СОЗСУЗ
Бул кантип мүмкүн? Керемет деп аталат barrafina жана ал өзүн коркунучтуу жөнөкөйлүк менен аныктайт: "Анык испан тапас бар". Баррафина - бул өзгөчө гастрономиялык долбоор Сэм жана Эдди Харт , Испанияга ашык болгон (алар Мадридде көп жылдар бою иштеп, балалык чагын Майоркадагы ата-энесинин үйүндө өткөрүшкөн), анын гастрономиясы жана барлары. Алар Барселонадагы Кал Пеп Баррафинага дем берген таверна болгонун өздөрү танбайт.
Сунуш? Жыйырма үч отургучтуу бар, официанттары жок, ашпозчулар музыканын үнү менен табастарды жайып, бышырышат. . Заказ жок, телефон жок, дасторкон жок; тез жана кызыктуу ашкана — жана бардын ызы-чуусу, анда эң таверна тажрыйбасы («шаардагы» Casa Manteca жыттары, ызы-чуусу жана агымы) сапаттуу тамактар, жакшы азыктар, бокалдагы шараптар жана абдан арзан баалар менен толукталган. . Айтууга оңой, туурабы?
Nieves Barragán: Баррафина артында талант
Бирок биз көбүрөөк билгибиз келет, ошондуктан сүйлөшөбүз Нивес Барраган , үч ресторандын башкы ашпозчусу (Соходогу Фрит көчөсү жана Аделаида көчөсү жана Ковент Гардендеги Друри Лейн); Нивес Лондонго Бильбаодон келди жана ал Лондон гастрономиясынын пейзажынын бул он үч жыл ичинде кандай өзгөргөнүн көрдү — ал Лондонго 2003-жылы Сэм менен Эдди колунда конгон. Биринчи суроо, албетте, түшүнүктүү: сыйлыкты күттүңүз беле? " Жок, биз күткөн эмеспиз. Бул кубанычтуу учур жана бул тармакта чоң таасири бар чоң таануу», - деп ишендирди ал.
Менюда жашырылган сюрприздердин бири, "Испан ресторанында" күтүүгө мүмкүн болгон классикадан тышкары (падрон калемпири, ибериялык ветчина, крокет, мавр пинткосу, бала кальмар же кальмар сэндвичтери) ичкиликтерге арналган тамактар — мээ, кычкыл, троттер, бөйрөк же боор — балким, Лондондо анчалык көп эмес; Баррафинадагы ичкиликти кабыл алуу сизди таң калтырдыбы? (мага көп) "Ооба, бул Улуу Британиянын түндүгүндө көп колдонулган продукт болсо да, чындыгында, биз ичеги-карындын мынчалык жакшы киришин күткөн эмеспиз. Бизди эң таң калтырган нерсе, биздин кардарлардын көбү бул тамактарды кайталоо үчүн атайын келишет».
Кээ бир бычак?
Бирок ичеги-карындан тышкары, эмне жакшы иштейт? Кадимки испан тамактарына негизделген менюдан англис адам эмнени күтөт жана алар үйгө кандай сувенир алып барат деп ойлойсуз? " Эң жакшы иштеген жаңы балык жана моллюскалар , ал эми бардык нерсенин ачкычы буюмдун жаңылыгы. Англис испаниялыктарды күтөт: сапаты, жаңылыгы жана жасалгаланышы . Бул жерде өзгөчө кыйын, анткени Лондон коомчулугунда дүйнөнүн башка бөлүктөрүндө көрүү кыйын болгон көптөгөн ресторандар бар».
Айтмакчы, Nieves бул сыйлыкка жаңы эмес. Soho жеринде мурунтан эле Мишелин жылдызы бар жана британиялык GQ биздин акылдуу кесиптештерибиз аны 2015-жылы эң мыкты ашпозчу сыйлыгын ыйгарышкан; Биз аны менен (ошондой эле) тенденциялар жана келе жаткан гастрономия жөнүндө сүйлөштүк...
Баррафина: дагы бир тапас концепциясы
Жакында эле, үстөлсүз, броньсуз жана дасторконсуз ресторан гастрономиялык коомчулуктун сүймөнчүлүгүнө айланганы укмуштуудай көрүндү... «Албетте, бул модель он жыл мурун иштей алат деп эч ким ойлогон эмес. Бирок акырында адамдар башка тажрыйбадан ырахат алууну каалашат жана шоунун бир бөлүгү болуу жана алардын айланасында болуп жаткан бардык нерселерге күбө болуу артык эч нерсе жок ».
Алдыда эмне болот деп ойлойсуз... кийинки бир нече жылда эмнени көрөбүз деп ойлойсуз...? «Лондондо, Түштүк Америкада; айрыкча Мексикалык ашкана ”.
Тажрыйба, продукт, ашкана, ичимдик, сезондук жана рынок. Жеп-ичүү, бөлүшүү ырахатынан башка ниети жок бар. Куттуктайм, Кар..
@nothingimporta'га жазылыңыз
Бар болунуз!