Жайында туулган сыр
бир нерсе туура эмес сыр ага даректүү тасма арналса (бир эмес, төрт; режиссёр Жанна Бургон ) жана аны өндүрүүчүлөр өз ыктыяры менен планетадагы эң катуу келип чыккан аталыштардын биринен баш тартканда, анткени ал "өтө жумшак"; кем эмес Швейцариянын Фрибург кантонундагы Gruyère.
L'Etivaz бул анын бир тууган агасы, ошондой эле шортан менен биринчи швейцариялык сыр, буга чейин бир гана шарап үчүн аймак; анткени ал биринчилерден болуп алган Товар чыгарылган жердин аталышы (A.O.P., сөзүнүн кыскартылышы appellation d'origine protégée ) 1999-жылы тастыкталган жана ошондой эле дүйнөгө биринчи жолу көрсөткөн люкс алтын катуу мукаба менен кийинген болушу мүмкүн бул кемчиликсиз сыр.
А кемчиликсиздикке умтулуу жана коркуткан өтө кылдаттык; жана бул гастрономияда терминдерди колдонобуз деп корком "кол өнөрчүлүк" же "аймак" эркин жана жок.
Мен Стэнли Кубрик же Джиро Оно сыр болуп кийиниш керек болсо, алар муну Швейцариянын Альп тоолорундагы Вод кантонунан жасалган кенчтен жасамак деп шектенип жатам. салтты өтө маанилүү жана кечиримсиз урматтоо : жиндер, бул люкс . Мен сага эмне үчүн айтып берем, алар чынында эле кызыктуу; алар мени толкундатышат.
L'Etivaz болуп саналат fromage d'alpage à pâte dure ; башкача айтканда, жаздан күзгө чейин чийки сүттөн жасалган катуу альп сыры (фундаменталдык, бул детал), балким, ошондуктан алар аны аташат. жайында туулган сыр . Мен ага чалам кемчиликсиз сыр.
Так күзүндө, уйлар Альп тоолорунда «иштерин» бүтүргөндө — жайлоодо, б.а. жергиликтүүлөр жана жакынкы шаарлар аларды кудайлар катары кабыл алышканда, алардын урматына кече уюштурушат: мындай деп аталат. desalpe , жылы өткөрүлөт Pays d'Enhaut ал эми мен мындайды эч качан көргөн эмесмин: малдын айланасындагы адамдар, гүлдөр менен кооздолгон уйлар (башкача айтканда, үйүргө камалган эмес) жана бүтүндөй бир өлкөнүн чын ыкластан урматтоосу.
Бул элдик оозеки чыгармалардын себебин сурасам, уялып ыйлай жаздадым: « алардын аркасында жашап жатабыз , бул малдар биздин жашоо-турмушубузга жооп берет, кантип багып албадык? Мен бир эле нерсени кызык.
Десалпе, бизге ушунча берип жаткан уйлерге ода
Алар ошол эле баккан уйлар жаңы чөп жана жаңы чөп гана (Анткени жок болсо, Этиваз эмес) жай айларында кереметке жооптуу жуз кылымдан ашык ча-лаларды багып жаткан чабан-дыкка арналган жетимиш уй-булеге алкыш; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles же Rossinière.
Бул жерде жашоо акырындап өтүп, ар бир күн жүздөгөн жылдар бою бир миллиметр өзгөрбөгөн милдеттер менен таңга маал башталат: саан, жез казанга отунга сүт ысытуу же күндөн башка графиксиз жайыттарды багуу, мен жок. баскан жолду сагындым Кристофер Бэгли жашоонун каалаган күнү жөнүндө чабандар Фредерик жана Марина Розат (жана алардын абдан рубин чурумбелеси).
Эң көп дегенде, алар жасалат үй-бүлөгө эки даана сыр ал эми күз келип, жаратылыш жетиштүү дейт чейин күн; мындан ары жок жана биз дүйнөнүн калган бөлүгүндө жей турган бардык Etivaz, анткени бул жерде эч кандай фабрика же жарлык жок, болгону чынчылдык ; биздин дасторконубуз анын чексиз каймактуулугу жана гүлдөрдүн жыты, жаңгактар жана түбөлүктүүлүк . Чындыктын даамы.