Алданбаңыз: бул Бангкоктогу люкс
Бангкокко баргандардын баары шаардын бузулган тротуарларында басып жүргөн кокос сүтүнүн, имбирдин же чили калемпиринин жытынан кутула алган жок; барбекю тоок же чочконун этинен жасалган шашлык; же өрдөк, маринаддалган чочконун эти же тефтели менен коштолгон түрдүү калыңдыктагы кесме шорполору.
«Таиланддар тамак-ашка жакын. Алар күнүн ал жөнүндө сүйлөшүп, ойлонуу менен өткөрүшөт , буйрутма берип, акырында жегиле». Австралиялык ашпозчу ошентип баштайт Дэвид Томпсон , бул тема боюнча авторитет, анын Thai Street Food колдонмосу (Lantern, Penguin Group, 2009), бул, балким, англис тилиндеги тема боюнча эң мыкты китеп. Бул комплекстүү 370 барактан турган туристтик колдонмо Эрл Картердин укмуштуудай сүрөттөрү, тарыхый маалымдамалар жана Бангкоктун каалаган көчөсүндө же базарында тапса болот эң популярдуу тамактардын рецепттери менен жүктөлөт. анда Томпсон өзү көп жейт.
Бангкокко келген гастроном үчүн биринчи чоң көйгөй - шаарда жакшы тай ресторанын табуу канчалык кыйын. **Неге? Көпчүлүк тайлыктар көчөгө же базарларга барганды артык көрүшөт**, алар жакшы көргөн тамагы жаңы бышырылган, тротуарларды басып алган пластик столдордо жана отургучтарда же кичинекей тунук желим баштыктарда даам татууга даяр экенин билишет. үйгө же кеңсеге алып баруу үчүн ийкемдүү тасмалар менен. Ошентип, Испанияда биз үй адистигин издөө үчүн конуштардын тапас тилкелерин аралап өткөндөй, ар биринде адистикти сурап, бир нече дүкөндөргө барууга болот. Жана бардыгы бир тамак үчүн бир евродон ашпаган баада.
Бул ресторандардын дөңгөлөктүүлүгүнө карабастан, алардын арасында категориялар да бар эң мыктысы Shell Shuan Shim айырмачылыгын көрсөтөт , идиш менен кичинекей белги жана даярдалган тамактын мыкты сапатын тааныган кээ бир тай тамгалары, жергиликтүү Мишелин жылдызынын бир түрү. Атаандаштык ушунчалык күчтүү болгондуктан, эгерде алардын тамак-ашы кардарларынын даамдары үчүн жетиштүү болбосо, бир нече күркөлөр аман калышы мүмкүн.
«Алар гигиеналык талаптарга жооп береби?» деп менден көп сурашат. Жооп так түрдө ооба . Ар бир күркө бир күндө сатып алганын бышырып, тамак-аштын калдыктары тай тамактарынын тилинде жок. Дэвид Томпсон мага айткандай, "Англияда мен Бангкоктун көчөсүндө эмес, ресторандарда тамактангандан көп жолу мас болдум".
Мугалим Таиланддын борборундагы Нахм ресторанында иштебесе, ага жолугуу кыйынга турган эки сүйүктүү жерин ачып берет:
Же Тор Кор базары (Kamphaeng Phet метро станциясында). Ал ошондой эле Таиланддын жогорку коомунун сүйүктүүлөрү арасында, анын объектилеринин тазалыгы, дээрлик меймандостугу жана эттин, балыктын жана жашылчалардын көп түрдүүлүгү менен. Ал күн сайын саат 10:00дөн 16:00гө чейин ачылат жана анын өзгөчөлүгүнөн түрдүү карри, имбирь жана чили менен бышырылган колбаса жана пальма кант ширеси күн сайын жеринде даярдалат. Чатучак дем алыш базарына абдан жакын, бул ишемби же жекшембиде утуп комбинация болушу мүмкүн.
Камыртуу тай гастрономиясы
Кытай кварталы . Бангкоктун жандуу Chinatown шаарында Бангкоктогу эң мыкты тамак-аш күркөлөрү бар. Дэвид бизге анын үзгүлтүксүз адамдары Чайнатаундогу Чарон Крунг көчөсү менен кесилишкен Плаенг Наам көчөсүндөгү эки ресторанга барарын айтат. Биринчиси, Най Монг Хой Нанг Торт аны издеп барат устрица омлет , устрица соусу, пияз, чили калемпири соусу жана ак калемпир кошулган кытылыш жумурткалардын бир түрү. Туура кошуна Раан Као Дтом Плаенг Наам , тамак бышыруучу табак жана көчөнү басып бир нече үстөл жана отургучтар менен кичинекей жер. Ал кытай-тай конушунун тамак-ашына адистешкен: кальмар, шишкебек, брокколи менен кытырак чочко бекону жана ышталган өрдөк. Меню жок, кардар болгону ингредиенттерди көрсөтүп, тестону ашпозчулардын жакшы ишине тапшырышы керек.
Жана булар кээ бирлери менин сүйүктүүлөрүм :
Сухумвит көчөсү (же жергиликтүү тилде сои) 38: түн бир оокумга чейин ачык, алардын өзгөчөлүгү креветка равиоли менен кесме шорпо жана кокос сүтү күрүч менен таттуу манго.
Саочингча: Гигант Свинг жана Ват Сутхат храмынын үйү, анын дубал сүрөттөрү менен белгилүү болгон бул райондо жарым кылымдан ашык убакыттан бери ишенимдүү кардарларына кызмат кылып келе жаткан эң мыкты көчө тамак-аш күркөлөрү жайгашкан. Кесме шорпо, маринаддалган өрдөк жана Бангкокто жабышчаак күрүч менен эң мыкты манго.
Силом жана Конвент жолунун бурчу: дүкөндөр түнкү саат 2ге жакын аймактагы барлар жабылганда толот. Анын грильден жасалган чочконун этинен жасалган шашлыктары абдан маанилүү.
Сой Техас бурчу **(Кытай кварталы)**. Көчөдө бышырылган чочконун эти кошулган даамдуу жумуртка кесмелери, ал эми жылдыздуу десерт — имбирь кошулган кара кунжут уругунан жасалган чүчпара.
Сой Рамбутри: рюкзакчылардын өзгөчө конушуна өтө жакын, Хао Сан – бул көптөр түнкү көңүл ачуудан кийин похмель оорусунан айыктырган дары: Свенсон ресторанынын алдындагы чакан күркө тарабынан сунушталган даамдуу тамаша же чочконун эти кошулган күрүчтүн кабырчыктары.
Биздин (же Дэвиддин) сунуштарына карабастан, өзүңүздүн инстинктиңизге баш ийип, тайлар көп болгон жерде отуруп алганыңыз жакшы, бул сиздин көңүлүңүздү калтырбай турганыңыздын ачык белгиси. Акыркы кеңеш, сөз айкашы "Mai phet" (май pet деп айтылат), бул "өтө ачуу эмес" дегенди билдирет , тай татымалдарына көнгөн эмес болсоңуз, пайдалуу болушу мүмкүн.
Бул макаладагы сүрөттөр Эрл Картер тарабынан Дэвид Томпсондун Lantern тарабынан басылып чыккан Thai Street Food китебинен жана Penguin Group тарабынан насыяга алынган.
Бангкоктун Кытай шаарчасы