Алехандро Пере сыра бакчасында жасаган бургер.
Александр Пере ал кадимки адам. Ал дүйшөмбүдөн жумага чейин жарнамалык агенттикте креативдүү директор болуп иштейт жана бош убактысында Андреага, жубайына жана алардын досторуна тамак жасаганды жакшы көрөт. Бирок ал өзүнө баш ийген бир сырды жашырат: бургерлер . Ал алар үчүн жашайт, алар жөнүндө кыялданат жана анын айтымында, алардын айрымдарын сынай алган Дүйнөдөгү эң улуу . Мунун баары анын кичинекей кезинен бери кагылган кичинекей тикенектин аркасында жана жылдар бою жана 500 гамбургердин (даамын татып) ага бир нерсе берген. белек саякатчы : кайда барбаңыз, эң жакшыны табуу үчүн.
"Мага гамбургерге ашык болуу Менин эсимде төрөлгөн, алар менин үй-бүлөмдүн пляждан кайтканда таажысы болгон жана фаст-фуд тармагынан кечки тамактанган тамак болчу", - дейт ал. "Бул деңизден алыс болуу депрессиясынын ордун толтуруу болду . Жылдар өткөндөн кийин (жана бактыга жараша) мен таптым рецепт Мен көбүнчө үйдө бышырган гамбургер (мамлекеттик сыр) жана бул ашыкча сезимге түрткү болду», - деп түшүндүрөт ал.
Ал ушул жылдын декабрь айында ашканада даярдай турганы жөнүндө айтып жатат Сыра бакчасы (Хуан де Австрия, 23; Мадрид) эфемердик окуянын бөлүгү катары жана ошол жанр сатылып кетти үч сааттын ичинде. Дээрлик эч нерсе. Жана дагы бир жолу кайталоону чыдамсыздык менен күткөн маанилүү учур. "Аларды документтештирүү (алардын Инстаграмын караңыз) биз Остинде, Техас штатында жашап жүргөндө жасаган кыйынчылыктан келип чыккан", - деп түшүндүрөт ал. "Бир ресторандар тармагы өзүнүн ресторандарынын ар биринде алтыдан гамбургерди ишке киргизип, аларды бир жумага жетпеген убакыттын ичинде жегендерди сыйлады. Беш күндөн кийин биз алардын баарын жеп бүттүк. Майрамдоо үчүн жетинчисин жедик. #neveredingburgerchallenge".
Алехандро Пере, Гильермо Сантайсабель жана Андреа Нуньес.
МЫКТЫ БУРГЕР КАНДАЙ
"Толук субъективдүүлүктөн, идеалдуу бургер ал ар дайым экинчисин сурагың келип, сени таштап кетиши керек... жана бул үчүн ал татымалдарга көп толбошу керек", - дейт Алехандро. "Эгер мүмкүн болсо, аны кантип таануу керек. бир колу менен жегиле этти бышыруу жагынан, деп мойнуна алат гриль Бул дайыма эле ишенимдүү эмес, бирок аны даярдоо үчүн мыкты ыкмасы болуп саналат. "Бул эң сонун натыйжаларды берет, бирок рецепттин ырааттуулугуна келгенде, бул өтө кыянаттык, бул сыйлыкка караганда бир аз пропорционалдуу аракет. Мен барган сайын көбүрөөк ыктап жатам. темир , бирок мен башкача ойлогондор бар экенин түшүнөм», - деп улантат ал.
СЕНДИНДИК БУРГЕРЛЕРИНЕ Оде
Алехандро жана Андреа Нуньес, штаттан тышкаркы графикалык дизайнер жана контент жаратуучусу, ошондой эле Алехандрондун аялы жана ынталуу саякатчы мындай дейт: Копенгаген Бул эң көп гамбургер жеген жана тортту үч чынжыр алган Европа шаары болгон: жаггер, Газ Гриль Ы Йобургер.
"Биринчи - түзүү Rasmus Oubœk , Мишлин жылдызы жана жогорку ашканасынын ашпозчусу, ал кемчиликсиздикке болгон кызыгуусун жоготпостон гамбургер жасоо сыяктуу жөнөкөй нерсеге багыт алган. Газ Гриль Ал өзүнүн жергиликтүү / май куюучу станциясы үчүн Инстаграмдагы феноменге айланды жана ызы-чуулардан аман калды. Клаус Виттруп , анын жаратуучусу, окуу сапарында Индиана , өзүнүн биринчи бургерин сынап көргөн жана ошол даамды кайра жаратуу зарылдыгын сезген. Анан акыры Йобургер , заманбап гамбургердин канондорун карманган сайт shake shack шыктандырылган , жана Европада ушундай нерсени табуу абдан жакшы», - дейт Алехандро.
"Копенгаген Бул маданияты бар шаар көчө тамагы абдан бекемделген. Алардын хот-догтору, кебабтары, флешкегдери, таколору! көлөкөсүндө, ошондой эле импульс астында жашап келишкен Жок апа ", деп түшүндүрөт Пере. "Шаар бар даамдуу аба туристтер үчүн, бирок алардын күнүмдүк жашоосунда алар көчөдө тамактанышат жана картага тез тамактарды кайра киргизген Номадан келген көптөгөн экс-ашпозчулар болгон. COFOCO сыяктуу топтор бар, алар тамак-ашты элге жакындатууга умтулуп, сапатты арзан баада камсыз кылууга өтө кам көрүшөт. . Ушул негиз менен гамбургер өз ордун табат, - деп жыйынтыктайт ал. Рене Редзепи блокада учурунда Номаны а калкыма гамбургердин , баары туура келет," Андреа бизге айтат.
Копенгаген хиттерине кошулду PNY Парижде; Жер бургер Лиссабондо жана бургер бургер Европадагы түгөйлөрдүн сүйүктүүлөрү катары Стокгольмдо. "Мен Лондондон же Берлинден жеп көргүм келген мифтик гамбургерлерди калтырып жатканымды билем", - дейт Алехандро.
ИСПАНИЯДАГЫ МЫКТЫ БУРГЕРЛЕР
Испания гамбургери менен анча белгилүү болбогону чын болсо да, Пере менен Нуньести мактоодо кээ бир абдан жакшыларын атап өтүүгө орун бар, мисалы MacKobe мурунтан эле жоголуп кеткен Кара отко , Сан-Себастьянда. Же биринен Коммерциялык кофе , Мадридде. "Мен Испанияда сынап көргөн тамактарынын айрымдарынан укмуштуудай деталдарды таптым, бирок алар толугу менен тегерек эмес. Мен идеалдуу Мадрид бургеримди жасай алсам, анда ал эттин аралашмасы болмок. Хуанчолук, Альфредонун жана коммерциялык кофе; наны TGB , Сыр ЭТ , бир аз соус Goiko негиздери жана менюдан тышкары жердеги бардык cañí нерселер Мистер Аю".
A Fuego Negro компаниясынын мини гамбургери
АЗИЯ ЖАНА ЛАТИН АМЕРИКАСЫ
In Азия жана Латын Америкасы Эки нандын ортосундагы идеалды табуу да оңой эмес. «Гамбургерди бекер чечмелөө жана ашкөздүккө сыйынуу көп. Сан-Паулу балким, бул гамбургер сыяктуу адамдардын аркасында эң олуттуу кабыл алган жер Донато Галвес , ичинен каскадёр Бургер, же мифтиктин кеңейиши Нью-Йорктун бургер бирдиги ошол шаарга. Каракаста, Сантьягодо жана Боготада "гамбургерде баары болот" деген өз стили бар, бирок парадоксалдуу түрдө бул изилдөөгө татыктуу инсандыктын белгиси болуп калды", - деп түшүндүрөт Пере.
— Бир нече жолу бардым Кытай иниме баруу жана райондон тышкары шарттарда гамбургер табуу чындап эле кыйын тез чынжыр же мейманканалар . барышыбыз керек болчу Гонконг жакшы жерди табуу, - дейт Андреа. "Менин оюмча, көздөгөн жерлер жакшы Тайвань, Малайзия же Сингапур алар батыштын маданиятына көбүрөөк жакын болгондуктан жакшыраак сунушка ээ болушат. Ал эми Латын Америкасынан мен да кирет элем Мексика тарабынан Мистер Уайт, Дэниел Делани , биз мүмкүн болушунча тезирээк аракет кылгыбыз келген слайдер дүкөнү "деп улантат ал.
АМЕРИКАЛЫК БУРГЕР
Көлмөдөн өтүп, түз АКШ , нерсе биз билген гамбургердин көлөмү менен айырмаланган ондогон түрдүү версиялары менен укмуштуудай өзгөрөт. – сыдырмалар, паб стилинде,Smashburgers... же тамак даярдоо жолу менен - тордолгон, күйгөн, куурулган, бууланган, **терең куурулган...**– башка көптөгөн варианттардын арасында.
Биздин гамбургер саякатчыларынын сүйүктүү бири - бул гамбургердин стилин алганы Оклахома куурулган бургер жана ресторан болуп саналат Чизиз айым , Майамиде, аларды кемчиликсиз аткарган. Алехандро менен Ана үчүн бул дененин ортосундагы никенин эң жөнөкөйлүгү пияз – абдан жакшы кесип – аларды параллелдүү ааламга киргизген нерсе нюанстар жана даам . "Ысык менен пияз суюктукту бөлүп чыгарат жана этти таттуу кылат. Эт медалына эң жакыны майга батса, экинчи учу тез карамелденет. Аягында бул тамак, татымал жана шашсаңар, бир ингредиент соус . бир кесим сыр жана нан жана чуркоо», деп баса белгиледи Пере.
Кошмо Штаттарда ушундай Char-Grill Ролиде, Түндүк Каролинада; Шаар темасы Канзас-Ситиде; tripp гамбургерлери Лос-Анжелесте; Ак манна кечки тамак Хакенсак, Нью-Джерси; Ы Кичинекей Чевал , Чикагодо, анын сүйүктүүлөрү катары аяктайт. "Мен көптөрдү четте калтырган абдан жаман учурду баштан өткөрдүм... Балким, эртең менден муну сурасаң, бул топ 5 түп-тамырынан бери өзгөрөт", - деп тамашалайт Пере.
Жана чынжырлар тез тамак-аш ? Аларды кайда калтырабыз? "Остинде, P. Терри . Ы Whataburger Техас боюнча. Алардын эң жакшысы бар. Жаңы эт жана ингредиенттер жана жергиликтүү сыймыктануу менен, - деп жооп берет Андреа. - Нью-Йоркто ошондой эле Лонг-Айленд-Ситиде жана Асторияда эки жайгашкан чакан чынжыр бар: Пети ", улантат. Алехандро кошуп, улантат да. " Кулвердики , алар Висконсинден жана жыйырма беш штатта жана бүт Орто Батышта. Анын сыры жеңилбес жана майда-чүйдөсүнө чейин туздалган бадыраң сыртка чыгат бургер, мен бул гений деп ойлойм ".
Жана көңүл буруңуз: 2021-жылдын январында Алехандро, Андреа жана алардын өнөктөшү Пиво бакчасына кайтып келишет. Мадриддеги жаңы фаворитибиз сиздики болобу? Биз аны текшерүү үчүн күтүшүбүз керек.
Сыртынан туздалган бадыраңдар, Калверде жасалган гений гамбургер.
Биздин маалымат бюллетенибизге ЖАЗЫЛЫНЫЗ жана Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler бардык жаңылыктарын алыңыз