Кош болуңуз кыска кофе жана эспрессо: бул чыпкалоо убактысы
эки жолу кофе кайнатуу алар иш жүзүндө эки түрү болуп саналат жашоону түшүнүү : бир жагында кофе кыска, ачык жана ачуу Абсолюттук монополиясы эки технологиялык революцияга негизделген ушунча испан кафетериясынын жана өтө жөнөкөй (шашылыш) себеби.
Биринчи улуу басып алуу күнөөлүү Alfonso Bialetti анын Moka болуп саналат "Ар бир үйдө эспрессо" жана ошондой эле Маринетти футуризминин агрессивдүүлүгүн билдирүү үчүн: "биз коркунуч сүйүүсүн, энергиянын жана ойлонбогондуктун адатын ырдагыбыз келет", отун катары кофе, ал көмүр биз жашоону күйгүзүшүбүз керек.
Экинчи чоң жеңиш, албетте капсулалар Неспрессо 1986-жылы туулган бул суюк модерндүүлүк үчүн бир аз күнөөлүү, бул тагы жок, салмагы жок жана араң: асептикалык тез кофе, ритуалсыз кофе.
башка тарапта, чыпкалуу кофе , жайыраак иштеп чыгуу ( тамчы менен тамчы ) экспресстин агрессивдүүлүгүнүн жана шашылышынын антиподдорунда; ритуал менен чектешкен процедура бул бизге таза, тунук жана жылмакай кофе берет.
"Адистүү кофе адистеринин 99,9% аны фильтрде колдонушат", - деп баса белгилегенине таң калдым. Ана Кобо жана Энрике Муньос (Don Gallo Caféнин жаратуучулары, кол өнөрчүлөрдүн кууруучулары) бирок бул жөнүндө ойлонуп көрсөңүз, бул дүйнөдөгү бардык мааниге ээ.
"Анткени чыпкадагы органолептикалык мүнөздөмөлөрү айкыныраак , эспрессо ылдамдык үчүн чечим, бирок басым суусундуктун өзгөчөлүктөрүнө терс таасирин тийгизет: бирок фильтрде, по р эң орой майдалоо жана эң узун инфузия кофенин оң жана терс нюанстары күчөтүлгөн (так ушул себептен алар өзгөчө болушу керек)».
алар аны чакырышат жай кофе мен эмне үчүн экинчиден: the чыпкалуу кофе узун ичимдиктин синоними болуп саналат, каада-салттын ар бир көз ирмемине баа берүү (жана сезүү) жана ар бир кадамынан кабардар бол , ар бир жыттын, алхимиянын ар бир керемет сезимин, бул майдалоодон баштап, чөйчөктө жүздөгөн жыпар жыттуу нюанстар.
Швейцарияда же Норвегияда ичүү маданияты мынчалык карама-каршы болушу кокусунан болушу мүмкүн эмес. атып : Чоң чынылар жана биз көнүп калгандан алда канча жеңил кофелер. Бул кофе стресске дуушар болгондор үчүн эмес токойдо узак сейилдөө же очоктун алдында жүндөн жасалган жууркандын астында жакшы китептен ырахат алыңыз.
Мен, мен сага эмнени айткым келет, ар бир жолу ушул жол менен көбүрөөк ырахат алам кофе дүкөнүн түшүнүү : Шашылыш өлтүрөт, кожоюн **Санлукар-де-Баррамедадагы Ла Эррериядан келген Пако Феликс ** (Кадис, дайыма заманбаптан алыс: бактыга жараша) ырдачу.
"Скандинавия өлкөлөрүндө", алар бизге Дон Галлодон айтышат, " алар Фикка маданиятына ээ , бул биздин сыяктуу түшкү тамак, бирок чыпкаланган кофе менен ; билими өзгөчө кофе ал бир топ өнүккөн, ошондуктан алар жеңилирээк куурулгандарга: кара куурулганга (биз көнүп калганбыз, карараак жана ачуураак) кофенин денесин жакшыртат ошондой эле дан кемчиликтерин жашырат».
Башкача айтканда, жеңил куурулган дегенди билдирет гүлдөрдүн жана мөмө-жемиштердин көбүрөөк ноталары, ошондой эле көбүрөөк жылаңачтык , жакшы жана жаман үчүн, бариста же машина алдында. Макияжсыз кофе. трюк кофе жок . Коңурраак кууруп ачуу ачуу ноталарга жана органолептикалык тунук эместикке айланат (ошондуктан ал начар кофе машинасынын ортоңкулугуна жакшыраак туруштук берет) жана ушул себептен дагы ачык-айкын болот: жакшы чыпкаланган кофе өзгөчө өзгөчөлүктөрү бар буурчак болуп саналат ылайыктуу куурулган профили менен.
Мен ошондой эле Мадриддеги биздин сүйүктүү адистештирилген кофе дүкөндөрүнүн бири Hola Coffeeдеги балдар менен сүйлөшөм: «Башында, биз чалабыз. чыпкалуу кофе Chemexтин натыйжасына гана эмес, а менен аткарылбагандардын бардыгына басым машина жана ошондуктан акыркы натыйжа суудагы бир топ суюлтулган суусундук болуп саналат жана Түштүк Европада абдан тааныш эспрессо сыяктуу концентраттуу эмес”, Бул Испанияда дайыма эле бааланбаган кофе жана демек 'aguachirri' ; жана "аны үйдө толугу менен кол менен жасоого болот, мисалы, автоматташтырылган машиналар Мелитта же Моккамастер ”.
Бирок иш жүзүндө колдонолу: ал керектөөчү үчүн кандай айырмасы бар? Баштоо үчүн, "биз үчүн негизги детал (Hola Coffee кызматкерлери дээрлик бардык фильтр кофе ичишет): дагы даамдарды ачасыз жана бул жагымдуураак, Балким, аны биздин салтыбызда эң жакшы салыштырууга болот 'казан кофе' , бирок иштеп чыгуу ар кандай».
Алар ошондой эле Түндүк Европа жана англо-саксон маданияты менен айырмачылыктарга көңүл бурушат жана бул « Starbucks келгенге чейин куурулган бышырылгандар анчалык караңгы болгон эмес (Алар анчалык тост болгон эмес) жана тазараак ноталарга уруксат бергендиктен, акырында таңдай күн сайын ичкен нерсеге көнүп калат».
Мен аны ачык билем, мен дүйнөнүн бардык нюанстарын каалайм жана бул кереметтүү байлыктын ритуалынын ар бир секундунан ырахат алам, бул кофе. Шашылыш өлтүрөт.