Чыныгы гастрономиянын манифести
Биз гастрономия үчүн оор мезгилде жашап жатабыз. Биз бир доордун (Джокей же Бальзак сыяктуу улуу буржуазиялык рестораторлор), экинчи доордун: авангарддын (адриа кометасынын) өзгөрүшүнө күбө болуудабыз, анын изи ар кандай ашпозчулардын артынан айрыгы поставангард * ) жана медалга шылтоо кылбаган чакан ишкерлердин муунунун төрөлүшү, Индонезия, Перу же Тайланд ашканасынан коркпостон, чакан таверналар жана барлар түрүндөгү «коңшуларга кайтуу».
Бул жиндиликтин ортосунда гастрономия акылсыз кутучанын жана - бул жаңы - ич кийимдеги куплет журналдарынын аркасында (же анын аркасында) биротоло "негизги" феноменге айланды. Ар бир адам кечени каалаган кичинекей ашпозчуну жашырат.
Биз - жөнөкөй күйөрмандар, биз жөн гана жакшы тамактанып жаткандай түр көрсөтөбүз . Мына ошондуктан биз бул Манифестти жаздык:
- Биринчи ашкана, анан ашпозчу.
- "Ашкана нерселердин даамына ээ болгондо болот" , сүйлөм Курнонскийдики жана (жарым-жартылай) биз аны биздики деп коргойбуз. Тамак бышыруу - бул жерлерди, даамдарды жана өлкөлөрдү табуу үчүн да каражат, ошондуктан сиз продуктуга ишенимдүү болушуңуз керек.
- Чыгармачылыкка ооба . Ашпозчулук - алхимия, тамакты "башка нерсеге" айландыруу өнөрү; гастрономиянын тарыхы - бул улуу чыгармачыл адамдардын тарыхы: Эскоффиер, Брас же Адриа.
- даам > эс > интеллектуалдык кызыгуу . Бул тамактын алдында биз күткөн маанилүүлүк тартиби. Ар дайым даам, эстутум улуу тамактар алдында, жогоруда айтылгандар болгондо гана кызыктуу. Эч качан тескерисинче.
- Trompe l'oeil, ооба . Эмне үчүн жок, бирок мааниси менен ошол окуяда ал даам татуучу меню болушу керек.
- Эрежелерди бузуу үчүн алгач аларды жеңүү керек . Биз сизге кайрылабыз, көбүктү сүйгөн жаш ашпозчу. Биринчи: сорпону жана шишкебек.
- Илим - бул жол, эч качан аягы жок . Биз техниканы жакшы көрөбүз жана спаржа же пияз-код котессасы сыяктуу эстеликтерге баш ийебиз, бирок биз калемге ал татыктуу мааниге ээ болушубуз керек: транскрипция.
- Ресторан бул концерттик зал эмес , кинотеатр да, алып баруучу да эмес. Музыка, аудиовизуалдык медиа же сенсордук эксперименттер жашообузду өзгөртөт деп күтпөйбүз. Жөн эле жакшы жегиле.
Сиздерге кайрылабыз, көбүктү сүйгөн жаш ашпозчу
- кардар урматтоо . Биз ашпозчудан кызмат күтпөйбүз, бирок ашпозчунун мода подиумуна катышуунун да кереги жок. Гастрономиялык тажрыйба "биздики" бойдон калышын каалайбыз.
- Биз түшүнөбүз "даам татуу менюсу" Бул ашпозчунун эң жакшы көрүнүшү, эң анын. Бирок кээде биз жөн гана жакшы балык жана эки бокал шарап каалайбыз; гастрономия да ошол.
- Келгиле, ашкананы түбөлүккө сактайлы . Аймактын гастрономиялык тарыхын урматтоо тамактануучуга берешендик (жана билимди берүү) болуп саналат. Моданы ээрчүүдөн мурун, салттуу рецепттер китебине сүңгүп киргениңиз жакшы эмеспи деп ойлонуп көрүңүз.
- "Шарап - дүйнөдөгү эң маданияттуу нерсе" , Хемингуэй аны жазган жана көбүбүз ага номиналдуу түрдө кол койгонбуз. Шарап дүйнөсүнө (өндүрүүчүлөр, менюлар, күйөрмандар) татыктуу мамиле кылыңыз. Бул сиздин рестораныңызга кошумча эмес, анын маңызынын бир бөлүгү.
- Бул манифесттин осуяттары экиге кыскача,
Биринчиси: сиз буюмду баарынан жогору сүйөсүз.
Экинчиси: жана даамын өзүңдөй көр.
- Биздин заманбап гастрономиянын тарыхында колдонулган пост-авангард терминин elBulli жабылгандан кийин **биринчи жолу** Филипп Регол колдонгон.
Филипптин өзүнө жана башка улуу гастрономдорго (жана досторуна) ** Матосес **, ** Карлос Матеос же Рикардо Гадея * тынымсыз дем берүүчү иши үчүн рахмат. _ Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн..._
- Эмне үчүн шарап ичебиз?
- Испаниядагы 51 мыкты тамактар
- Кадис дүйнөдөгү эң мыкты (жана эң цивилизациялуу) шаар экендигинин 19 себеби
- Коста-де-ла-Луздагы 15 бейиш: Кадистеги эң мыкты пляждар
- Шарап ичүүгө 22 себеп
- Шарап жана аялдар жөнүндө
- Дүйнөдөгү эң кооз жүзүмзарлар
- Иесус Террестин бардык макалалары