Аргентиналык эмпанаданы жегенге эч кандай жаман убакыт жок
Хотдогдор, диптер, тако, жада калса түбөлүк гамбургерлер эчак эле болуп калбай калган. манжа тамактарынын тенденциясы Жана алар кайталана баштады.
Эмне үчүн биз күтүлбөгөн жерден кумарланабыз Аргентиналык эмпанадалар жана, түшүнбөстөн, алар сүйүктүү кулинардык күнөө болуп биздин жүрөгүбүздү багындырды?
Бүгүн анын күнү, ошондуктан, биз буга кичинекей урмат көрсөтүүнү каалайбыз креол закускасы жана бул суроого жооп берүү үчүн ичине сүңгүңүз.
Тамак же кечки тамак, сиз тандайсыз.
ЖЕР ОРТООЛУК ДЕҢИЗДЕН ПАМПАГА ЧЕЙИН
Эмпанаданын келип чыгышы жаңы эмес. Бул, кыязы, бир нече кылымдар мурун болгон байыркы Месопотамия . Гректер аларды бат-баттан жешчү. , негизинен ошол эле себептерден улам биз азыр жасайбыз: алар даамдуу, алар жакшы сакталат, аларды ташууга оңой жана абдан ар тараптуу, биз жашап жаткан ушул күндөрү абдан жогорку сапат. Ошондуктан көп жерлерде аларды ар кандай форматта жей беришет.
Эмпанада (же ал кезде кандай аталса да) Америкага басып алуучулардын колунан келип, ал жакка ыңгайлаша баштаган. жаңы ингредиенттер чейин иштеп чыгуунун формалары өзүнүн инсандыгы менен жаңы продуктуну түзүү.
Аргентиналыктар танго жана футбол менен ойношкондой эле, чебер болуп калышты (аларды сатууда да) жана алар эмпанадаларын атактуу жана каалаган кылышты.
Эмпанадалардын кутусу: күзгү аман калуу комплекти.
Акыркы убакка чейин Испанияда аларды сатып алуу оңой болгон жок, бирок акыркы айларда алар ездерунун улуу учурун жашап жатышат , камак учурундагы ийгилигинен кийин жана аларды бизге ким жеткиргенге чоң рахмат: Малвон , компания Мадридде 2017-жылы негизделген жана буга чейин " Аргентиналык empanadas франчайзинг боюнча Европадагы сатуулар жана дүкөндөрдүн саны боюнча лидер ", Клаудия Брианди, анын ашпозчусу жана чыгармачыл директору түшүндүргөндөй.
ЭТТИН, ООБА, БИРОК ГАНА ЭМЕС
Бир эмес, миңдеген түрү бар болсо да типтүү аргентиналык эмпанада ундан жасалган камырдан жасалганын айтабыз. Чет өлкөдө эң белгилүүлөрү эт менен толтурулгандар (анын кайсы болбосун вариантында) "бирок бүтүндөй классикалык репертуар бар, ал ошондой эле камтыйт. тоок , ошол Ветчина жана сыр , ошол ветчина жана пияз , ошол шпинат жана humita (ак соус менен таттуу жүгөрү), бышырылган меш (Стильди өткөрүп жиберүү) же картоп (Tucumán стили)" жана алар ондогон жылдар бою аргентиналыктардын күнүмдүк жашоосунда бар, деп түшүндүрөт Брианди.
Эки түстүү классикалык: ветчина жана сыр.
эттер Алар бүт өлкө боюнча даярдалган, бирок бул Патагониядагыдай Ла Риохадагыдай же Кордовадагыдай Буэнос-Айрестегидей экенин билдирбейт. Эттин түрү ар кандай болот (бузоо этинин, эчкинин, козунун ар кандай бөлүктөрү...) жана кантип кесилгени (машина же бычак), бышыруу түрү ар кандай (чопо меш же көмөч казан), өлчөмү жана ингредиенттери да өзгөрөт. жана татымалдар (жумурткадан алмурутка чейин шарапка жана паприкадан кумшекерге чейин). Тактап айтканда, дээрлик баары өзгөрөт.
The Tucuman , мисалы, бычак менен кесилген уй этинен жасалган стейк, пияз, куурулган сарымсак, зире, калемпир жана паприка менен бышырылат. чопо меш ; ал эми салтенья бычак менен кесилген эттен куюлуп, уйдун майына пияз, болгар калемпири, майдаланган чили, бышырылган жумуртка, кайнатылган картошка жана пияздын жашыл бөлүгү менен толтурулуп, ошол эле мешке да жасалат. The Catamarcan (Чили менен чектеш Аргентинанын түндүк-батышынан) эчкинин эти менен жасалат. The патагоникалык , анын атактуу козулары менен, пияз, ышталган ачуу калемпир жана пияз менен татытылгандай, ошондой эле куурулган болот.
Malvon empanadas
In Риоха ал колдонулат жамбаш эт , зайтун, картошка, болгар калемпири, кайнатылган жумуртка жана мейиз менен аралаштырылган жана Кордова толтуруу фарш жана кызыл шарап жана гвоздика менен кайнатылган кант жана сабиз же алмурут камтышы мүмкүн.
Жана в Буэнос-Айрес ? Баш калаа катары анын рецепти бардык версиялардын жыйындысы болуп саналат, көбүнчө машинада тууралган уй эти, жашыл пияз, лавр жалбырагы, майдаланган болгар калемпири, кайнатылган жумуртка жана көмөч казанга же кайнатып бышырса болот зайтун. меш. Ошондой эле, жакшы porteña сыяктуу, алар башкаларга караганда көбүрөөк "чоңойтулган". Кечиресиз, чоңураак.
Эттүү, кадимкидей.
КАЧАН 13 САН БОЛГОНДО
Тиштеги устаттыктын бир караганда бизди кызыктырган белгилеринин бири четке кагуу , пирог жабылган бүктөмөлөрдү жасоонун "илими". Тема майда-чүйдө нерсе эмес, ар бир чыгарманын эстетикасы гана эмес, аны толтуруунун ширелүүлүгү да көз каранды. Ашпозчунун айтымында, "Ар бир эмпанада болушу керек 13 жана 15 эсеге чейин Ошентип, алар туура өлчөмгө ээ болушат, өтө кичине да, өтө чоң да эмес, идеалдуу сан 13 "болсо да. Бул жерде эч кандай ырым-жырым жок.
malvon empanadas
БУЛ ДАЙЫМА ЖАКШЫ УБАКЫТ
ал сонун ар тараптуулугу Бул аргентиналык эмпанадалардын эң чоң күчтүү жактарынын бири, анткени аларды эртең мененки тамактан кечки тамакка чейин каалаган тамакка берсе болот жана закуска же негизги тамак катары жесе болот. Биз буга чейин айткандай, алар убакыттын өтүшү менен жакшы кармап, алар бөлмө температурасында же ысык жакшы, жана алардын касиеттерин 48 сааттан ашык сактайт . Аларды каалаган жерден жесе болот же пикникке же закускага алса болот.
Канчалаган жакшылыктар жаралган камакта алардын ыйы тездейт жана жаңы керектөөчүлөрдү тарта башташат. "Испанияда гана эмес, бүткүл дүйнө жүзү боюнча: тез тамактануу тенденциясы бир нече убакыттан бери сергек жашоо образын билген, алар жеген нерселеринин келип чыгышын жана анын кантип иштетилерин билген керектөөчүгө карай өнүгүп келе жатат" , Бранди түшүндүрөт.
Сиздин катыңызда баары бар, 18 даам , Креол эмпанадасы үчүн салттуу рецепттер жана жаңы сунуштар, бардыгы күн сайын табигый азыктардан жана кол өнөрчүлүк менен жасалган. Биринчилерден болуп, ошол эт (жумшак жана ачуу), ошол Ветчина жана сыр, тунец Ы кичинекей чочко (Ачиот чили менен жай бышырылган чочконун эти); экинчисинде рокфор жана алмурут толкун caprese (моцарелла сыры, помидор жана райхон). Алар жекече же ичине заказ кылса болот 2, 6 же 12 даанадан турган жекелештирилген пакеттер.
Эгерде биз жарым-жартылай чектелген кышында жашашыбыз керек болсо, үйдө аргентиналык эмпанадалар болсун.