L'Escaleta: Терроир бизге ылайыктуу
Авангард бар (жана биз аны жакшы көрөбүз, анткени жаңы жолдорду ачуу керек) жана буюмду (Элкано, Ла Таскита же Аскуа) бекем коргогон жеген үйлөр бар. анын максиму жөнөкөйлүк. Бирок өткөндөн же келечектен коркпостон маанилүү болгусу келген тамак жасоонун үчүнчү жолу бар . Жергиликтүү ашкана техниканы башка аспап катары колдонгон ашпозчунун көзү менен көрүнөт. Стю, кашык жана гелдөөчү каражаттар. Ошол эле тарых.
Бул үчүнчү жол (бул концепцияны Филипп Регол тарабынан иштелип чыккан) жана El Bohío, El portal de Echaurren же ** L´Escaleta Кико Моя жана Альберто Редрадо ** тарабынан жакшы аныкталган. L'Escaleta көчөнүн ызы-чуусунан, мушташтардан жана Валенсия мангуталарынан дээрлик бир жарым сааттык жерде, карагайлардын арасында жашырылган. Бул жерде бир гана унчукпай турган орун бар, таш менен тоо.
Кико жана Альберто (туугандары жана өнөктөштөрү) - бул ресторанды отуз жыл мурун негиздеген Рамиро жана Пако муунунун балдары. Альберто 2009-жылы эң мыкты сомелье үчүн Улуттук гастрономия сыйлыгы менен сыйланган жана улуу Питунун духуна байланышкан биссектрисаны көрбөш кыйын. Кеп үчүн: Мен Альбертонун боюна ээ болгон бир нече сомельерлерди билем жана ага окшош жуптар (гармония, тескерисинче) Ал гастрономиялык тажрыйба эки ырахаттын жыйындысы: жеп-ичүү.
Үч меню жана бир тамга ( чындыгында баш макала болгон маалыматтарга көңүл буруңуз: менюсу бар ресторан! ) Saboer менюсу (даам жана билим, € 80) дээрлик эч кандай айланма жолдор же жасалгалар менен берилген. Тогуз үндүү тамак жана үч унутулгус десерт. Мен Кикодон анын ашканасын чагылдырган твиттерди сурайм: «Мен жөнөкөйлүктүн сюрпризинен ырахат алам жана ашыкча макияждан алысмын . Сүйлөгөнүмдү өтө эле жөндүү кылбаганга аракет кылам». Кечеге киришели.
айыктырылган монах балыгы
Башталгычтардан анын суйлеген сезунун журегун сезе аласыз: терроир. Жаңы бадам сүтүнөн сыр, бал жана май; туздалган жумуртканын сарысы, гарум жана тунец балыгы ; tocinillo de cielo апельсин ширеси менен. Категориялык даамдар, бул жерде эч кандай аба же түшүнүксүз нерселер. Стакандарда тамак үчүн шараптардын бири: Эгон Мюллер Шаржофбергер. А менен улантабыз кара трюфель менен абдан атактуу торпок эти Кристманн Идиг Ослестен келген Рислингдин жанында.
Терроир, бир нече сөз менен айтканда, таандык, инсандык, тамыр жана өткөн дегенди билдирет . Негизги тамак катары, айыгып кеткен монах балыгы, Венер күрүчүнүн инфузиясы менен жуунуп, менин негизги шампаным менен коштолгон: Джордж Лаваль. Биз улантабыз, тузсуз суу күрүчүнүн сыйкырдуу Луарасы менен жупташкан Дидье Дагуэно: Пур Санг. Бул жерде менин суктанган Игнасио Пейронун сөзүн келтирбей коюу мүмкүн эмес: “эгер шарап адамдын жүрөгүн кубантса, Луарадан келген совиньон блан аны кубаныч менен сальтодо кылат”.
Биз келечек жөнүндө сүйлөшөбүз: «Биз өзүбүздүн чындыкты издейбиз , биз туура деп түшүнгөн нерсе, абада сепилдерди курбоого аракеттенип , өсө бериңиз жана жетиңиз». Ошондой эле Bota de amontillado nº 23 үч стакандын алдында өткөн жөнүндө сүйлөшөбүз. Абада сепилдерди курбоого аракет кылуу жаман идея эмес. Ал эми сыртта, албетте, убакыт жай өтөт; ал эми түштөн кийин терезелерди туманга боёйт, жашмин менен жымжырттыктын жыты.
бриош духу; сүт, жумуртка, ачыткы жана май