Боливиялык эт, даамдуу...
Күнжүт көчөсүндө: "Мен жана менин ламам, анын аты, стоматологиялык клиникага баралы..." деген улуу ырды бейкүнөө жандардай ырдаганда бизге ким айтат эле? биз жакшы куурулган досубузду жеп бүтөөр элек , Бул кундерде Уюнидеги (Боливия) Дакардын элиталык спортсмендери сыяктуу.
Себеби? анткени ал мурунтан эле мыкты ресторандардын кээ бир менюларына жеткен жаңы экзотикалык эт калуу. Анын пайдасына: ал башкаларга караганда көбүрөөк белок жана майлуулугу аз (тоок этинен да аз). Анын даамы даамдуу жана баарынан мурда ар түрдүү жана кайталангыс . Ал эми дүйнөлүк гастрономиялык тенденция түпкү тегине кайтып келе жаткандыктан, бул байыркы Андын түпкү тамак-ашына бурмаланган (мисалы, лама карпаччосунун мүмкүнчүлүктөрүн элестетиңиз).
Боливиялык гастрономиялык кыймылдын бешиги болгон Густу рестораны
Бирок помидордун аукциону жана бул Боливиянын гастрономиялык (жана социалдык) революциясынын чыныгы ой жүгүртүүсү дүйнөдөгү эң мыкты ашпозчулардын бири болгон, Клаус Майер (Копенгаген Номасынын), Боливия монтаждоо үчүн тандап алган ал дүйнөдөгү жаңы мыкты ресторан болот деп болжолдонууда же жакын арада ал мыктылардын катарына кошулат.
Клаус 2012-жылдан бери Боливияга келип, изилдеп, сынап, сынап... Боливиянын жаңы ашканасынын ачкычтарын сунуштайт. Ашкана желек катары, Клаус Мейер көптөгөн жаштарды Боливиянын жумушсуздук тизмесинен, зериккендиктен жана абсолюттук коркунучтан алып салды. деп ынандырды жогорку ашкана биринчи даражадагы коомдук курал боло алат (Биздин Ферран Адриа менен Гастон Акурио Перуда жасап жаткан иштеринин элеси жана окшоштугу боюнча) Мейер адегенде өз өлкөсүндө, мисалы, Эрүү казан деген фондду ачкан. ашпозчу курстары аркылуу Копенгаген түрмөсүндөгү туткундардын жашоо сапатын жакшыртууда алардын коомго аралашуусуна жардам берет.
Пакай ганачь жана пассифье менен толтурулган
Андан кийин, ал Ла-Пастын түштүк бөлүгүндө, Калакотодо, Густу рестораны бир жылдан бери ачылган конушка конмок. Gustu боюнча, Боливиялык буюмдар абсолюттук каармандар болуп саналат. Боливиялык шарап жупташуулары менен 5, 7 жана 12 курстардан турган үч даамдуу менюда, албетте, белгилүү ламанын этинен өтүп, Амазонка дарыяларынан балыкка чейин кока жалбырактарынан тамактарды сунуштайт. Жана бир аз маниок зонзосун жеш үчүн (даамдуу кайнатылган маниок торту) , хумитас (оролгон жүгөрү пастасы) , масако кон шарке (суусуз эт кошулган банандан жасалган тамак) , тукуманас (матамбре эт эмпанадасы), салтеньяс (эт эмпанадасынын башка түрү), тоок антикучосу (бир түрү) шашлык), чола бутерброд...
Жылмакай картошка жана кытырак гибискус менен кандит кызылчасы.
Кошумчалай кетсек, быйыл Мадрид Фюсиондо (27-29-январга чейин) Густунун эки өкүлү Камила Зайдлер Микеланджело Честари менен бирге Түштүктүн кыймылынын бир бөлүгү болууну максат кылган бул жаңы ийгиликтүү ашкананын ачкычтарын кеңири деталдаштырууга убада беришүүдө. Күйбөстүн эмгеги менен өнүгүп келе жаткан америкалык ашкана Гастон Акурио, перулук ашпозчу, Лима, Мадрид, Богота, Сантьяго-де-Чили жана Алекс Аталанын Сан-Паулудагы атактуу D.O.M.
_ Сизди да кызыктырышы мүмкүн…_*
- I столдо өнүгүп келе жаткан державалар: Мексика
- II столдо өнүгүп келе жаткан державалар: Перу
- III таблицада өнүгүп келе жаткан державалар: Бразилия
- IV столдо өнүгүп келе жаткан державалар: Токио
Тукуманас, Боливия пельмени