Сиздин үйүңүздүн астында ушундай рамен дүкөнүн каалайм.
"Тамак-аш, тилден кийин, биздин маданий өзгөчөлүгүбүздүн эң маанилүү өкүлү." Бул сыяктуу бир нерсе гастрономиялык тарыхчы Бен Роджерс тарабынан жазылган Сингапурдук режиссёр Эрик Ху ал азыр өз ишинде колдонуп жаткан маанилүү максимум. Кинодон кийин Вантон Ми анда ал өзүнүн аралындагы өлкөдөгү эң мыкты көчө тамак-аш дүкөндөрүн кыдырып чыкты, режиссёр _Үй-бүлөлүк рецепт (Рамен дүкөнү) _ (азыр кинотеатрларда), эки элдин ортосундагы дипломатиялык мамилелердин 50 жылдыгын белгилөө үчүн Япониядан Сингапурга сапар.
"Тамак-аш эң сонун шылтоо деп ойлодум, анткени эки өлкө тең тамак-ашты жакшы көрүшөт" дейт ал. Бирок ал жакшы тамактануунун эки күчүнүн бардык гастрономиясы жөнүндө айткысы келген жок, ошондуктан ал өзүнүн эң сүйүктүү жана белгилүү эки рецептинен биримдиктин тарыхы жана тарыхый эстутум үчүн шылтоо тапты: жапон рамени Ы сингапурлук бак кут тех. Демек, тасманын баштапкы аталышы Рамен Тех.
Тамак-аш аркылуу тамырыңызды издеңиз.
"Жеке мен бала кезимден бери бак-кутту абдан жакшы көрөм, кичинекей кезимден бери үй-бүлөм менен жумасына бир же эки жолу жечүмүн", - деп түшүндүрдү ал Берлин кинофестивалында тасманын дүйнөлүк бет ачарында. «Ошондой эле мен рамендин чоң күйөрманымын жана шою рамени менин сүйүктүүм. Албетте, мен суши жана башка жапон тамактарын жакшы көрөм, бирок Рамен - Япониядагы арзан көчө тамак-ашы, Сингапурдагы бак-кут тех сыяктуу, ал көк жака тамак катары башталган: Өтө жакыр болгондуктан, чочконун этин жей албай, сөөктөрүн сарымсак, дары чөптөрдү көп кайнатып коюшкан».
Хоо рамендин бак кут техге караганда заманбап экенин билет, бирок эки тамактын тең жөнөкөй келип чыгышы жана эволюциясы бирдей: "Азыр алар алда канча татаал жана алардын бүткүл дүйнө жүзү боюнча күйөрмандары бар", Ал айтат. «Мындан тышкары, япондор сүйүшөт бак кут тех жана анын сорпосу шою рамендикине абдан окшош (соядан жасалган), сарымсак жана калемпир көп кошулган гана тунук шорпо».
Эки тамактын окшоштугу ага аларды айкалыштырууга мүмкүндүк берди жана тасмада алардын ортосундагы байланыш Масато, япон атасы менен ашпозчу, апасы сингапурдук, экөө тең ашпозчу, ал эки маданияттын ортосунда чоңойгон. Алар өлгөндө, ал аларды урматтоону чечет жана апасы үйрөткөн даамдарды издөө жана эки тамакты бириктирген рецепт түзүү үчүн Сингапурга барат (рецепт, чындыгында, тасма үчүн ачык түзүлгөн). Бул эс тутум жана алтынчы сезимдин көнүгүүлөрү, окуялар, эскерүү, балким, мештин же табактын алдында турганда эң маанилүү нерселердин бири.
Тасма Сингапурга эң сонун гастро-тур.
Тамак-блогер Мики (80-жылдардын жапон жылдызы ойногон) коштоосунда Сейко Мацуда), Масато жүрөт Сингапурдагы эң мыкты көчө тамак-аш дүкөндөрү жана ресторандары, шылтоо менен директор бизди өзүнүн сүйүктүү жерлерине алып барат. "Сингапур кичинекей арал болгону менен, биз француздардай эле тамак-ашка абдан ынтызарбыз" деп түшүндүрөт ал. "Анын гастрономиялык байлыгы 1965-жылы эгемендикке жеткенде Сингапур ар кайсы өлкөлөрдөн келген иммигранттар менен курулган, анда расалар жакшы аралашкан: кытай, малайзиялык, индиялык... Бул жыпар жыттуу ысык идиш, Малайзиялыктар менен индиялыктардын ачуу тамактары, мисалы, кытай ашканасы менен аралашып кеткен».
Мисал катары, үй-бүлөлүк рецептте ал үйрөтөт чили крабы, кытай тоок күрүчү, индиялык балыктын башы карри... Сингапурда башка маданияттар тарабынан жасалган тамактар жана "сен ошол жерден гана табасың". Тасмада, деталдуу кадрлар менен, ал алардын келип чыгышын түшүндүрүп берет, ал тургай, алардын чындап эле жакшы экенин кантип билесиз.
Бир табак раменди сүйүп, бириккен.
Кхо үчүн бул тасма эки өлкөгө, алардын ашканасына жана бир табак тамак үстүндөгү биримдикке болгон сый эмес, маданияттар аралык болобу, же үй-бүлө болобу («Апам көп убакыт мурун каза болгон, бирок анын тамактары дагы деле эсимде. мен үчүн даярдалган ", дейт) ; ошондой эле кандайдыр бир жол менен Сингапурдун көчө тамак-ашына урмат көрсөтүү, анын өлкөсү бүгүнкү күндө гастрономиялык мекке экендигинин келип чыгышы.
«Мен кичинекей кезимде экиден ашык жапон рестораны жок болсо, азыр 1200гө жетти; италиялыктар менен эле, фастфуд...», - деп түшүндүрөт директор. «Азыр көйгөй жаңы муундар биз чоңойгон көчө тамак-ашын анчалык сыйлабай жатат. Мен тынчсызданып жатам, анткени ал өлүп калышы мүмкүн. Бул оор бизнес: ал жерде көп сааттар бою туруп, бир эле нерсени кайра-кайра жасоо. Бул көчө тамактарынын ашпозчуларынын балдары азыр инженер же башка кесиптин ээси, анткени алар ата-энелеринин кылганын каалабайт, биз башка маданияттар ар дайым басып жатканын көрүп жатабыз, алар биздин рецепттерди жасаганды токтотуп же өз алдынча жасашат. жана эмне болот деп ойлойм жакынкы 20 жылда сингапурлук ашкананын даамы такыр башкача болот».