Latasia француз тосту, Мадриддеги эң мыкты салттуу француз тосту үчүн сыйлык
Пасха жакында эле бурчта. Эң тынчыбагандар сумкаларын жыйнашат, эң динчилдер адаттарын даярдашат жана эң ачкөздөр торрижалар жакындаганга чейин!
Жумуртка менен сүткө, корицага жана шекерге бышырылган нан. Бул жөнөкөй көрүнгөн рецепт Мадриддеги бардык ресторандардын дээрлик (бармактарыбызды кармабай) дасторконунда өз ордун ээлейт.
Бирок бардык жерде торрижалар бар экендиги бир нече дилеммаларды жаратат: мыктылар кайда? Ал эми эң салттуу түрдө жасалгандар? Жана эң инновациялык? Глютенсиз куймактар барбы?
Бул суроолордун баары ЖКда чечилген Мадрид коомчулугунун Торрижаларынын III конкурсу, Мадриддин кондитердик секторунун кол өнөрчүлөрүнүн ишкерлеринин ассоциациясы (ASEMPAS), Мадриддин ашпозчулар жана кондитерлер ассоциациясы (ACYRE) жана Мадриддин мейманкана бизнеси ассоциациясы (AEHM) тарабынан уюштурулган.
Таттуу окуя өткөн шаршемби күнү, 27-мартта болуп өттү Мадриддеги 2019-жылдын мыкты торрижалары.
Бул үчүн убакыт келди... TORRIJAS!
Конкурска катышкан 23 катышуучудан француз тостунун 38 түрү, ар кандай категориялар боюнча атаандашкан: Салттуу Torrija, Innovation Torrija жана Gluten-Free Torrija.
Ошондой эле мекеменин жана субъекттин түрү боюнча айырмаланган: кол өнөрчүлүк кондитердик, мейманкана кондитер ашпозчулар жана Мадридден ашпозчулар.
Калыстар тобу өкүм чыгарууда төмөнкү факторлорду эске алган: презентация, текстура, сырткы көрүнүш, даамы, тазалык жана жумуштагы уюшкандык.
КОЛДОНУУЧУ КОНДОР
Бул категорияда, ASEMPAS тарабынан сунушталган катышуучулар менен биз салттуу вариантта алты жеңүүчүнү таптык: Мифер наабайканасы, Кармин наабайканасы, Манакор наабайканасы, Меш Кастилия нан фабрикасы, Вена Капелланес наабайканасы жана Нунос наабайканасы.
Жаңы француз тостуна келсек, бизде жети жеңүүчү бар: Mifer кондитер дүкөнү, Manacor кондитер дүкөнү, La Oriental кондитер дүкөнү, Horno Castellano кондитер дүкөнү, Cercadillo, Vena Capellanes кондитер дүкөнү жана Nunos кондитер дүкөнү.
Акырында, глютенсиз торрижаларга арналган мейкиндикте жеңүүчүлөр ** Pastelería La Oriental ** жана ** Sana Locura Gluten Free Bakery .** болду.
МЕЙМАНКАНАНЫН ПАСТАРЫ
AEHM тарабынан сунушталган бардык талапкерлердин ичинен үчөө жеңүүчү деп табылды.
үчүн сыйлык мыкты салттуу француз тосту мейманкана ** Café de la Ópera ** жана сыйлык үчүн мыкты инновация торрижа мейманкананын торрижалары аны алып кетишет Каталония Аточа жана Bless Collection Madrid.
Bless Collection Мадрид мейманканасынын Torrija
МАДРИДДЕН АШПАЗДАР
Акыр-аягы, биз ACYRE сунуш кылган категорияга кайрылабыз. Ресторандарга келсек, үчөө эң мыкты инновациялык француз тост сыйлыгын алышты: ** Кома by Rubén Amro, La Barra Dulce ** by Мануэль Серрано (чай чайына малып, ак шоколад карамель менен капталган бриош француз тосту менен) жана Мигель Ангел Матеос (La Chaine гастрономиялык кеңешчиси) .
Эң мыкты салттуу француз тостунун байгеси Сержио жана Роберто Эрнандес бир туугандарга таандык ** Latasia ресторанына берилет.**
Latasia француз тостунун текстурасы жумшак, бирок сынбайт жана даамга абдан даамдуу ванилин кээ бир ишарат менен.
Кошумчалай кетсек, калыстар тобу бул өзгөчө француз тосту болгонуна макул болду бир гана карамелдештирилген жана майга куурулган эмес.
"Торрижанын эң салттуу бөлүгү апам бизге үйрөткөн аралашма кичинекейден баштап нанды жакшылап чылап: сүт, каймак, жумуртка, кант жана ваниль. Чыдагандан кийин аны кууруп эмес, карамелдештиребиз», - деп түшүндүрөт ал. Роберто Эрнандес, Латазиядан.
«Биз издейбиз контраст жана жупташуу туздалган карамель балмуздак туздуу коштоосунда торрижанын карамелизациясынын таттуулугунун ортосунда», - деп жыйынтыктайт ал.
Latasia француз тосту май менен куурулгандын ордуна карамелдештирет
ЧЫНЫГЫ САЛТТУУ ТОРРИЖАНЫ КАНТИП АЙЫРТСА БОЛОТ?
ASEMPAS маалыматтарына ылайык, Мадрид коомчулугунда жылына 8 миллиондон 10 миллионго чейин торрижа керектелет.
Эң көп сатылганы — кесүү салттуу , кайсыдан болушу мүмкүн сүт, шарап же сироп.
Сынакка катышуу үчүн салттуу француз тостунун негизин кумшекер жана май кошуп койсо болот. Ошондой эле, бул категорияда сиз гана колдоно аласыз: уйдун сүтү, бал, шарап, лимон, апельсин, кант, корица, ваниль жана каймак.
Мадриддеги эң жакшы торрижаларды кайдан табаарын билебиз, биз алар үчүн чуркап, артка кайтышыбыз керек!