Париждеги Un Artiste à la Tableдеги жашыруун кечки тамак
Лори менен Дэвид Парижге бир нече күнгө келишти. Кулинардык ырахаттарды сүйгөндөр, бүгүн кечинде кечки тамакка барасыз абдан өзгөчө жер . Жок, бул Алан Дукасстын акыркы эксперименти же Мишелин жылдыздуу ресторан эмес; ал бы сүйлөөчү Hidden Kitchen, анын күтүү тизмеси 5 айга жетет, бул дүйнөдөгү эң мыкты ресторандыкына окшош. Бейтааныш адамдардын ар түрдүү палитрасы жана эки виртуоз америкалык ашпозчу тарабынан даярдалган меню биздин досторду Париждин борбордук батиринде күтөт.
Hidden Kitchen жашыруун ресторандардагы бумдун эң чоң экспонаты болуп саналат, бул баарынан мурда Интернет аркылуу, айрыкча Facebook, Twitter жана тематикалык блогдор аркылуу жайылтуунун жаңы формаларынын аркасында мүмкүн болду.
Жашыруун ресторандар кантип пайда болот. кризисти чечүү?
Кызыктуусу, баары көрсөтүп турат Куба бул түрдөгү демилгенин жаралган жери катары. Жеке мейкиндикте ресторан идеясы катары "paladares" (жеке үйлөрдөгү типтүү кубалык ресторандар) Американын эмбаргосу жана Куба өкмөтүнүн катаал чектөө чаралары менен белгиленген экономикалык контекстте жашоонун каражаты катары жайыла баштады. .
Жана дагы бир жолу кризис, фон катары, жашыруун ресторандардын көбөйүшүн колдойт Буэнос-Айрес 2003-жылы жумушсуз ышкыбоз ашпозчулар жана профессионал ашпозчулар жашоонун бир жолу катары өз үйүндө кечки тамактарды сунуштай башташат.
Жакында, 2009-ж. Europe , негизинен Лондон бул тенденцияны зор шыктануу менен тосуп алат. Финансылык каатчылык жана кымбатчылыктан көңүлү калган керектөөчү көптөгөн адамдарды үйүндө жашыруун бизнес ачууга үндөйт. Лондон сахнасындагы эң белгилүү жашыруун ресторандардын бирин иштеткен Тони Хорнекер: "Мен The Pale Blue эшигин ачканга чейин пияз жегенге да жетчү эмесмин, азыр жок дегенде татыктуу жашап жатам" дейт.
Жашыруун ресторандардын түрлөрү
Жашыруун ресторандардын келип чыгышы арзаныраак альтернативаларды сунуштоо болгонуна карабастан, бүгүнкү күндө жер астындагы тамактануу сахнасы ушунчалык диверсификациялангандыктан, тандоолордун диапазону эң жөнөкөй, ар ким өз шараптарын алып келген, эң татаалдан, сиз төлөй турган жерге чейин. 100 евродон ашык. Типологиялар көп: биз жумасына бир нече түн "ачык" болгон жашыруун ресторандарды табабыз; башкалар, мисалы, Лиссабондогу Hush-Hush Garden, айына эки жолу иш-чараларды уюштурат.
Адатта, жашыруун ресторандар туруктуу жайгашкан: жеке үй, көпчүлүк учурларда. Бирок жакында эле аталган калкыма ресторандар , каалаган жерде пайда болгон жана керектүү жерди өзгөртүү . Бул сүрөт галереясы, подъезд, айыл үйү болушу мүмкүн... Лондондо WhizzBangPop тобу мындай иш-чараны дайыма уюштуруп турат.
Рейчел Ху менюсунун чоо-жайын жыйынтыктоодо
Эмне үчүн алар мынчалык модалуу болуп калышты?
Бул ресторандын Лондондогу пионерлеринин биринин кызык псевдоними Msmarmite Lover бизге түшүндүргөндөй, "барган сайын көбүрөөк адамдар издеп жатышат. ар кандай жана азыраак коммерциялык варианттар ; алар чындап эле уникалдуу нерсени табууга умтулушат жана өтө аз адамдар жетет». Жашыруун, жашыруун идеясы да маанилүү ролду ойнойт: «Мен кардарларыма айтам, эгер полиция келсе, алар «Туулган күнүң менен» деп ырдап, той өткөрүп жатабыз деп түр көрсөтүшсүн. , жана мен алардын жүзүнөн канааттанууну дароо көрөм».
Бирок, башкалар үчүн идея эксклюзивдүүлүк маанилүү. Londonelicious тематикалык блогунан Криста мындай дейт: «Мен бул ресторандардын бирине бардым, ашпозчу ар бир тамак менен келип, ингредиенттерди жана аны кантип даярдоо керектигин түшүндүрүп берчү. Ал баарыбыз менен сүйлөштү. Мен өзүмдү өзгөчө сездим».
Спикер ресторанды кантип тапса болот?
Интернетте толук издөө жана эксклюзивдүү "ооздон чыккан сөз" аларды билүүгө мүмкүндүк берген учур болсо да, бүгүнкү күндө феномендин ийгилиги бул ресторандарды жайылтууга арналган бир нече сайттар бар : Msmarmite тарабынан каржыланган Supperclub Fan Group бул тенденцияны изилдөөчүлөр үчүн талашсыз баштапкы чекит болуп саналат; Casa SaltShaker, дагы бир жакшы шилтеме болуп саналат.
Эгер сиз өзүңүздүн жашыруун рестораныңызды ачууга батынсаңыз…
Мсмармиттин өзү, феномендин чыныгы күйөрманы, "Жашыруун университетти" түзүп, анда өзүнүн жашыруун ресторанын түзүүгө кызыккандарга практикалык сабактарды берет. Балким, биз миссис Мсмармиттен сурашыбыз керек, Качан Испанияга кызыккандар үчүн курс?
БИЗДИН ТАНДОО
Пионерлер
Жашыруун ингредиент Хортон Юпитер - £10 арзан баада 10 конокту үйүңүздө кабыл алыңыз.
Underground Restaurant: жалгыз бой эне кошумча ресурстарды издеп, 2009-жылы бул жашыруун ресторанды түзгөндө, анын аты категориянын жалпы аталышына айланган. Ишкердин аты Msmarmite Lover башка болушу мүмкүн эмес.
эң абройлуу
Жашыруун ашкана: жарык шаарындагы чыныгы m_ust_. Тилекке каршы, Лаура жана Бредан, алардын эки ашпозчулары, "кадимки" ресторан ачуу үчүн жер астындагы дүйнөнү таштап кетүүнү чечишкен. Андыктан, кызыккандар үчүн шашылыңыз.
Эң оригиналдуу
Un Artiste à la Table : гастрономияны, ошондой эле искусствону сунуштайт. Эки испаниялык аял жана америкалык ашпозчу Франциянын баш калаасынын жер астындагы сахнасына кирип келишти. Париждин типтүү батиринде эксклюзивдүү кечки тамак жана аны жергиликтүү сүрөтчү: сүрөтчү, скульптор же кинорежиссер менен бөлүшүү мүмкүнчүлүгү.
The Pale Blue Door: Лондондогу учурдун сезимдеринин бири. Сүрөтчү Тони Хонеккер башкарган бул кечки клубда Drag Queens кийимин кийген официанттар жана таптакыр жер астындагы атмосфера
Жашыруундуулуктун бийиктиги
Эң жакшы сакталган сыр. 'P' (анын атын атаганга ачык тыюу салат) эң кызык тымызын демилгелердин биринин артында турат (анын атын дагы айта албайбыз) . Анда-санда "П" жубайы менен Париждеги белгисиз жерде жашыруун иш-чара уюштурат. Анын чакыруусу кылдаттык менен тандалган адамдардын тизмесине жетет, катышуучулар иш-чарага бир гана жолу катыша алышат, алар эч качан кайталай албайт. Кечки тамактын аягында сиз үч адамдын байланышын калтырсаңыз болот, бул байланыштар кийинки иш-чарага коноктордун жаңы тизмесин түзөт. Аны интернеттен же башка жерден табуу мүмкүн эмес!
*Эскертүү: Мен кийинки иш-чаранын тизмесиндемин. Мен баарын айтып берем!
Түшкү тамакка жана экиге гана
La Petite Cuisine à Paris : Француз ашканасынын классикасы боюнча үчүнчү китебин жазып жаткан Рейчел Ху башкарган жана рецепттерди сынап көрүү жана эксперимент жүргүзүү үчүн өзүнүн үйүндө мини ресторан түзүү идеясына келген. Аптасына бир нече жолу эки адам Парижде жашаган бул англиялык аялдын жаңы гастрономиялык чыгармаларынын даамын татып, ырахаттанып, комментарий берүүдөн ырахат алышат.
Биздин кошуналар да катталышат
Hush Hush Garden: Лиссабондун борбор калаасынын борбордук конушундагы керемет бакчада кечки тамакты сунуштайт. Сюзана, кесиби боюнча шарапчы, бизди кадимки португал ашканасы, жөнөкөй эмес, бирок даамдуу жана мол жана эң сонун жупташкан шараптары менен кубандырат. Эң мыкты, жайлуу атмосфера жана үй ээсинин окуялары, ал сизди өзүңүздүн үйүңүздөгүдөй сезди.
La petite cuisine, эки гана ресторан