Эң мыкты колго жасалган нуга, анын эмнеси болушу керек?
Бадам, бал жана шекер . Алар классикалык салттуу нугаттын үч негизги ингредиенттери, Жижонанын бири (же биз жакшы билген жумшак). Алар ага жумуртканын агы кошулганда, алар алышат Аликанте нуга (же биз аны атаганыбыздай кыйын) . Үч негизги ингредиенттер ошол Аликанте шаарынын айланасында көп санда кездешет, алар бул десерттин келип чыгышын табуу үчүн Карлос V дооруна кайрылышат.
Келип чыгыш номиналын көзөмөлдөгөн ** Jijona Nougat жөнгө салуу кеңешинин ** айтымында, нугаттын эки сапаты бар: кошумча жана жогорку. Жана экөө тең бадамдын пайызы менен айырмаланат . Жогорку сапаттагы жумшак нуга, мисалы, жок дегенде бир болушу керек 64% бадам, ал эми кыйын кийүү керек а 60% . Бул көлөмдөрдү биз кол өнөрчүлүк деп атаган нугаттардан табабыз. Мындан тышкары, ал ар дайым болушу керек Маркона бадам.
Jijona Nougat жөнгө салуучу кеңеш
Бирок, биз кайрылганда колго жасалган нуга Аларды көбүрөөк өнөр жайлардан айырмалоо үчүн, биз ингредиенттерге гана кайрылбайбыз. кол өнөрчүлөр гана эмес, абдан классикалык жана салттуу , анткени аларда эң сонун сорттор жана эң күтүлбөгөн ингредиенттер болушу мүмкүн, мисалы ал жараткан атактуу джин жана тоник. Альберт Адриа үчүн Vicens үйү Эки жыл мурун; же бул Рождество үчүн уксус менен малинадан, таң аткандан берки ак трюфельден, тай кокосунан, карри менен кулпунайдан жасалган төртөө. Нугаттын чеберчилиги жана сапаты бул негизги ингредиенттерди аралаштырган адамдын колунда. : аралаштырылган пропорциялар, алар жасалган машиналар жана идиштер, муздатуу же эс алуу убактысы.
Практикалык кеңеш катары, пакетти ачканда канча май бөлүнүп чыкса, нуга ошончолук жакшы болушу керек. Акыр-аягы, эгер сиз кол өнөрчү нугатты башкадан эмнеси менен айырмалай турганын билгиңиз келсе, эң жакшысы - аны сынап көрүү; жана, атап айтканда, Мадридде сизде тарыхый кондитерлердин ортосунда тандоо бар:
ҮЙГӨ КАРАҢЫЗ
1842-жылы негизделген, ал толугу менен Мадриддин борборунда классикалык болуп саналат San Jerónimo Race , Ким өзүнүн тарыхый жана кол өнөрчүлүк нугатын сынап көргүсү келсе, ал жакка барып, узун кезек күтүшү керек. Бирок дүкөнгө баруу жана сортторго толгон, бирок дагы эле айкын бестселлерлери бар терезеге көз салуу үчүн татыктуу болот: Jijona, Аликанте жана сарысы.
Ачкыч бадамда
LHARDY
Жакшы жергиликтүү же Мадриддин коногу катары сиз Лхардиге жок дегенде эки себеп менен барышыңыз керек: ** алардын кокидосун жеш үчүн** 19-жана 20-кылымдын саясаты пландалган кээ бир залдарда; Ы алардын нугатын жана атактуу Christmas куралдарын сатып алуу анын дубалдары айтып бере турган тарыхы менен.
скважинанын эски кондитердик цехи
Мадриддин борборундагы бул классикалык кондитер дүкөнү 1830-жылдан бери өзүнүн каттуу кондитерлери менен атактуу болгон бул даталарга анын кол өнөрчүлүгүнүн сүйүүчүлөрү толтурат. Классикалык даамдардан тышкары, аларда бал камтыбаган жана азыраак май бөлүп чыгарган таш нугалары бар.
MILLOR COVE
1978-жылдан бери кондитердик дүкөн жана нан бышыруучу жай катары белгилүү болгон ал Рождестводо атагы анын айланасындагы көчөлөргө тараган кезде болот. Жогорку сапаттагы чебер нуга үчүн, ооба, тост сарысы, каймак жана жаңгак менен, Жижона, кокос... Бирок ошондой эле нуга жана порошок үчүн жана бир аздан кийин роскона де Рейес үчүн.
САН ОНОФРЕ МЕШ
1972-жылы биринчи жолу ачылган Сан Онофре меши , дагы деле негиздөөчү үй-бүлөнүн колунда болгон кондитер дүкөнү, Геррерос, жана дагы деле кол өнөрчү нугасына мелдешкен, ар дайым Маркона бадамдары менен жасалган. Алар нугатты 12ден кесип сатышат, ошондой эле салмагы менен 13,75тен 39 еврого чейин сатышат. . Фундук пралини, шоколад, Кадиз наны, жаңгак жана каймак, капучино, трюфель жана мисте алардын витриналарында болгон даамдардын кээ бирлери; жана өзгөчө трюфельдер арасында мадроньо же шоколад жана алмурут бар.
Сан Онофре меши
ЭЛ РИОЖАНО КОНДИТЕРЛЕР
тарабынан 1855-жылы негизделген Дамасо Маза, Королева Мария Кристинанын жеке ашпозчусу , Мадриддин борборундагы эң салттуу жерлердин бири болуп саналат жана Рождество келгенде жүздөгөн зыяраттарды алууну улантууда. Алар ал жакка өздөрүнүн салттуу жана түркүн түстүү нугалары үчүн, ошондой эле колго жасалган полворондор үчүн жана алар жоголуп кетүүнү каалабаган башка Рождество таттуулары үчүн барышат. мисалы, bocaindientes же пряниктер.