Кылмыш менен кармалган
21-кылымдын ашканасы менен болгон мамилебиз ортосунда термелүүдө берилгендикке сөзсүз тенденция жана мештин алдындагы коркунучтуу вакуи. Бир нече ай мурун, ыйыкталган ашпозчу мага ибадаткана сыяктуу чындыкты айтты: Биздин тарыхыбызда эч качан тамак жасоо жөнүндө мынчалык көп сөз болгон эмес, ошол эле учурда үйдө тамак жасоо аз. Парадокс, балким, алар ырастаганда, айкыныраак болот кулинардык технологиядагы акыркы ал жеке адамдардын ортосунда - кесиптик талаптан жогору - жүктөлөт.
Күнүнө сааттын жетишсиздигинен, казан-казанга болгон кызыгуунун жоктугунан, оттон коркконубуздан же анткени биз тарапта камырда жакшы колдор бар.
Бирок эч качан кеч эмес. Бул жерден кулинардык өз алдынча чечим чыгарууга чакырабыз. Бул беш ашканада сиз нан жууруйсуз, чевиче үчүн деңиз басасын мацераттайсыз, маки-суши ролун чогултасыз, бир аз тарттарды кооздоп же коктейл жасайсыз. ' атак-даңкты көтөрүп, уктагыла'. Баштоо үчүн, аба мештери үчүн рецептке көңүл буруңуз: техниканын дозасы, килограмм жакшы сырьё жана молчулук.
Kitchen Club негизги бөлмөсү
1) ** Kitchen Club (Баллеста, 8) ** 2010-жылдын мартында, Triball кварталы кымбаттай баштаганда, жаңы ижарачы анын альтернативалуу кошуналарынын кубанычы үчүн көчүп барган фартук кийүүгө даяр. Негиздөөчүсү Мария Гонсалес Карлос Паскаль, Нивес Гомес жана Фернандо дель Торо, Судестада же Арзак сыяктуу кулинардык храмдардын ашпозчуларын жана люкстун туу чокусу болгон Бурж-ал-Арабда машыгуудан өткөн Андрес Аэдо баштаган сомельчилер тобун бириктирди. Дубайдан. Убакыт өткөндөн кийин, мектеп Андрес Мадригалды гастрономиялык директор катары ишке алды, анын тажрыйбасы эки категория боюнча студенттерге жеткиликтүү болот: Atelier Madrigal жана арзан баадагы жогорку ашкана.
Анын кенен сунушу, өзгөчө кооз столдордо күйгөн коомдук тамактануу үчүн багытталган, менен азиялык сортторун, кесипкөй эт жегичтер үчүн рецепттерди, мастер-класстарды монополиялайт Дарио Баррио, Родриго де ла Калле же Рамон Фрейкса, коктейл курстары, суши, козу карындар жана шараптын даамын татуу.
Чуека конушундагы Punto китеп дүкөнүнүн фасады
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Башкача болушу мүмкүн эмес эле, Чуэка өзүнүн абдан заманбап ашпозчулук мектебине ээ. Гастрономиялык жана шарап маданиятын жайылтуу борбору болуу үчүн китеп дүкөнүнүн атын жамынып төрөлгөн тамак жасоонун жакшы жактарына сыйынууга арналган көп тармактуу мейкиндик.
A Punto өз ишмердүүлүгүн үч зонага бөлөт. Көчө деңгээлинде, ширелүү дүкөн бир нече тилде 3000ден ашык монотематикалык аталыштар менен толтурулган. сатуу үчүн дизайнер буюмдар толгон текчелер тышкары. Жертөлөдө калган экөө: дегустация бөлмөсү жана 15 кишилик ашкана, жолугушууларды жана күнүмдүк иш-чараларды өткөрүүчү: шараптын дегустациялары, англис тилиндеги салттуу жана эл аралык тамак даярдоо курстары, мыкты ашпозчулар менен сабактар жана ал тургай, гастрономиялык сүрөт сабактары.
Анын жаш коллективинде журналисттер жолугушат гастрономиялык (Сара Кукала же Ана Лоренте), ашпозчулар (Ла Гордадан Кармен Делгадо же Nikkei 225тен Луис Аревало), байланыш адистери (Роберт Бруно) жана эки үй жаныбарларына чейин: Кан Пенелопа жана Эль Моно А Пунто.
Alembic дүкөнү жана ашпозчулук мектеби
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** 1978-жылдан бери ачык, бул идиш-аяктардын жана ашкана буюмдарынын эң сонун дүкөнү -классикалык жана дизайн-, эч нерседен шектенбеген пионерлердин жолугушуу пункту болуп калды алар чоң эненин рецепттери менен эксперимент жасай башташты. Өзүнөн-өзү пайда болгон ашпозчу класстар көп өтпөй мектепти ачууга мажбурлаган кылмыштуу топту монополияга алды. New Kitchen Art авторунун аты менен, Хуан Алтимирас. Бүгүнкү күндө Мадрид дүкөнүнөн тышкары, алар бар штаб-квартирасы Вигодо (Аргентина Республикасы, 25).
Сиздин команда басып алат бул жерден жана башка континенттерден келген ашпозчулар кызматкерлерди иллюстрациялайт сыр жасоонун ыкмалары, рисотто сырлары, мастер-сеанстар, үйдө нан жасоонун амалдары жана коктейл үчүн идеалдуу чаралар. Анын программаларын текшерип көрүңүз, жана сиз буурчак өсүмдүктөрү менен байланышкан темаларды таба аласыз, Индиянын даамдары, крептер же Баск елкесунун жемиш багы.
Cooking клубунда райхан менен кооздолгон макарон
**4)Ашпозчулар клубу (Veza, 33 bajo, бурч Мюллер) ** Plaza Castilla жанында, мектеп бир айдан төрт айга чейинки курстарды сунуштайт, анда 24 ашпозчуга чейин Алар деликатестерди ошол эле учурда ысытышат.
Алардын ээлери бар экенине ынандырышат гастрономияны сүйгөн достор клубу жаңы келгендер же тажрыйбалуу ашпозчулар үчүн курстарды сунуштайт, алар өз ыкмаларын 12ден ашпаган студенттерден турган класстар менен өркүндөтүүнү каалашат, алардын ашпозчулук жөндөмдөрү сыналат. башына үч рецепт. Анын сабактары вегетариандык, италиялык, марокколук шилтемелер, фуа, цевич же кремдер жана атайын даярдалган курстарды камтыйт, балдарга арналгандар сыяктуу.
Librería A Punto дегустация залы
**5) Эль Гранеро де Лавапиес (Калле де Аргумоса, 10) ** Вегетарианчы Lavapies променад дени сак тамак 30 жылдан ашык кошумчалайт. сиздин конокторуңуз, ар дайым тажрыйба кайталап, алар туз шейки менен берилген үй рецептеринин менюсунда көрүнгөн экологиялык, жаңы жана табигый азыктарды табышат жана ачык айтканда арзан.
Бир нече жылдар бою чеберчилиги жана тапкычтыгы үчүн мактоолорду алгандан кийин, бүгүн алар сизди өздөрүнүн ашканасынын сырлары менен таанышууга чакырышат. Март айынан баштап, El Granero мештерин жеткиликтүү кылуу кимге гастрономия алып келсе, эт жана балыктан тышкары, бир катар мүмкүнчүлүктөрдү сунуш кылат.
Шейшемби жана шаршемби күндөрү кечки саат 19:00дөн 21:30га чейин жашыл жаратуулардын Эйденине кирсеңиз болот: козу карын крокеттери, вегетариандык суши, түрк күрүчү, карамелизденген пияз жана рукола менен сейтан бургерлери, киви менен тофу торт, булгур жана тофу менен толтурулган жашылчалар, хомус, карриленген жасмык... Тойгон аппетит?
El Granero de Lavapiésте вегетариандык ашкана