Грильде жасалган пляж кальмары
"Мен ресторанда өзүмдү тапкым келет деп ойлонуп кат жаздым" , - дейт ашпозчу Даниел Рока.
Жок, биз Барселонада эмес, бирок ичиндебиз Lagasca 19, Мадридде жаңы ачылган жаңы мейкиндик, жана анын негизги максаты, анын бардыгы менен бирге "бизди үйдөгүдөй сездир".
Ресторан, Саламанка районунун жүрөгүндө жайгашкан, абдан ар түрдүү менюсун сунуш кылат, кайда Продуктка болгон урмат-сый аны сынап көргөндөрдүн баарын сактап калууга убада кылган концепциянын негизги негизи болуп калат. Неге? Абдан жөнөкөй, биз эшикке чыга элекпиз жана Калган сунуштарды дагы сынап көрүүнү азыртадан эле ойлонуп жатабыз.
Лагаска 19: Мадриддеги жаңы Барра Альта сунушу
Барра Алта менен Масала 73 ийгилигинен кийин Барселонада Сезар Гильен жана Даниэль Рока борборго Лагаска 19 менен түшүшөт.
Тынч, бирок коопсуз конуу – Жеңиңизде ушундай тамактар болгондо, кимге хайп керек?–, анда ноу-хау жана эски классика чыгармачылык жана эл аралык таасирлер менен бирге жашап, тамадалар жана тамактануучулардын санына жараша өскөн порцияларда ишке ашат.* *
Бирок эшикте калбайлы, Дани айткандай, "сен үйдөсүң".
Даниел Рока жана Сезар Гильен
БАШТАЛУУ ҮЧҮН
Lagasca 19 менюсу анын даамдуу бөлүгү менен башталат устрица-бар , алар сунуш кылган жерде табигый устрица Юта nº3, жылуу устрица жана соус менен устрица.
Биз тамактарды "баштоо үчүн" менен улантабыз, мисалы, керектүү нерселер менен кытырак жүгөрү куймак жана гуакамолдун үстүндө шишкебек жана омар татары.
Ошондой эле башталгычтарды өткөрүп жибербөө керек эки жаңы салат, бири Carpier лосось кубиктери менен, экинчиси көк омар куйругу менен, тамак жасоодо колдонулуучу сырьёнун сапатын ратификациялоодон башка эч нерсе жасабайт.
Биз сынап көрүүнү каалап жаткан башка абдан жакшы варианттар - сиз "биз кайтып келүүнү ойлоп жатабыз" дегенди түшүнө баштадыңыз муздак бышыруудан жана Пуглиянын (Италия) салттуу деңиз суусунан шыктанган балык ceviche жана гуакамол кошулган жылуу Carpier лосось курсагы.
Тарак жана омар тартары
ODE TO CROQUETTE (Молодец)
Жана тапас майрамында эмне жетишпейт? Тактап айтканда: крокет. Лагаска 19да алар экөөнү сунушташат (жана биз экөөнү тең сынап көрүүнү сунуштайбыз): куурулган уй эти менен фуа-ружиден жасалган бал крокет жана жука кесим айыгылган бекон менен болетус крокет.
Дагы каалайсызбы? Сиз крокеттерди кайталасаңыз же көңүлүңүздү көтөрсөңүз болот кара сарымсак жана бал майонез менен треска бышыруу (сак, алар көз карандылыкты алып келиши мүмкүн).
Куурулган тамактар бөлүмүндө ошондой эле римдик стилдеги пляждагы кальмар, татар майонези, жээктеги тай стилиндеги куурулган короз жана куурулган омар буттарынан жасалган табиттүү бриош, аккорн менен тамактанган куурулган чочконун эти.
Куурулган эттен жасалган крокеттер жана фуа-ружи жана бекон пардасы менен болетус
ЛАСГАСКА ПЕШ 19
Лагаска 19 ашканаларында, биз ачык ашкананын аркасында көрүүгө болот, ал толугу менен токтотуу керек, анткени, мисалы, деликатес. Joselito желузу менен азыктанган ибериялык чочконун жүнү, төмөнкү температурадагы ак торпоктун шыйпаты жана өлүм сурнайынын бышырылгандагы көк омар куйругу.
ачкасыңбы? Келгендикине окшогон жакшы тамакка кандай дейсиз Сөөгү жок чочконун тепкичтери жана треска менен кулак ? Сиз да сөзсүз түрдө сүзөсүз сендеруэла менен уй этинен жасалган трипе же котлет балыгы менен Joselito аккорн менен азыктанган ибериялык чочконун котлеттери.
А биз атын атабай коё албадык нем, вьетнам ашканасында популярдуу тамак бул жерде кызмат кылгандар: жакшы төмөн температурада бышырылган жана кийинчерээк жаңы бүчүр жалбырагында куурулган кытырак тиштери менен, модена соусу менен карамелденген пияз, жержаңгак жана кориандр; сам ян менен вегетариандык версиясы жакшы. Таза даамы бар эки тиштеп.
Төмөн температурада кытырак жаңга
ӨТӨ ТАТТУУ КОШТОШУУ (ЖЕ КИЙИНКИРЕГИ)
Биз муну моюнга алабыз: биз бүт менюга буйрутма бермекпиз (эки жолу, балким үч жолу), бирок биз бир аз боштук калтырдык. десерт, биз Дани Роканын тандоосуна калтырабыз, анткени бул учурда биз анын биринчи класстагы үй ээси экенин билебиз.
Жана бул көңүлдү калтырбайт: биз Lagasca 19дагы тажрыйбаны Барра Альтанын жылдыздуу десерттеринин бири болгон май жана туз кошулган шоколады менен бүтүрдүк: унсуз шоколад торт, шоколад ганашы, шоколад соусу жана үстүнө майдаланган шоколад, баары Arbequina EVOO жана туз үлүштөрү менен жуулат. Irresistible.
Май жана туз менен шоколад
КАЙРА ТАПШЫРЫЛГАН ТАПСЫРМАЛАР ЖАНА ИЙКЕЛГЕН РАЦИОНОР
"Классикалык тапас рестораны кайра чечмеленди, анда порциялар тамактануучуларга жараша өсөт". Лагаска 19 өзүн ушундайча көрсөтөт.
Жана бул жерде, эң сонун гастрономиялык сунуштан тышкары, баары тамактануучунун тажрыйбасы тегерек болушу үчүн иштелип чыккан, анткени порциялар ачкачылыкка же тамактануучулардын санына көнүү үчүн өсөт.
Бул кантип иштейт? Менюдагы QR-кодду сканерлөө менен сиз каалаган тамактарды жана каалаган өлчөмдө кошсоңуз болот: төрт же беш үчүн салат, сиз каалаган крокеттердин саны ж.б.
«Биз тамактануучулардын санына ылайыкташкан тамактарды сунуштайбыз Ошентип, сиз алардын ар бирин сынап, бөлүшүп, ырахат ала аласыз”, - дейт Дани.
Мындан тышкары, бар даам татуу менюсу катары үч вариант анын жардамы менен ырахат алуу жана сунуш менен толук таанышуу оңой.
Устрица бар: табигый устрица Юта nº3, жылуу же соус менен
СЫРЬЯ МАТЕРИАЛ
«Менюну даярдоо үчүн биз кардар катары эмнени тапкыбыз келсе, ошонун бардыгын ойлонобуз. Бир аз бул жерден жана бир аз бул жерден ар дайым буюмду урматтоо шарты менен " дейт Дэниел Рок.
Ошондуктан, баштап жакшы чийки зат маанилүү болуп саналат жана алар буга алардын жеткирүүчүлөрү менен ишеним мамилелерин түзүү аркылуу жетишишет, анын ичинде Joselito, Carpier же Ostras Thierry сыяктуу ысымдар.
Lagasca 19 командасынын өз тажрыйбасы бар, анткени анын мүчөлөрү ашканаларды аралап өтүшкөн. Dos Cielos, Билеттер, Sauc, Celler de Can Roca же Hermanos Torres.
Бизди кучак жайып күткөн команда (жана ашкана) Бизди порциялары, инсандыгы жана акча үчүн эң сонун баалуулугу менен эң жакшы продуктудан ырахат алуу үчүн.
Саламанка районунда көрүшкөнчө, Даниел Роканын жаңы үйүндө, мындан ары биздин да.
Гуакамол менен жылуу карперлер лосось курсагы