Майорка, тиштеп тиштеп
ALCÙDIA
The Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 тел. 971 89 02 65) €€
(укмуштуу) Playa de Muro, s'Albufera жаратылыш паркында , Майоркан ашканасынын бул улуу классикасы жайгашкан жерде.
Менен Дона Леонор Барселонун рецепттери, бул үйдүн негиздөөчүсү (40 жылдан ашык тарыхы бар), Хосе Маган , учурдагы ашпозчу, аралдын бардык адистиктерин даярдайт: кока де калемпири, бал менен собрассада, тумбет, куурулган майоркан, ошондой эле күрүч тамактары, күндүн балыгы же гриль эттин ар кандай кесимдери.
Айрыкча Ла Альбуферанын жылан балыктары сунушталат , алар ар кандай даярдыкта берилет. Жана ошондой эле үлүлдөр.
улуу паэла
бакча рестораны (Тритондор, с/н тел. 971 89 23 91) €€€€€
Балким, "жаңы Майоркан ашканасын" эң жакшы аныктаган ресторан: Мака де Кастро Майорканы революция кылып жатат.
Бул жаңы кулинардык концепция аралда бар-жогун билбейбиз, бирок ал бар болсо, бул далил болот: кичинекей авангарддык нюанстар жана анын аймагынан эч качан чыкпай креативдүү ашкана; убактылуулук, акыл-эстүүлүк жана жергиликтүү камсыздоочуларга абсолюттук урматтоо. Бул Макарена де Кастронун ДНКсы (ошондой эле Ка На Тонета, Заранда же Андреу Женестраныкы).
Демек, балким, бул жаш ашпозчу өзү айтканы туурадыр Майорка буга чейин эл аралык гастрономиялык багыт катары каралышы мүмкүн.
Ал өзүнүн бакчасында нокот кошулган мурен балыгынын курсагын, ышталган эчкинин сүтүн шишкебек жана буурчак же грильде бышырылган анжир кошулган ак креветка сыяктуу тамактарды сунуштайт. Жакшы, Мак.
Garden тышкары, бул ашпозчу бир кыйла популярдуу ашканасын жана сунуш кылат 'El Bistro' формалдуу эмес аба менен. Экөө тең.
Мака де Кастронун иштеп чыгуулары эң сонун
CALA BLAVA
Күч. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava тел. 971 74 78 78) €€€€
Cap Rocat мейманканасынын эң гастрономиялык сунушу.
Виктор Гарсиа майоркан салтын өз алдынча чечмелейт анын аймагы жөнүндө эки башка призмадан сүйлөгөн эки дегустация менюсу аркылуу: "Майорканы сейилдөө" , эң креативдүү ыкма менен (Магондун мидиялары, собрассада же кара чочконун эти менен кальмар менен алдоо) жана "Продукт" (сардин жана бадам, бекон менен кызыл чаян же майоркан эмизген козу) .
Бул учурда биз экинчиси менен калдык, бирок, мындай сценарийде, кандайдыр бир жаз күнүндө анын кандай айырмасы бар? Эгер арал аркылуу өтсөңүз керек.
Бөлмө жомоктогудай, Бруно Селлестин көрктүүлүгү жана акыл-эстүүлүгүнүн колунда . Өзүңө анын кеңешин бер.
Аралдагы эң басымдуу сунуш
Клуб бол. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava тел. 971 74 78 78) €€€€
Майоркадагы эң укмуштуудай террассада айтып бүткүс сулуулук. Стендаль бир уучта.
Сценарий буга чейин эле басымдуу, Бул мейманкана Антонио Обрадор тарабынан калыбына келтирилген Пальма булуңунун эң жеке аймагындагы эски аскердик чепте жайгашкан, деңиз жана канаттуулар коругунун жанында.
Sea Club "кокусунан" ресторан болуп саналат (Ла Форталеза эң гастрономиялык), бирок ашкана дагы майоркандык Виктор Гарсияга таандык: сунуш Жер Ортолук деңизинин продуктуларына негизделген жана анын салттуу Майоркан меши жана чоң жыгач күйгүзүүчү гриль тарабынан колдоого алынган. Керемет, албетте.
Стол, мүмкүн болушунча деңизге жакын.
CALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous тел. 871 77 46 42) €€€€
"Дүйнөдөгү эң жакшы эт", Iberostar Grand Portals Nous ресторанында жаңы ачылган ресторан ушундайча көрсөтүлөт.
Iván Crespo өзгөчө Марсель Уондерс тарабынан иштелип чыккан бул мейкиндиктин ашканасына жарыш гастрономдорун да, өтүп бара жаткан конокторду да жайгаштырууга буйрук берет (жана ушундай болушу керек).
Баш макаланын бутадасынын бир айласы бар: Хосе Гордон жана анын Леонский шарап заводу "Эль Капричо" менен акылдуу альянс, анда алар өгүздөрдүн жана эски уйлардын узакка жетүүсүн эксперимент кылышат, алар кээде 14 же 15 жашка чейин жетүүдө. Башка бирөө жакшыраак кылса, эмне үчүн ойлоп табат? Салморежо да укмуштуудай. Шарап тизмеси жакшыртылышы мүмкүн.
Экспериментти токтотуңуз: бул жерде сиз жегениңиз жакшы эт экени айкын болдубу?
КАПДЕЛЛА
чайкоочу (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, км 1.7 тел. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Авангарддык концерндер менен укмуштуудай кулинардык техника жана балеар салтына баш ийет люкс өлкө курортунда .
Эстүү ашканада Уулу Кларет, Фернандо Перес Ареллано 2005-жылы Мадридде башталып, беш жылдан кийин Майоркага көчүп кеткен долбоордун үзгүлтүксүздүгүн камсыздайт, бул анын эң мыкты техникалык испан ашпозчуларынын бири катары кадыр-баркын кайра ырастады.
Албетте, негизинен немис кардарларынын табити ашпозчуну өзүнүн перфекционизмин ашкере кылууга үндөйт, бирок бул аны өзүнүн кээ бир фетиш продуктыларынан, мисалы, ичкиликтерден баш тартууга түртөт.
Ичинде узунураак даамдуу меню, 14 курс , кызылча, икра жана бермет trompe l'oeil менен Majorica устриц айырмаланат; Осьминог менен картошкадан жасалган амфорада жана кызыктуу "анжир менен анжирдин ырааты".
Сомелье Себастьян Лонго Кээде күмөндүү критерийлер менен үйдүн үч менюсу үчүн гармонияларды сунуштайт.
Бул Мишелин гидинин эки жылдызы бар Майоркадагы жалгыз ресторан.
КАПДЕПЕРА
Andreu Genestra. Hotel Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, өчүрүү Camino Son Moltó тел. 971 56 59 10) €€€€
Күчтүү майоркан тамырлары жана көптөгөн жыпар жыттуу тамактары, саякаттарынын натыйжасы Andreu Genestra.
Ашпозчу 2011-жылы Кадеперадагы Son Jaumell мейманканасына жайгашып, аралдын сыртында иштөөдөн чарчаган. Бул жерде ал абдан жеке ашканасы жана аны камсыз кылган 6000 метрден ашык жемиш бакчасы бар ресторанды орнотот.
Andreu Genestra жаш ашпозчу, абдан таланттуу жана абдан Майоркан. Ал жердин азык-тулуктерун жана салттуу рецепттерди баалоо учун талыкпай эмгектенет , анткени ал тамыры жок ашкана эч нерсе эмес экенин түшүнөт жана Майорка сунуш кыла турган көп нерсеге ээ.
Сон Жаумеллде кечки тамак, уктоо (жана эртең мененки тамак). жана жемиш багын аралап жүрүү тегерек тажрыйба (ошондой эле абдан романтикалык).
табияты жана аныктыгы
DEIA
Бул Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 тел. 971 63 95 01) €€€€
Толугу менен терең немис тамырлары бар ашкана Трамонтан тоо тизмеги . Эгер бул жөнүндө ойлонуп көрсөк, бул дүйнөдөгү бардык мааниси бар.
Нори Пайерас жана Жозеф Зауэршелл Алар 1999-жылдан бери кол кармашып иштешкен (ал ашканада жана ал конок бөлмөдө; сүйүү жана гастрономия, кол кармашканда кандай сонун), 1999-жылдан бери. Дейанын сулуулугу, Сьерра-де-Трамунтананын жүрөгү жана чучугу, ЮНЕСКО тарабынан Бүткүл дүйнөлүк мурас деп жарыяланган.
Зауэршелл Европанын жарымынын (Оксфорд, Гамбург же Мюнхен) ашканаларынан өтүп, ал жерге жеткенге чейин резиденция мейманканасы, ал Леонор менен жолугуп, аралга өзүнүн гастрономиясынын биринчи пикасын койгон: эстүү, жарашыктуу ашкана жана "техно-эмоционалдык" эксперименттерден алыс.
Балык, соустар менен иштөө жана десерттер укмуштуудай.
Биз талап кылабыз: Дейанын эбегейсиз кооздугу менен бул террасадагы столдо сүйлөшүү да жакшы гастрономия.
Сьерра-де-Трамонтанада терең немис тамырлары бар ашкана
ИНКА
Джоан Марк (Plaza del Blanquer, 10 тел. 971 50 08 04) €€€
Жаңыртылган Майоркан ашканасынын менюлары жана сезондук чийки заттар.
Бул жерде ким кызмат кылса, Сант Пау же Кан Фабес сыяктуу маанилүү жерлерден өткөн. ал эмнени сунуш кылат Джоан Марк Инкадагы эң нукура майоркан ашканасына кайтуу, бирок дарыланган акыркы техникалар менен.
Жергиликтүү продукциянын негизги салмагы бар: деңизден да, кургактыктан да, ар дайым мезгилге байланыштуу. Алар менен дегустация менюлары даярдалат (төрт, алты жана сегиз жолку; 41 евродон 65 еврого чейин), алар ай сайын өзгөрүп турат.
Бейшемби жана ишемби күндөрү түшкү тамактанууда сиз кургак күрүч менюсун тандасаңыз болот , вермут жана жей турган нерсе менен айкалыштыруу үчүн (40 евродон бир аз жогору).
SA COMA
Бу рестораны. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, с/н тел. 971 56 96 63) €€€€€
Жаңыртылган майоркан ашканасы. Ар кандай шарттарда жана тамактануучулардын чакан топторунун алдында болгон бүтүндөй тажрыйба.
**Томеу Калдентей Бу ресторанында (эски Моли д'ен Боу) эмнени сунуштайт ** бул кадимки кечки тамак эмес: бул үч актыдан турган гастрономиялык шоу, алар ар кандай чөйрөлөрдө берилүүчү тамактарга туура келет. (Лунж-бардагы аперитивден десерттерге чейин, заманбап бөлмөдө, кооз ашканадан өтүп) .
Алар менюнун эки түрү бар: Bou 2017 (шейшемби, бейшемби, жума жана ишемби түндөрү; € 135/190 (жупташтыруу менен), экөө тең КНСсиз; жана Bou 2017 үлгүсү; Шаршемби түнү жана ишемби күнү түштө.
Ар бир сменада бир гана тейлөө бар, ошондуктан сиз өтө так болушуңуз керек.
SES SALINES
Маноло үйү (Pza. San Bartolomé, 2 тел. 971 64 91 30) €€
Салттуу тамактануу үйү (бул жолу олуттуу): салт, тарых жана Майорканын гастрономиялык мурасы. Столдо. Casa Manolo, же Bodega Barahona, жылы негизделген "Хуан де Бодегон" үчүн 1945-ж. жана анын аялы Аполония (Аполлония Вителли, Майкл Корлеоненин аялы катары) жана бүгүнкү күндө аны уулу Маноло жана Маргарита башкарат.
Бул жерде баары укмуштуу: балыктан (деңиз басы, кумура, дентекс же Кабрерадан жана Колония Сант-Жордиден) жана жаңы деңиз азыктары, мисалы, анын атактуу Нотариалдык күрүч, омар рагы же гриль эт.
Аралдын тургундары жана чет элдик гастрономдор үчүн храм, бирюза суулары бар эки коктун ортосунда стратегиялык жактан жайгашкан: Сантани жана Фигера.
Эч кандай шартта, ошол укмуштуудай лобстр бышыгын өткөрүп жибербеңиз. Жана аны тиешелүү көкүрөк менен жасаңыз. Албетте, бул анын иши.
Casa Manolo Potera кальмар
LLOSETA
Динс Санти Таура (Хуан Карлос I, 48 тел. 656 73 82 14) €€€€€
Балеар гастрономиясы, азыктары жана рецепттери учурдагы көз караш менен каралып, заманбап мейкиндикте жана техникада жүргүзүлөт. Аралдагы уникалдуу ресторан.
Санти Таура, Испаниядагы эң чоң күтүү тизмеси бар ашканалардын бири (Санти Таура рестораны) 2016-жылы жаңы имараттарын ачты. Бардык ашпозчулар кыялдангандардын мейкиндиги, эки гана үстөлү бар (иштеп жаткан), 16 гана тамактануучуга жана жеке сомелье, Нико Криспино жана ашпозчулар катышты.
DINS Пальмада эмес, анын мекени Ллосетада, Балеардын борборунан жарым сааттык жерде (бул өз алдынча ниет жөнүндө декларация).
Бул жерде Санти жерге, эски рецепт китептерине ого бетер карайт жана сезон тартуулаган (жана ал ресторандын € 40 менюсуна киргизе албайт), ошол эле линиядагы шараптар менен коштолгон бардык каалоолорго берилип кетет. Бир гана дегустация меню, ал жеринде ачылат.
Ачык ашкана, анда сиз ашпозчунун иш-аракетине суктансаңыз болот.
Динс Санти Таурадагы сыр табак
ПАЛЬМА ДЕ МАЛОРКА
Фердинанд Хаус (Трафальгар, 27 тел. 971 26 54 17) €€€€
Сьюдад-Жардин шаарындагы салттуу жана эстетикалык кооздолгон ресторанда балык базарындагы гриль балыктары жана моллюскалар.
Раонс, йонкилло, эскарбай, турбот, ак майоркан же Соллерден алынган кызыл креветкалар, гримальдо... бул ресторандын менюсунун жылдыздары.
Кире бериште коюлган жанрдын жаңылыгы кепилденет. Биринчиден, гриль жашылча же салат.
Үй десерттери: шербеттер, мусс жана абдан популярдуу тирамису.
Sa Roqueta (Сирена, 11 Portixol тел. 971 24 46 58) €€€
Балким, Портиксолдогу эң мыкты деңиз тамактарынын эң чыныгы өкүлү. Көбүрөөк сүйлөбө.
Portixol - балыкчылар айылы жана, демек, 28 жыл мурун Тони Серапио тарабынан аялы Ниевес Карбонелл жана анын кайын атасы Бил (кальмар балыкчылары) менен бирге негиздеген үй үчүн эң сонун шарт.
Кадимки ресторанга караганда, кабина; Жер Ортолук деңизине, Балеар аралдарына сүйүү каты жана эч кандай маанисиз деңиз азыктары: артишок менен эсте каларлык моллюскалар, фидеуа мулата, гиат де пеикс, балык паелла, пияз кошулган кальмар, грильде бышырылган жаңы балык, тремпону...
Деңиз азыктары, деңиз азыктары жана башка деңиз азыктары. Жана омар менен күрүч да.
Сүйкүмдүү, кичинекей жана даамдуу
ПОЛЕНКА
Ca'l Patró (Кала Клара Кала де Сан Висенте тел. 971 53 38 99) €€€
Сан-Висенте кокунун алдында укмуштуудай мидиялар . Кээде дагы кереги жок.
Ca'l Patró, негизинен, башка таверна . Көптөгөн акылдуу үстөлдөрдүн бири, бир аз кайдыгер жана деңизге жакын, ал кадимки нерселерге толгон (жана кайдыгер шарап тизмеси). Бирок сулуулугу аз жерден сыздап кете жаздаган коктун алдында бир табак кемчиликсиз мидия болгондо эмне маанилүү?
Андан да көп: бор тактасындагы жаңы балык (омар, Соллерден алынган креветкалар, короз, монк балык, таман, деңиз же калпак) жана Хулио Медем тасмасынын темптери. Алдын ала Сан Висенте аркылуу сейилдеп, деңиздин алдындагы үстөлдү сураш керек...
Мидиялардан башка да жашоо бар. "Arròs negre" сыяктуу, үйдүн эң талап кылынган адистиктеринин бири.
ратжада күрүчү
Джунгли
Ca Na Tonet (Горизонт, Каймари 21 тел. 971 51 52 26) €€€
Сьерра-де-Трамунтанадагы чакан шаар Каймаридеги "жер ашканасы" аралдын гастрономиясы үчүн абдан пайдалуу.
Solivellas эжелердин (Мария жана Тереза) жакшы долбоору жана алардын "растикалык" ашканасы , жеткирүүчүлөр, жыгач усталар жана шарап өстүрүүчүлөр менен адамдык милдеттенменин аркасында дасторконго келген аймакка жана мезгилге байланыштуу. Оку өздүк болгон жана ашыкча да, сараң да эмес кулинардык сунуш: эки стартер (суюк жана катуу), туздуу кокс, балык тамак, дагы бир эт тамак жана десерт.
Аларда муну абдан ачык айтышат: “бул техно-куизин эмес, поп-түйнөлөрү менен чынчыл өлкө ашканасы”.
Алар (ошондой эле) дүкөнүндө саткан кол өнөрчүлүк буюмдарын жыттап алуу үчүн шаарды аралап өтүү керек: Campins бычак же кооз Teixit Vicens дасторкон.
€ 10 евродон аз
€€ 20 € чейин
€€€ €50 чейин
€€€€ 50 € ашык
*Сиз 2018 Гастрономиялык жана Шарап колдонмосун түзмөктөрүңүз үчүн санарип версиясында таба аласыз, бул жерден Manzana , Zinium Ы google play .