Эмне үчүн бизге panettone абдан жагат?
The Испаниядагы Рождество Бир нече жыл мурун ал дагы бир ашкананы чакырууну чечти. Акыркы эки он жылдыкта Рождество майрамынын дасторкондору мантекадолор, марципан жана нугат башка өлкөлөрдөн келген жаңы конокторго кандайча орун бошотуп жатканын көрүштү. Christmas майрамын башка жол менен жегиле . Жана ошондой коноктордун бири болду Panettone , биздин елкебузге бир кыйла тартынчаак жол менен кирген, акыркы он жылдыкта дайыма болуп калды.
Панеттон бир аз ашыкча ысырапкорчулук болду, бул алп "кекс" болуп калабы деген суроону жаратты. Өтүп бараткан мода же ал бойдон калмак . Биз panettone мода сыяктуу өлкөлөрдө консолидацияланганын билген эмеспиз Перу , бул жерде алар жарым кылымдан бери бул Рождество таттуусун, анын ичинде өз версияларын жеп келишет.
КАНСИЯДАН КУЛТКА
Panettone, бардык универсалдуу таттуулар сыяктуу, уламыштардын тоосу бар анын ойлоп табуусу жөнүндө. Анык нерсе ошол таттуу Миланда келип чыккан . Улуу жазуучуга кайрылабыз Станислао Порцио , 2007-жылы биздин китепканалар үчүн эң керектүү китепти ишке киргизди: " Il panettone: башкы каарман дел Натале менен сырлар, окуялар .
Панеттон, кокустан сыйынууга
Порцио бизге тарыхый тактыктын жоктугуна карабастан, таттуу Миланда он бешинчи кылымда популярдуу болуп калат , тагыраак айтканда, Рождество кечинде кечки тамакта Герцог Людович же Леонардо Да Винчинин коргоочусу, десерт герцогдун ашпозчунун аң-таң болушуна байланыштуу бузулган.
Кыязы, ашкана жардамчыларынын бири менен келе алган таттуу нан кампадан тапкан нерселери жана кээ бир калдыктар (кургатылган жемиш, май жана ун) менен.
Натыйжа болду нан кечки тамактын аягында берилген жана герцогду жеңип алгандыктан, ал десерттин атын атоону чечти. идеяны ойлоп тапкан жаш адамдын аты-жөнү , ал "Тони" болушу керек. таттуу аты менен тарыхта калмак "Тони наны" ал "panettone" менен кыскартылган.
Жылдар бою ал дээрлик Марстык деңгээлге чейин татаалдашты. оригиналдуу рецепт Анда жумуртка да, май да болгон эмес, бирок алты кылымдын ичинде даамдар өзгөрүп, ар кайсы аймактарда болорун түшүнүү керек. таттууларды жергиликтүү продукцияга ылайыкташтырууга аракет кылышат.
Бул Панеттон менен болгон окуя, ал ошондой эле Перу жөнүндө биз айткан өлкөлөрдө рецепт өзгөргөн, бирок ошондой эле Аргентина же Бразилия. Италиядан кийин булар эң көп панеттонду керектеген (жана өндүргөн) өлкөлөр.
Мындан тышкары, panettone өзүнүн жылдык фестивалы бар. Ноябрдын акыркы дем алыш күнү Миланда кайрадан panettone , бул жылы он экинчи чакырыгын белгилеп жаткан атактуу италиялык таттууга таазим жана Италиядагы эң мыкты панеттонду сыйлайт.
Быйылкы жылы категорияда чыгармачыл Panettone, тобокелдүү коюм жеңди, панеттон туздуу имбирь жана шафран.
ПАНЕТТОНУНУН ИСПАНИЯДАГЫ ФУРОР
Испанияда panettone келди, көрдү, жеңди . Чынында бул абдан кылдаттык менен жасалган таттуу. 2017-жылы Испаниядагы эң мыкты кол өнөрчү панеттондун жеңүүчүсү, Ориол Балагер , талап кылуучу таттуу экендигин айтып берди аны иштеп чыгуу үчүн көп чыдамкайлык.
«Адатта жакшы панеттон жасоо үчүн бир нече күн талап кылынат. сыры бар жакшы сырьё, кычкыл камыр ага сиз баладай эркелетишиңиз керек жана чыдамкайлык. Ох, бышырылгандан кийин алардын көлөмүн жоготуп албаш үчүн аларды которуңуз». Ориол айтат.
Бүгүнкү panettone камтылган ирис, ак шоколад жана ал тургай мисте сыяктуу ар түрдүү ингредиенттер . Бирок, албетте, классикалык дасторкондо жеңишке жеткен,
Быйыл Испаниядагы эң мыкты кол өнөрчү панеттону Барселона нан заводу алды Cloudstreet Bakery _(Rosello, 112) _, ал тандаган панеттон менен текстура жана даамы боюнча тыгыздыгы , күкүмдөрдүн классикалык "көздөрүнөн" алыстап, бул таттууга мүнөздүү.
Жана дагы эле ойлонуп жатсаңыз жакшы панеттон менен эмнени бириктиребиз , жооп айкын: ысык шоколад менен , шексиз. Албетте, бул Испанияда жана Түштүк Америкада болот, анткени Италияда андай эмес (эгер сиз бала болбосоңуз). Ал жерде, адатта, менен коштолот фундук ликер же таттуу шарап , бирок эртең мененки тамакты көптөр кофе же макиато менен коштоону тандашат.
2019-ЖЫЛДА ӨТӨ PRO PANETTONES
Cloudstreet Bakery _(Роселло, 112. Барселона) _. 2019-жылы Испаниядагы эң мыкты кол өнөрчү панеттону болуу фактысы эле көчүрмөсүн алуу үчүн бул наабайканага басып . Анын классикалык panettone менен жасалган компакт күкүм менен, көбүрөөк ырааттуу болуп саналат органикалык продукт жана Италиядан алынып келинген ун. Ал бул жылы эң мыкты болууга жетишти, балким, ушунусу менен 1926 меш бул сенин тумарың бол.
кичинекей герцогиня (Фердинанд VI, 2. Мадрид). Сагынууга болбойт Панеттони цитата. The Устат Балагер жыл сайын бизди таң калтырууну эч качан токтотпойт чыныгы көркөм чыгарма.
Бул жыл, gianduia жана шоколад менен классикалык panettone тышкары , бизди абдан таң калтырган малина менен инновациялоону чечти. Албетте, Ла Дукеситадан сиз панеттон жана бир ууч шоколад пальма дарагы менен кетесиз. Сизге эскертилди.
La Duquesita Panettone
Мулин шоколады (Алкала, 77. Мадрид). дарбазасынын алдынан өтүүгө таптакыр мүмкүн эмес Мулин шоколады , жана жытына алданып кетпей, кирип, акылыңды жогот. Борбордогу эң саркеч патиссердик 70% Гуанажа шоколады жана Агримонт апельсининен жасалган чатак болгон панеттону бар. Ал эми үстүнө, бадам таажы, аны башкача кылат өзгөчө тийүү берүү. Ондон.
Хуанфран Асенсио _(Avda. Constitución, 10. Аспе) _ Ал ар дайым өзүнүн жакшылыгы менен ар кимдин оозунда болгон. кылган жакшы panettone дүйнөсүндө. Кондитерлердин үй-бүлөсү 1777 , Хуанфран инновацияны токтотпойт жана Валенсиядан келген көптөгөн адамдардын **Аспеге (Аликанте)** көчүп, анын кереметтеринин бирине ээ болушу таң калыштуу эмес.
Шоколад толтуруусунан нуга жана апельсин салмасына чейин, мөмөлөрү бар классикалык панеттонду көз жаздымда калтырбастан. жөн гана укмуштуу.
Хуанфран Асенсионун классикалык панеттону
Пако Торребланка (Петрер жана Аликанте, алардын интернет-дүкөнүнөн тышкары, үйүңүздө Рождество майрамына ээ болуу үчүн 19-жылга чейин panettone заказ кылыңыз). Италиядан тышкары дүйнөдөгү эң мыкты Panettone деп таанылган жана Панеттондун элчиси болуп дайындалган мастер кондитердик классикалык классикалык.
Лосито үйү _(7 Зурбаран көчөсү, Мадрид) _. Маррон гляж жана кара шоколад тамчылары менен. да жеткиликтүү целиак үчүн.