Нью-Йорктогу эң арзан (жана эң туруктуу) дегустация менюсу бул жерде жейт
Оксалис - өсүмдүктүн бир тукуму анын ичине ока, жегенге жарамдуу чөп кирет. Ал ошондой эле окшош Калифорнияда өсөт , ашпозчу Нико Рассел менен Стив Вонгдун кичи мекени Oxalis рестораны - Crown Heights - ; жана ал Бруклинин көчөлөрүндө да кездешет.
"Бул жупуну өсүмдүк Oxalis үчүн биздин илхам болуп саналат. Бул баштапкы чекит болуп саналат Бул байкалбай калышы мүмкүн, бирок ашканада колдонгондо укмуштуудай натыйжа берет", - деп айтышат алар Condé Nast Traveller Spain үчүн гана. Экөө тең тамактануучулардын сулуулугун жөнөкөй нерселерден табууга умтулушат. "Карьерамдын көбүн тамактануучу ресторандарда өткөрдүм. калктын бир аз пайызы - Даниел Булудун Даниел рестораны сыяктуу; же Миразур, Мауро Колагреко – жана бул мени издөөгө алып келди кол өнөрчүлүккө жана чыгармачылыкка маани берген мейкиндик , бирок ошондой эле бардык аудиториялар үчүн ылайыктуу Рассел түшүндүрөт.
Oxalis командасынын мүчөлөрү – анын үч ээси Рассел, Вонг жана ресторандын суусундуктар боюнча директору Пайпер Кристенсен жетектеген – тамак жасаганга гана эмес, ошондой эле тамак-ашты камсыздай алганына да кубанышат. Адатта мүмкүнчүлүгү жок адамдар үчүн жогорку ашкана ага.
Менен 6 курстан турган меню бир адамга 70 доллардан , Көпчүлүктүн суроосу төмөнкүдөй: алар мынчалык кымбат шаарда мынчалык жеткиликтүү дегустация менюсун кантип даярдай алышат? "Биз муну факторлордун айкалышы аркылуу жасайбыз, бирок мунун баары Оксалистин негизги баалуулуктарынын бири болгон туруктуулук менен байланышкан. Ар бир адамга бир меню жасоо менен биз меню ар түрдүү болгондо, адаттагыдай ысырап кылынган нерсени азайта алабыз", - деп мойнуна алат Рассел. .
Ошол жол коллектив ысырапкорчулукту пайдала-нууга бел байлаган аркылуу, мисалы, алардын ашканаларына жеткен буюмдардын ачытуу , Oxalis кошумча баалуулуктарынын бири болуп саналат. Ошондой эле алар ширесин чыгарып, суусундуктарга демдеп куюлган чөптөрдүн сабактары сыяктуу колдонуу аркылуу жасашат. Алар ошондой эле эт бышып же каймакты майга айлантат , ишти башка бирөөгө ишенип тапшыргандын ордуна өздөрү жасашат. "Ушундай жол менен биз чыгымдарды жок кылабыз жана тамак-ашыбыз менен суусундугубузду айырмалоочу пунктка ээ кылган уникалдуу өнүмдөрдү жана даам профилдерин түзөбүз" деп билдиришет.
Ашпозчу Нико Рассел
Анын стили жана техникасы да азыр биз менен байланыштырган нерселерден алыс болууга умтулат бийик ашкана, продуктуга минималдуу кийлигишүүгө аракет кылышкан. "Биз өзүбүзгө көбүрөөк манипуляция кылууга мүмкүнчүлүк берген нерселер бар, бирок биз аны ар дайым ал издеген көз карашта жасайбыз. продукциянын сапатын жогорулатуу . Биз акыркы он жылдыкта ингредиенттер менен өтө көп ойнолду жана алардын маңызы жок кылынды деп эсептейбиз, бул аны кызыктуураак кылат. Биз ар дайым бардыгына эң таза түрүндө кызмат кылууга умтулабыз”, - дейт Нико чын жүрөктөн.
Алар, адатта, мезгил сунуштарына жараша айланса да, Оксалис менюсунда, адатта, сыяктуу тамактар бар кичинекей асыл салат , барда гана берилген жана азыр алардын бир бөлүгү болгон тамак Атайын жана тематикалык салат комплекттери же кампа кутучалары , Ковид-19 доорундагы үйгө эки жаңы толуктоо, алардын кампасынан азыктарды (мисалы, чили сиркеси, "маданияттуу" май, тостталган ачыткы же ачыткы) жана даярдалган тамактарды (мисалы, алар сунуш кылганда) сатуудан турат. матча крептери жана окономияки менен тоок кацу).
"Биз азыркы сунушубуз менен Pantry Box менен туруктуу болуунун баалуулугун көрүп жатабыз жеткирүү, анын жардамы менен кардарлар үйүндө өз тамактарын даярдай алышат. Жооп фантастикалык болду жана биздин кардарлар бул ресторанда кандай иштээрин өз көзү менен көрө алышат», - деп түшүндүрөт анын ээлери.
Алар азыркы учурда кулпунай жана таттуу буурчак алардын табактарын кооздоп Миддлтаун, Нью-Йорктогу Sycamore фермаларынан; ошондой эле Бордентаундагы Лани фермасынын продукциялары, мисалы кызыл картошка, жаңы эркин жумуртка жана чөптөр сыяктуу epazote.
Анын стили жана техникасы биз жогорку ашкана деп түшүнгөн нерседен алыс болууга аракет кылып, продуктуну мүмкүн болушунча аз тартууга аракет кылат.
Ички дизайн жагынан Оксалис да жетишти ысырапкорчулуктан качуу , эркиндикке жана ийкемдүүлүккө көбүрөөк ыктап, бардык күч-аракетин тамак-ашка жана тейлөөгө жумшашат. Тамактануучу ресторандар муну жасабайт деп айтууга болбойт, бул жөн гана Рассел, Вонг жана Кристенсен жеткиликтүүлүгү жана жакындыгы анын негизги баалуулуктарынын бири катары, жана аларга жетүү үчүн бирден-бир жолу, анын кардарларына сооронуч сезимин берүү болуп саналат.
Бул сооронуч сезими алардан бери зарыл деп эсептешкен Оксалис калкыма терезе катары башталган . Ал жерде алар башынан эле өз иш-чаралары үчүн жерлерди кантип табууну, бардык жабдууларды алып келүү үчүн транспортту башкарууну жана кардарлар үчүн оңой болгон баага кантип жетүүнү үйрөнүштү.
"Ресторандар көп жылдар бою өз чыгымдарын капиталдаштырат жана эфемердик иш-чаранын логистикасы эң кыйын, бирок калкып чыгуучу терезе катары баштоо кыйынчылык жана эмоционалдык компенсация болду", - дешет алар. "Биздин сунушубузду тактоо жөндөмүбүз Оксалисти кайра элестетүү үчүн негизги күч болду жеткиликтүү жогорку ашкана тажрыйбасы бардыгы үчүн, баасы боюнча да, атмосферада да».
Суусундуктар ресторандын түркүктөрүнүн дагы бири болуп саналат алкоголсуз коктейлдердин негизинде меню менен башталды . "Биз ачканда биринчи үч айда спирт ичимдиктерин сатууга лицензиябыз жок болчу. Биз бул тоскоолдук деп ойлогонбуз, бирок бара-бара кардарларыбыздын табити менен таанышып, биздин чыгармачылык өнүгүүбүзгө жардам берди", - дейт Пайпер Кристенсен. , ресторандын суусундуктарынын директору.
Бул алкоголсуз курмандык даам профилдеринин негизинде түптөлүп түзүлгөн шилтеме үчүн шарап структурасы . "Мисалы, биздин Роза содасы Луаранын жаркыраган розасынын айланасында айланат. Биз роза гүлүнүн жалбырактарынан турган чайдын негизин алып, шарап кислоталарынын (тартар, сүт жана лимон) аралашмасы менен кычкылдаштырабыз, Ветиверт чайына чөптүн элементин кошобуз. Seedlip менен цитрус жана ачуу ноталарды кошуп, акырында шампандын деңгээлине чейин газдалганды күчтөп алабыз. Биз анын шараптын так клону болушун каалабайбыз , бирок тамак-ашка байланыштуу элементтер – чөптүүлүк, кычкылдуулук жана кычыштыруу – суусундуктун скелети.
— Азыр бизде алкоголдук лицензия бар биз азыр шараптарды жана коктейлдерди бере алабыз , бирок ошол "кургак" убакыт биздин суусундуктар менюбуздун пайдубалын түптөгөн деп эсептейбиз", - деп мойнуна алат Кристенсен.
Crown Heights шаарындагы Oxalis ресторанынын ички жасалгасы
Оксалис дал Вашингтон проспектисинде, ортосундагы сызыкта отурат Prospect Heights жана Crown Heights , ар түрдүү коомчулуктун мекени болгон кереметтүү район, бирок Гранд Арми Плаза, Проспект Парк жана Бруклин музейи сыяктуу көрүнүктүү жерлер. "Биздин аймактын ар түрдүүлүгү жана боорукердиги - бул биз абдан жакшы көргөн нерсе жана бул Боорклиндин эң мыкты жүзүн чагылдырган аймак", - деп Оксалистин үч ээси бизге өздөрүнүн каалоосун дагы бир жолу кайталап айтышты. ар кандай табиттердин, чөнтөктөрдүн жана менталитеттердин жүрөгүнө жетет.