Чыгыш суши рестораны , ал тургай (дээрлик) сыр болуп, толук камакта ызы-чуу кыла баштады. Толугу менен камакта отурган учурларыбызда, биз өзүбүзгө акылга сыйбаган нерселерди даярдоо үчүн ашканага ыргытабыз. Канчалык татаал болсо, ошончолук жакшы. Бирок бизде чек бар болчу, дем алыш күндөрү башка бирөө бизге дасторконго тамак жасап беришин эңсеп жүрчүбүз. Ошол кезде болгон мейманканачылар , Пандемиядан улам келип чыккан экономикалык кризистин кесепеттеринен эң көп жапа чеккен профсоюздардын бири алдыга чыгуунун жолдорун ойлоно баштады. Алар муну тез жана жол боюн-да ездерунун тапкычтыгын жана чыгармачылыгын жоготпостон аткарышты. Алардын бири болгон Кобос тарабынан Эбису.
Анын окуясы ашпозчу Кобостун сапары менен башталат Жапония . «Мен бир нече испан ресторандарына маданий алмашуу катары иштегени баргам, бул укмуштуудай тажрыйба болду жана мен жапон ашканасы жөнүндө баарын үйрөнүү үчүн кайтып келгим келди. Мен иштеп жүргөндө көргөн, аракет кылган, изилдей албаган нерселердин баары”, Мадриддик ашпозчу Traveller.es сайтына билдирди.
«Мен жумушсуз калдым, унаамды сатып, укмуштуу окуяга кеттим», - дейт ал. Бара турган жерине жетип, ээси менен байланышка чыккан Эбису рестораны , досторумдан жана тааныштарымдан эң жакшы уккан жерлердин бири. "Мен кечки тамакка бардым жана алардын кылгандарынын баарын сүйүп калдым" деп эскерет ал. Ал эки жолу ойлонбостон, ашканада аларга жардам бере алабы деп сурады. «Бир ай, алар мени жумушка алышат, жумасына жети күн иштеп, күнүнө эки саат укташат. Мен дээрлик бир жылдай болдум». Мадридге кайтып келгенден кийин, пандемия ага үйрөнгөндөрүн иш жүзүндө колдонууга тоскоолдук кылды.
«Үйдө эки ай отургандан кийин дубалдар мени басып калгандыктан, телефон чалууну чечтим. Xavier Салам , менин азыркы өнөктөшүм, жеткирүү кызматын баштоо үчүн», - деп түшүндүрөт ал. Бири жакшы иштеген жана чектөөлөр акыры алынып салынганда, ал Matritum шарап барынын жертөлөсүнө, ортосуна орнотулган. Кава Алта көчөсү жана Мадридде 25 жылдан ашык.
«Үйгө жеткирүү кызматын ишке киргизгенибизге бир айга жетпеген убакыттын ичинде элдер менден качан ресторан ачам деп сурап жатышты. Мына ошондо мен жасай баштайм Учурда Кобос тарабынан Эбису сунушун түзгөн omakase стол ", деп түшүндүрөт ашпозчу. "Бул пандемияда пайда болгон жана ага ыңгайлашкан долбоор жана процесс", - дейт ашпозчу. меню Бул ашпозчу тарабынан тандалып алынган даярдыктардан турган кеңири дегустация.
«Көпчүлүк учурда, биз кызмат кылган нерсе нигирис . The тунец ар дайым бар жана суши жана чийки болгон эң жакшы жол менен. Мен тейлеген эки-үч тамактан кеминде ушул балык бар”, - дейт Кобос. сенин үстөлүңдө болгону алты кишиге туура келет , ошондуктан бул отургучтарды жабуу үчүн заказдар келгенде гана Матритум шарап жертөлөсүнүн төмөнкү бөлүгүндө жайгашкан ресторан ачылат. "Ошондой болсо да, менин адистигим жылан балыгы . Мен эмне кызмат кылам, ошону алып келем Эбро дельтасынын , Roset брендинен, алар тирүү келип, бул жерде салттуу жапон ыкмасы менен даярдалган. Бул Испанияда аз кездешкен жана биз көрүүгө көнгөн эмес техника ", ал "тоок жулуунун деңиз эквиваленти" боло турган процессти комментарийлейт.
Меню болжол менен 17 же 18 өтүүдөн турат жупташтыруу менен € 150 баада. Шараптар, адатта, Эбису жашаган үйдүн шараптары (400дөн ашык шилтемелер менен): кыймылсыз жана кандайдыр бир жаркыраган же жоомарт көрүнүшү менен.
«Менин тамак жасоо концепциясы абдан таза. Мен эч кандай фьюжн жасабайм , ага эң жакын нерсе – мен тамак берген мейкиндик – ал жерде кээде фламенко гитара жандуу ойнолот – жана мен аны шараптар менен жупташтырам”, – деп түшүндүрөт Кобос. мен сунуш кылгандай жок концепция . Испанияда Япониянын гастрономиялык маданияты чоң эмес жана ал жерде эмне жейт, бул жерде эмне тамак жасайм, элдин көнгөн нерсеге эч кандай тиешеси жок ", деп улантты ал. Далилде мактоолор Instagram жана Twitter тарабынан окулат абдан талап кылынган кээ бир гастрономдордун.
Жылан балыктарынын, кальмардын, крабдын, кылыч балыктарынын, моллюсканын же кара жылкынын скумбриясынын пияз жана имбирь кошулган нигириси сыяктуу бөлүкчөлөр менен тастыкталган факт; ошондой эле туздалган репа менен майлуу тунец темаки (бука). А монкбалык боор, жумуртка омлет, ачытылган соя гункан жана бөдөнө жумурткасы, маринаддалган скумбрия же чабак футомаки, жылан балыгы жана карамелизделген шиитаке. "Мен эч качан койгон эмесмин Лосось анткени массалык балык уулоодон улам ашыкча эксплуатация болуп жатат. Тескерисинче, мен эң сонун ат макрель, тунец, шишкебек же урамакинин ичине чаяндардын кесиндисин берем", - деп түшүндүрөт Кобос. Баары мүмкүн болушунча таза. "Муну эсиңизден чыгарбаңыз. нигири иберия ветчинасынын эң сонун кесиндисин салган канапеге окшош , майонез же сальса браваны коюуну эч качан ойлобогон нерсе, - деп кошумчалайт ашпозчу. "Япониядагы Нигири - жарашыктуу нерсе, ошондуктан Кобосто мындай жакшы продуктуну бузууга орун жок".