Гонконгдун көчөсүндөй.
Гонконг шаарында 70-жылдар. Жаңыны жасалгалоодо шыктануу мына ушунда Гонконг 70. Аты буга чейин кандайдыр бир маалымат берген. Ал эми түшүнүксүз болсо: дубалдарда илинип турган эски гезиттер, классикалык махжонг оюнунун бөлүктөрүнөн жасалган үстөлдөр, кызыл баркыт табуреткалар жана терезенин артындагы ачык ашкана, ал жерде чыныгы ресторандай.
Акыркы жылдары биз Кытайдын ар кайсы бөлүктөрүнүн нукура гастрономиясы менен таанышып жатканыбызга карабастан, Гонконг 70 Мадриддеги көптөгөн жаңы сунуштардын арасынан өзгөчөлөнүүнү каалайт. Ашкананы эле эмес, сырткы көрүнүшүн да эркелетет. "Бул Гонконгдон келген ашпозчулар тарабынан жасалган нукура салттуу кантон ашканасы", дейт Палома Фанг, жаңы ресторандын менеджери, Плаза Мэриден бир нече метр алыстыкта жана Ниндзя Рамендин кичинекей бир тууганы, Мадриддеги абдан популярдуу жапон шорпосунун пионерлеринин бири.
«Идиштердин көбү кол менен жасалат, артында чоң эмгек турат. [Мадриддеги] башка кытай ашканаларынан айырмаланып, биз 70-жылдардан шыктанган өзгөчө стилде жасалгалоого өтө кылдаттык менен мамиле кылдык жана бир эле мейкиндикте ар кандай чөйрөлөрдү түздүк.
Кабык жана ачуу вонтондордогу кабактар.
Бул ар кандай мейкиндиктер эки кабатка бөлүнөт. Биринчи, көбүрөөк көчө стили. Ал тургай, ашкананын алдында жайгашкан кичинекей тилкеси менен. Төмөндө атмосфера жакыныраак болуп, өрүлгөн, неон жарыктары жана бургундия баркыттарынын ортосунда колониялык болуп калат... Жарылып жаткан кытайлык татаалдык алтын жалатылган капаска бекилген кабинада.
ӨРДӨК 'ГОНКОНГ СТИЛЬ'
Менюда кытай ашканасына жаңыдан киришкендерге белгилүү тамактар: булочка, дим-самм... Бирок ошондой эле абдан эксперт гана тааныш боло турган рецепттер дүйнөнүн бул гастрономиясында.
Декорация 70-жылдардагы Гонконг стилинде.
"Кантон ашканасы Кытайдын түштүк бөлүгүндө колдонулат", - деп түшүндүрөт Палома Фанг. «Негизги айырмачылык - бул бир топ ден соолукка пайдалуу жана жеңил гастрономия. Бышырылгандан алда канча көп бышырып, майы көп колдонулбайт. Мисалы, куурулган эттин майы колдонулбайт, эттин өзүнүн майы гана колдонулат».
Жашылчалар, чындыгында, менюда бир гана вегетариандык тамактарда, мисалы, өз бөлүмү бар. пак чай жана шиттаке вок же соя пашти менен куурулган кытай жашылчалары; жана эт менен айкалыштырып, мисалы Ысык казанга панцетта кошулган кытай капустасы.
Ысык казанга панцетта кошулган кытай капустасы.
Жана дагы болуп саналат эт ресторандын "эң өкүлү", Палома Фанг тарабынан ырасталгандай. Гонконг стилиндеги куурулган өрдөктөн (бүтүн, жарымын же төрттөн бир бөлүгүн заказ кылса болот) бал куурулган кабыргага же кытырак куурулган бекон, Гонконг стилиндеги торрезонун бир түрү.
Эң жакшы вариант - бир нече этти бириктирген тамактарынын бирин сынап көрүү, андыктан сүйүктүүсүн чечип көрүңүз (кийинкиси үчүн). Ал эми аны кытай ашканасы айткандай, күрүч же кесме менен коштоңуз.
Ооба, бул жерге токтоп, тынч тамактаныңыз.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анын эттери жана димдер үчүн, "ошондой эле Кантон ашканасына мүнөздүү" дейт Фанг. The чочконун эти жана креветка Сиу Май, фуи менен өрдөк пирогу, карамелденген часу менен толтурулган каннелони…
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Мочи десерти, Кээ бир инфильтраторлор нукура кантон ашканасынын менюсунда, алар ошол бойдон калат. "Негизи, ал башка ашканаларга жайылтылбайт, анткени бул ресторандын концепциясын бурмалайт" дейт Фанг. «Биз Кытайдан чыккан жаңы жашылчаларды гана алмаштырабыз, биз эмне сунуштайбыз катсыз сезондук".
Ар кандай куурулган эт алардын өзгөчөлүгү.
Дарек: Калле де Толедо, 28 Картаны караңыз
Телефон: 91 059 83 78
График: Шейшембиден жекшембиге чейин 13:00дөн 16:30га чейин жана 20:00дөн 12:00гө чейин.
Жарым баа: €20