өзгөчө кофе
Каймак: бул жакшы нерсе жөнүндө айтылат, ал эң жакшы корица. Крем . Акыркы ачылыш кубаттуу портфелге кошулду атайын кофе дүкөндөр бул башкарылат Мадрид бул өткөн жылы ат катары бул сын атооч бар. Тактап айтканда, East Crema Coffee аты менен, " бул крем " Чыгыш Азияга шилтемелер (айрыкча Токио) жана кофе данынын башкы каарманы болгон логотип кошулган.
"Мен биринчи барганда Жапония жана мен кофенин өзгөчөлүгү эмнени билдирерин жана анын биз көнүп калган кофеден айырмачылыктарын билдим, артка кайтуу жок», - дейт ал. Альберто Велард, East Crema Coffee компаниясынын негиздөөчүсү , ичинде кофе "баруу" бар жер Адмирал көчөсү, 10.
«Мындан тышкары, алардын көбү биз сыяктуу эле алып кетүү үчүн иштелип чыккан. Кичинекейлер жана кофе менен сонун сапат ", - деп улантат ал. "Мен өзүмдүн ашканамды ачууну чечтим, анткени мен үчүн даамдуу эмес тамак ичүү кыйын. Акыры, жакшы кофени сагынган учур келет жана мен аны ырахат ала турган жер ачкым келди».
Кафе интерьери.
бир гана Калктын 1% кофе ичет Испанияда адистиги бар, ошондуктан ал дагы деле көп жол бар базарга айланат.
"Бардык жакшы ресторандар продуктусу, даярдоо жагынан укмуштуудай сапатка ээ... бирок кофеде эмес" дейт Велард. — Кичине кезибизден бери куурулган кофе ичүүгө көнүп калган (аралашма) – жытын жана жаңылыгын көпкө сактоо үчүн кант менен куурулган; жана ачуу аяктоо менен - жана кимдир бирөө өзгөчө кофени ачканда, айырма байкалат. Оор сезбейсиз, жакшы сиңирет, ачуусу кетет, анан табасыз шоколад же жаъгактар сыяктуу ноталар , сен башка сапаттарды жана сапаттарды ачасың», - деп түшүндүрөт ал өзүнүн кабылдоосун мисал менен учурдагы кофе пейзажы биздин елкенун.
Испанияда биз robusta кофесине көнүп калган , кээ бир кофе буурчактары кимдики чогултуу арзаныраак жана Европанын калган өлкөлөрүнөн айырмаланып (Португалияны кошпогондо) биз керектөөнү жана талап кылууну улантабыз, биздин даамыбыз анын эң ишенимдүү досу. Бул абал акырындап өзгөрүп баратат да.
«Биз биз арабика сорту менен иштейбиз , бул экөөнүн эң жогорку сапаты. Бразилия, Колумбия, Эфиопия жана Кения сыяктуу келип чыгышы жана ар дайым адистиктери менен. Бул алар менен упай алганын билдирет SCA үчүн 80 упай жогору , кайсынысы бардык эрежелерди башкарып, иштеп чыгат, ошондуктан атайын кофе ушундай деп эсептелинет ", алар бизге түшүндүрүшөт. Кадимки кофеден айырмасы барбы? "Ооба, бул дандар. алардын бийиктиги бар жана алар канчалык жогору болсо, аларды чогултуу кымбатыраак болот бирок алардын даамы жакшыраак болот".
Көчүрүү, чогултуу, байкоо жүргүзүү, тазалоо, кууртуу, фермерлер үчүн адилет эмгек акы жана үйрөтүлгөн бариста менен иштөө - бул кофенин өзгөчө болушуна салым кошкон нерселердин баары. ушунчалык баалуу , бир нерсе, акыры, даамга которулат . Ошондуктан атайын кофеге кант кошуунун кажети жок, ага кошумча, анын кереги жок кофеин азыраак . "Robusta кофе данында 2,5 бар, ал эми атайын кофе данында 1,4 гана бар", - деп түшүндүрүшөт алар.
"The кофеин аны заводдун озу иштеп чыгат курт-кумурскаларды коргоо дат сыяктуу. Канчалык бийик болсо, курт-кумурскалар ошончолук азаят. Жогорудагы дандар тынч, ырахаттанып, өзүн коргоо үчүн көп кофеин өндүрүүнүн кереги жок. Ошол эле учурда төө буурчактын (600 метрден 800 метрге чейин) айланасында курт-кумурскалар көп, ошондуктан аларга кол салуудан сактануу үчүн көбүрөөк кофеин керек”, - дейт East Crema Coffee баристасы Марта.
Кофе бул жерде өзгөчөлөнүп турат, бирок ар дайым кол өнөрчүлөрдүн кондитердик азыктары менен коштолот (Mision Cafe сиздин жеткирүүчү), мисалы корицадан жасалган роллдор, ак шоколад менен матча эбису, вегетариандык же шоколад печеньеси. Алар ошондой эле органикалык сыяктуу шоколад батончиктери үчүн тешик жасашат Svenska Kakaobolaget (Танзания, 74%); валенсия Утопик , сүт жана джин жана тоник даамы менен; жана башка кофе адистеринин, мисалы, Вальядолиддин эли Кофе идиш , Эквадор же Доминикан Республикасынан келген кызыктуу таблеткалар менен белгиленген.
Ошондой эле кол өнөрчүлүк үчүн орун бар жана алар кээ бир кооз керамикалык кружкалар Лаура Валиенте өзүнүн идиш-аяктарынын бир бөлүгү катары иштеп чыккан. Анткени, анын урааны жерден биздин колубузга чейин.
"Биздин жайлардын бардык дубалдары майдаланган кофеден жасалган, столдун ташы Галисия карьеринен жана үстү жана ылдыйы жылмаланган, бирок калганы андан чыккандай. Текчелер карагай жыгачынан жасалган... Биз ошону издейбиз, сен жерден чыккан кофени ичкендей, баары ошонун артынан келет туруктуулук философиясы ", - дейт Велард колубузда кофе менен коштошуп жатып, жашообузга көз карашыбызга эч качан кофе данынын мынчалык маанисин берген эмес.
Дарек: Calle Almirante 10, Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 914 44 53 06
График: Дүйшөмбүдөн жумага чейин саат 8:00дөн 19:00гө чейин; Ишемби күндөрү 9.00дөн 19.00гө чейин; Жекшемби, саат 9:00дөн 18:00гө чейин.