калган жерлер сыяктуу эле, бул жери ачык эле. Мен 2016-жылы кайтып келдим. Мурдагы жылдардан башка тилкеси дээрлик калган жок.
Ал эми базарды гиддин сары желегин ээрчиген туристтер тобу басып алышкан. Бирок Сид үй-бүлөсү дагы эле ошол жерде, каньондун этегинде болчу.
Бор менен жазылган тамгалар аман болсун!
Бир нече жума мурун Андре мага Change.org петициясын жөнөттү. Инвестициялык фонд Cid имаратын сатып алып, ага мейманкана курууну каалайт. Дагы бир мейманкана. Алардын 106 жылдык тарыхы жок болуп кетпеши үчүн жардам сурашат.
ошондуктан байланыштым Боржа Дуран Сид, бизнестин башында төртүнчү муун. Анын чоң атасы **Мануэль Сид, Селановадан (Оуренсе)** тавернаны 1913-жылы Ангола менен Мозамбикке эмиграциялангандан кийин ачкан. Ал бир кылымдан кийин Мадриддеги Вильяманьяда же ашпозчу Пако Ронсеронун Эстадо Пуродо иштегенден кийин, Ал дастанды улантуу үчүн шаарга кайтып келди. Жана көп өтпөй, бул ачуу сюрприз менен табуу.
Аларды программага киргизүүгө аракет кылышкан Тарых катары дүкөндөр (тарыхы бар дүкөндөр) мэриясынын. Бирок жайлар көп жылдар бою ар кандай реформаларга дуушар болгондуктан, техниктер аны "мүнөзү жок" деп эсептешет, демек, коргоого болбойт.
Техникалар таверна экенин унутуп коюшат дубалдарыңыз жана эмеректериңиз. Ал эми булар жүз жылдыктар болсо, алар албетте баалуулук. Бирок ал ошондой эле, жана баарынан мурда, анын чөйрөсү, кардарлары, рецепттер китеби. Ошол мүнөзсүз дубалдар курчап турган атмосфера. Окуялар.
Кылымдын кезектеги плиткасы же жыгач тилкеси жакшы. Алар сулуу жана сөзсүз түрдө корголушу керек. Бирок алар көчүрүлүп же көчүрмөлөргө алмаштырылышы мүмкүн. Ондогон жылдар бою жагымдуу эртең мененки тамактар менен түзүлгөн атмосфера, коңшулук кардарлар, балык сатуучуларга жакындык - бул аман калган. Ал эми администрациялар эмнеге баа бере албай жатышат.
Жана атмосфера менен порт, дарыя жээги, базар тамак китеби, Бул акырындык менен жок болуп, Лиссабонду, ар бир жолу, бир аз азыраак Лиссабон жана улуу соода борбору кылып жатат.
Биз көп карыз болгон жерлер
Casa Cidди коргоо кампаниясы (Твиттерде @1913Cidге жазылыңыз. Жана петицияга кол коюңуз) Уланта бериңиз. Ал эми бул жайда жасалган башка менен убакыт дал келет Барселона шаардык кеңеши тарыхый шарап заводдору менен таверналардын тобун коргогон.
Кандай айырма бар? Коомчулукту мобилизациялоо, балким. Барселона өнөктүгү үчүн жооптуулардын бири Альберто Гарсиа Мояно көп жылдар бою шаардын салттуу барларында иштеген. Анын "Мен Барды көргөндө" сайты баа жеткис. Ал фонунда бар маданияты менен ар кандай жолдордо, сүйлөшүүлөрдө жана жолугушууларда кызматташкан.
Неге? "Анткени барлардын социалдык жана гастрономиялык негизи бар", Ал мындай дейт: «Бири экинчисисиз тура албайт. Анткени гастрономиялык сунуш бар, албетте, бирок анын артында окуялар бар. Алар жашаган шаардын же шаардын тарыхы бар. Жана бул биз жетишпей жаткан нерсе».
Биз ар дайым өз мурасыбызды коргоо жөнүндө айтабыз, бирок Альберто айткандай, “бузулган шараптын териси же бар эсептегичтери мурас экенин унутуп калабыз. Бирок барлардын чыныгы мурасы материалдык эмес. Бул социалдык".
Бар жабылганда биз жоготобуз. Туруктуулуктун чегине жеткен Лиссабондогу Casa Cidде дал ушул коркунучта турат. Лиссабондун жарандары үчүн кээде жана баалар менен өмүр бою тамактарды сунуш кылган салттуу тамактануучу үйлөр аз. (албетте, аларды коштоону каалагандар үчүн).
Коркунучта турган нерсе - бизнес эмес, ал буга чейин эле маанилүү болмок, бирок гастрономия менен байланышуу ыкмасы. Анткени биз жеген нерселерибиздин тарыхы ошол жерде, жупуну барларда, дасторкондорунда жеген порцияларында, барда суйлешуулерде.
Анткени акырында, Боржа Дуран ырастагандай "Базар ашканасын Пол Бокузе ойлоп тапкан эмес, аны Меркадо да Рибейранын жанында галисиялык эмигрант ойлоп тапкан". Эгерде ал жок болсо, анда ал ошондой болушу мүмкүн.
Жана анткени, мунун баары жетишсиз болгондо, Палентино менен болгон сыяктуу, Вигодон келген Элигио менен болгон сыяктуу, Кордовадагы Эль-Галло менен жакында болгон сыяктуу, биз аларды сагынабыз. Жана биз аларды кайра ачууну суранабыз.
Мүмкүн тезирээк кайтканыбыз жакшыдыр, биз ошол атмосферанын бир бөлүгү болушубуз үчүн, биз алардын барларында шараптарды жана торрезносторду сурашыбыз үчүн.
Анткени акыры анын окуясы биздин окуя. Жана бул кичинекей жерлер шаардын гастрономиясын уникалдуу кылган нерсе.
кошуна жашоо