Ашпозчу Пепе Р.Рей.
«Менин ашканам жөнөкөй, сырткы көрүнүшү боюнча жөнөкөй. Мунун артында дүйнөдөгү бардык техника бар болсо да, мен аны тамактануучуга айтууга кызыкпайм, Бул тигил же бул жол менен жасалганбы, алар билиши керек деп ойлобойм . Мен анын ырахатына ыраазымын, мен ага суроо бербейм, көңүл бурбайм, же шериктик кылбайм... Эң негизгиси, ал биздин ал үчүн иштегенибизди жана жакшы продукт бар экенин түшүнөт», - деди Пепе Р.Рей. биз, албетте, биз баштадык gastroroutanchega тарабынан сиздин ресторан , менен улантуу өзү сунуш кылган сайттар:
** EL BOHÍO ** (Авда. де Кастилья-Ла-Манча, 81. Иллескас. тел. 925 51 11 26)
Акыркы реформадан кийин ресторан мейкиндиги заманбап стили менен мүнөздөлөт менен абдан шайкеш келет ашканасы, ар дайым даамдуу жана жаркыраган, Пепе Родригес Рей . Сиз а ла-карта жей аласыз же алардын бирин тандай аласыз даам татуу менюлары . Апетиттүү сөздөр чейрек саат шорпо; скумбрия, сыр жана кара зайтун маринаддары; жасмык менен чочконун куйругу; the кычкыл жана козу карын лазаньясы ; эски кийимдер анын таттуу кайнатма сорпосу же калемпирдин териси менен кайра интерпретацияланат тамыры жана салты менен тамактар дасторконго келгендер заманбап жана жарашыктуу көйнөктөр . Пепенин өзгөрүү жөндөмдүүлүгү назик чаккан рустикалык рецепттер таң калуу жана кыймыл. Күчтүүлүгүнө туш болгон ар бир адам 'жемдер' аны түшүнөт. Анын жөндөмү да жетет десерттер , көптөгөн адистер багынган бөлүм. учурда ичимдик тандоо , агаңыздан кеңеш алуу сунушталат, Диего Родригес Кинг , Ким, бөлмөнүн салмагын көтөрүүдөн тышкары, чогулткан а шампандардын сонун тандоосу менен укмуштуудай жертөлө.
ТҮРМӨ (Дионисио Гвардиола, 9; Альбасете; тел. 967 22 72 42)
"Шаардык классика сонун тамактар жана абдан жакшы сезондук продукт ", - дейт Пепе Рей. Алар сунушталат козу карындар жана козу карындар менен кашык тамактар . Кээ бир классиктердин чыгармачыл интерпретациялары менен бирге, мисалы, өрдөк боору менен шоколад-маринаддалган кекилик, биз салтты карманган башкаларды табабыз, мисалы, мигас, ботко ж.б. Анын маанилүү үй десерттери.
** MIAMI GASTRO ** (Авда. дель Рей Санто, 3; Сьюдад Реал; тел. 926 92 1943)
акыркы коюм атактуу Майами Парк ресторанынын ээлери , шаардагы эң белгилүүлөрдүн бири. Заманбап мейкиндик, абдан таң калыштуу, бар аянты жана алар кызмат кылган столдор тематикалык менюлар . Шашлык (эң ийгиликтүү болуп саналат эчки сыры жана жаңы чөптөр менен толтурулган темпурадагы бакбак гүлү ), заманбап рациондор ( баканын буттары, горчица винегретти менен жылан балык салаты, шишкебек ceviche, жапон ышталган тоок салаты же ибериялык ийин менен пан де кристал) жана анын жылдыздуу тамагы, горгонзола жана рукола кошулган уй этинен жасалган бургер. "Заманбап тапастар жана эң сонун баада күндүн менюсу үчүн жакшы жер", - деп сунуштайт Пепе.
МАРКИНЕТТИ ПИЦЦЕРИЯСЫ (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; тел. 926 51 46 66)
Иса Маркина (ошондуктан ресторандын италиялык аталышы) болуп саналат дүйнөдөгү улуу пицца жасоочулардын бири. Анын ата-энеси бир нече жыл мурун үйлөнүү үлпөттөрүн беришкен жана ал бизнести үйгө жеткирүү кызматы менен тратторияга айландырган. Ал пицца боюнча дүйнө чемпиондугун бир нече жолу жеңип алган жана Гиннестин рекорддор китебине кирет дүйнөдөгү эң чоң пицца , 2011-жылы Томеллосо шаарында болуп өткөн. Анын атагы ушундай планетанын бардык бурчунан келген студенттер (ал тургай италиялыктар да!) анын өнөрүн үйрөнгүсү келген уулу Густаво, пицца акробатикасы боюнча дүйнөлүк экинчи орунду алган. "Пиццанын камыры дүйнөдөгү эң мыкты камырдан тышкары, алардын камыр менен жасаган акробатикалык оюндары мени таң калтырат" дейт Рей.
ОЙЛОНУУЧУ (Сан-Франциско, 20; Куэнка; тел. 969 21 32 14)
Шыпка илинип турган ветчина жана типтүү мейманкана атмосферасы , мында Куэнкадагы тапас храмы анын мифтик тилкесинде. 40 жылдан ашык ачылгандан кийин, анын ээлери эң жакшы өнүмдөрдү издөөнү улантууда. «Ла-манча азыктары менен үй шартында жасалган консервалар өзгөчөлөнүп турат: кекилик, атаскабурра, мортеруэло...», - дейт ашпозчу. **эскабече кекилик (Король үйүндө абдан бааланат)**, жумуртка, грильде бышырылган чочконун кулагы жана ветчина кошулган гриль морели, ошондой эле камырдагы **болетус (эдулис жана шантерелл) абдан маанилүү. ** , Галисиядан, Португалиядан жана Заморадан келген устрица козу карындары, козу котлеттери жана кара бут помидор.
ЭРНАНДО ПАСТРАСЫ (Мигель Флуйтерс, 35; Гвадалахара; тел. 949 21 15 49)
Бул мекеме бир кылымдан ашык убакыттан бери ачылган , Гвадалахарадагы эң байыркылардын бири, анын белгилүү Мас печенье . ашык сатышат Күнүнө 300 миң , Рождестводо көбөйтүлгөн сумма. Ширелүү, жакшы тең салмактуу жана чеберчилик менен иштелип чыккан Алкарриядан алынган кант жана балдан жасалган сироп менен, анын рецепти - муундан-муунга өтө турган сыр. Анан төртөө бар. Мас болгондон башка таттууларды жасашат, «Жалпысынан алардын баары абдан жакшы деңгээлде», - дейт ашпозчу.
МАЛ (Пасео де ла Аламеда, 2; Сигуэнца; Гвадалахара; тел.949 39 05 53)
"Салттуу порциялардын жана тапастардын бул керемет жеринде жакшы бар жана жакшы даярдалган сыра" , дейт ашпозчу Пепе Р. Алып жүрөт чейрек кылымдан ашык ачылган жана бар деп эсептейбиз 100дөн ашык тапас жана порциялар: токулган треска, бравас картошкасы, жолборс мидиялары, падрон калемпири, cecina, тефтели... Көңүл буруңуз козу карындар , сезондо жана at жердин колбасалары . сонун мамиле баа сапаты.
** БЕНИПАН ** (Сан-Агустин базары; Куэста-дель-Агилеа, 1-3; Толедо. тел.925 21 58 98)
биринчи кабатында Сан-Агустиндин жагымдуу жана заманбап гастрономиялык базары , Сатасызбы кол өнөрчүлүк менен жасалган даамдуу нандар: ферма, рустик, орфография, угут, инжир жана көк бөрү, жети дан эгиндери.... Аларды колдонуу үчүн узак ачытуу менен ачыткылар жана мыкты сапаттагы ундар. Натыйжа байкалып турат. "Нан Баргаста жасалат жана Испаниянын мыктылары менен атаандаша алат" Кинг түшүндүрөт. Алар да сунушташат кондитердик токочтор, торттор, шоколаддар жана кол өнөрчүлөрдүн джемдери.
Бөлмө ҮЙ (Pale Man, 5; Толедо; тел. 925 22 26 14)
1920-жылдан бери ачык Ал эми бешинчи муунунда. "Мага аймактагы абдан жакшы тандалган продуктылардын сунушу жагат" ашпозчу түшүндүрөт. кол өнөрчүлүк сырлары (эл аралык сыйлыктарга ээ болгон), Толедодон айыккан эт жана ветчина (чоризо жана бугу же каман колбасасы, үйдө жасалган кара пудинг...) , майлар, шараптар, оюн-зоок азыктары, кол өнөрчүлөрдүн таттуулары (шоколаддуу марципан каштаны, марципан балыктары, невадитос...) , кол өнөрчүлөр шафран сыяктуу баалуу консерваларды жана татымалдарды . Алар ошондой эле башка аймактардын азыктарын: Наваррадан спаржа жана а жылытылган погребтерде сакталган шараптарды ийгиликтүү тандоо , аны ээси өзү тандайт, ал да сомелье болуп саналат.
ОРТЕГАНЫН ЭМЕНИ (Ла-Плата, 22; Толедо; тел. 925 10 20 72)
Ортега эмен сунуштайт улуу испан өнүмдөрү жана жекелештирилген дарылоо, "мыктылардын эң жакшысы ушул Толедо дүкөнүндө сатылат" , дейт ашпозчу Пепе Р. Алардын La Mancha Theme Bundle Ал камтыйт кол менен кесилген ветчина (анын чебери ветчина жасаган), Жарым айыктырылган манчего кой сыры, марципан ликери , кошумча таза зайтун майы, кийик кычыраган (анын ээси жасаган), шарап, бышырылган кекилик , туздалган кекилик, орза бели жана бышырылган кийик.
Ла Энсина де Ортегадагы жакшы ветчина.
_* Condé Nas Travel Gastronomic Guide 2015-жылы басылып чыккан, ал азыр Zinio жана Apple компанияларында санарип форматта сатылууда. _ Сиз ошондой эле Android үчүн тиркемени жана App Store дүкөнүнөн толугу менен акысыз жүктөп алып, испан гастро картасына сүңгүп баштасаңыз болот.
Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн:
- Кастилья-Ла-Манчада жашооңузда бир жолу кыла турган 54 нерсе
- Гастрономиялык сувенирлер: Кастилья-Ла-Манчада эмне жана кайдан сатып алууга болот
- Ла-Манча аркылуу өтүүчү каттамда "Аманеце, бул аз эмес" - Кастилия-Ла-Манчанын мыкты 10 шаарлары: анткени акырында биз ар дайым тоого чыгабыз - Тамак-аш боюнча так колдонмо: биз 2015-жылы Гастрономиялык гид колдонмосун ишке киргиздик - Испан болуунун артыкчылыктары - Арантса Нейранын бардык макалалары