Мадридде мезкал ичкенди үйрөнүү үчүн эки координаттар
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Мындан бир нече ай мурун Мартин Эккиус ал басат арабасы менен Европадагы эң мыкты деп эсептелген мексикалык ресторандын үстөлдөрү менен . Бул дөңгөлөктөр менен анекдот менен татытылгандай атак мүнөттөрдү издөө эмес, жок. Бул процесстин, кыялдын акыркы кадамы. Анткени Мартин, анткени ал коргонууда Роберто Руис менен бирге бул гастро-казарманы курууну чечкен 100% Мексикалык тамак-аш топазозго каршы, анын оюнда дайыма мезкал болгон.
Мадрид коомчулугун "агартуу" жана аларга мексикалык дистилляттардын чындыгы жөнүндө бир аз үйрөтүү боюнча биринчи демилге болду. MezcalLab . Мекеменин үстүнкү кабатында жайгашкан бул мейкиндик сизди баарлашууга, бейкапар жана бул ичимдиктин бир нече манжалары бар коктейлдердин коштоосунда тамактанууга чакырат. Жана ойлоп табуу кемчиликсиз өттү . Ооба, А фазасы өттү. Эми кийинки кадамга, жогорудагы жаркыраган тилкени төмөнкү таблицаларга түшүрүүгө убакыт келди. Келиңиз, баарын тобокелге салып, шарап бокалдарынын ортосунда мезкал джикара үчүн бир аз тешик ачыңыз.
Мексикадан тышкары мыкты мексикалык?
Кантип? "Ар бир адамды окуганды билиш керек" дейт ал. Ушул себептен ал укмуштуу даам сезүү сезими бар бир топту же түгөйдү көргөндө, ал өзүнүн жыгач тиркемеси жана дистилляттар коллекциясы менен жакындап, аларды даамдап көрүүгө түрткү берет. Көпчүлүгү кабыл алып, жакшы көрүшөт», - деди ал. Бул жөн гана жакшы жылмаюу жана акыл окуу эмес. Мартин мугалим, демилгечи жана кеңешчи болууну жакшы көрөт. Ошондуктан ал дистилляттын кантип, кайдан жасалганы жана процессти курчап турган бардык уламыштар менен кызыктар тууралуу өзү монтаждаган видеону көрсөтүүдөн тартынбайт.
Мартин Эккиус жана анын ажырагыс мезкал арабасы
Бирок чындыгында эмнеде se luce жупташтырууда, сунуштоодо жана тандооңузду аяктаган мезкал менен текиладан тандоого жардам берет. (дүйнөдөгү эң толук бири) туура аралаштыруу үчүн литургия эмне экенин түшүндүрүп жатканда. Башка нерселердин арасында сиз муну үйрөнөсүз Бул кичинекей өбүү менен ырахат алган суусундук , анын алдында курт тузу кошулган цитрус жемиштери болушу керек жана вулканга көнүү үчүн биринчи суусундук оозго жакшылап жайылышы керек. Андан кийин ретроназалдар, Оахака жөнүндө эскерүүлөр жана туура тако тиштери келет . Жупташуу сунушу? Жакшы, ышталган мезкалдын жакшы jícara (мисалы, Тобала) бууда бышырылган гриль чучук менен коштолгон. Мыкты.
Бирок араба алыска барат. Ал тургай, жашоону белгилеген анча-мынча маанилүү эмес нерселер жөнүндө сүйлөшкөн мифтик испан тамактарын жаңыртууга мүмкүнчүлүк берет. Ошол учурлар үчүн көптөгөн кеңештер, көптөгөн джикаралар жана даамдар бар . Ооба, баарынан мурда, анын кенен коллекциясынан шамандар тарабынан аяктаган жана мифтер, пейоталар жана ырым-жырымдар менен курчалган мезкал өзгөчөлөнүп турат: Кудайдын көзү. Анын даамын татып көрүү - ар бир винтаждын дүйнөдө сатылган жана аталган руханий лидерлер тарабынан жасалган жасалгалар менен капталган беш бөтөлкөнүн бирин "өөп" коюу...
Бышырылган гриль чучугун коштогон ышталган мезкалдын жикарасы (мисалы, Тобала).
** БАРАВАКА (КАСТИЛЯНЫН АК КОЧОСУ 5) **
Бир кездеги Аравака конушу кошуналарын акырындык менен создуктуруп, бир аз аралашып калууга ынандырат. Күнөөлүүлөрдүн бири болуп саналат бул бар, анын терраса жана анын жакшы менюсу . Анын барактарын барактаганда күтүлбөгөн жерден мексикалык дистилляттарга болгон урмат-сый пайда болот, бирок контрабандачылардын каталогу катары эмес, татаалдыгы үчүн жооптуу кээ бир «профессорлордун» сыймыгы катары. Ошондой эле, бАравака салкын бардан коктейлдерде жана мексикалык суусундуктарда шилтеме болуп калды.
Бул анын күнөөсү Алисия Баркос, Бар менеджери жана жооптуу Бул барда джин жана тоник жемиш салаты менен эмес, керек болсо, ошондой берилет. Хавьердин (уюштурууга жооптуу) жана анын мексикалык тамырларынын шыктандыруусу менен Алисия аралаш суусундуктарды кантип туура ичүү керектиги боюнча практикалык сабактарын европалыктардын күтүлүп жаткан темаларынын бири менен бүтүрүүгө аракет кылды: Жалиско, Оаксака жана Чьяпастын дистилляты . Же бир эле нерсе: сапаттуу мезкал, текила жана сотол. Ушул себептен улам, ичимдиктердин толук менюсунда алар атайын бөлүмгө ээ, ал ар дайым чечкинсиз адамдарды тазалоо үчүн кызмат кылган тиешелүү түшүндүрмөлөр менен коштолот.
Алисия Баркос, bAravaca бар менеджери
Анын биринчи сабактары: **аларды атуу менен мас болуш керек, стандарттык өлчөм (октон ашык нерсе) ** анын атын дистилляторлордун мойнуна тагынган көз айнектеринен жана: «бер. Мен кичинекей ат үчүн акыркы» деп алардын жүрүшүн улантышты. Экинчи, ар бир текила менен кошо жасалган сангританы таштабашыңыз керек . Үчүнчүдөн мастер-класс мүмкүн болсо даамдуу боло баштайт. Ал эми Баравакада алар испандыктардын ичимдик ичүүнүн кеңири мүмкүнчүлүктөрүнүн ичинен орун алуу кыйын иш экенин жана бул үч суусундук бир тамакка эң сонун шерик катары көрсөтүлсө, алардын мүмкүнчүлүктөрү көбүрөөк болорун билишет.
Араваканын мезкал террасасы
Ошондуктан алар шерик катары заманбап тамактарды кызыктуу бөтөлкөлөр менен жупташтырууну сунушташат. Ошентип, жарылуучу тунец тартар текила (En vos confio же ак Excelia) менен жакшы компенсацияланат. Же жалындап бышырылган осьминог Койот же Кох сыяктуу Мезкал Эспадиндин күлү менен аралаштырылган. Абдан жакшы билбей туруп тамактануунун башка жолу дегустация кайда башталып, даам татуу аяктайт (же тескерисинче).
десерт үчүн бар Агава коктейлдери жана өзүн жакшы алып жүргөндөр үчүн башка сюрприз Алисия тарабынан даярдалган. Андан баш тартпаңыз, сиз сотолдун сезимтал суусундук экенин билишиңиз мүмкүн Маргарита татаалдыгы үчүн Оскарды утуп алат.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Эмне үчүн мезкал жайдын суусундугу
- Мезкал - бул жаңы текила
- Чиланга түнү: Мексикада уктабоо пландары D.F.
- Барлар, кайсы жерлер
- Хавьер Зори дель Амонун бардык макалалары
Мадриддеги "mezcalear" үчүн эң сонун жер