Франциско Хавьер Уседа
Биз ар дайым ал Starbucks болот деп ойлочубуз Zalacain алдыда, глобалдык пандемия эмес. Биз ошол бейкүнөөлүктүн артында кичинекей романтизмди кийип, баш калкаладык, эпикалык аяктоо ; жуз жылдыктын балтасынын алдында акыркы вальс, азыркы замандын болты. Бир аз окшоштук Бенжамин Гуггенхайм Титаниктин чөккөнүндө , Залакайнда акыркы жолу стакандарын көтөрүштү — столдун желегине чейин суфле картошка, вазалар Дон Пио Ы деңиз басы тартар , Бирок жок. Эч качан.
Ковид-19дан келип чыккан кемчиликсиз бороон ээлерин алып келди үч Мишелин жылдызына жеткен биринчи испан рестораны банкроттук процессине: "Ал жерде кандай сүйүү болгон" , Хавьер Оярбиде өзү кечээ жакында жарым кылым мурда ресторандын сонун сүрөтү менен кошо тайгаланып кеткен; Оярбиде машгаласы унутулмаз билен билеликде Бенжамин Урдиаин, Кустодио Замарра жана Хосе Хименес Блас алар Вилла менен Корттун гастрономиясын жакшы жашоонун курмандык чалынуучу жайларына көтөрүштү; "Француз кулинардык искусствосу" жакшы түшүнүктүү жана эшиктин алдында такси Альварес де Баена анткени Мадрид түнү бизди күтүп турат, кээ бир Кургак Мартини Дел Диегодо өтө көп жана бул мүмкүн эмес шаардын кызып турган жашоосу.
Акыркы доор да данктуу, колунда Сюзана Гарсиа Сереседа (La Finca бизнес тобунун) менен Хулио Мираллес ашканада , керемет Кармен Гонсалес бөлмөдө жана бармен Франсиско Хавьер Уседа Испаниядагы эң мыкты виски кычкылдарын тейлейт . Кандай уят, чынында. Залакаинде күйгөн чикот жана алардын айрымдары жазылган Мадриддин эң мыкты баракчалары , урматтоого жана эмпатияга негизделген гастрономиянын; Бул жерде биз өзүбүздү эч качан болбой турган Маркиздей сездик жана алар бизди сенин артыңдан чакырышты, биз поуларда деген эмне экенин билдик жана кечээки көңүл чөккөндү жеңгенде гана жашоонун мааниси бар экенин түшүндүк. Ал эми бул үйдө ар дайым биз менен болгон; Залакайн, Жокей жана Хорчер Колон мунарасынын артындагы индиго асманынын астына чөгүп бараткан толкундун акыркы иконалары сыяктуу. Мадрид күн сайын бир аз өчөт, биз сиз менен.