Сыр жана Kisses бул сыр заводу болгон Guarroman гастрономиялык панораманы тескери бурган Жаен провинциясы. катары урматташат дүйнөдөгү мыкты сыр дасторконго бул деликатестин маанилүү катышуусун коёт Jaén гастрономия.
Муну билүү үчүн облусту кыдырабыз таза зайтун майынан тышкары жашоо бар. Жана бул Жаенде сырлар жасалат, сырдын көптөгөн түрлөрү жана абдан жакшы сырлар.
КАЗОРЛА ЖАНА НАН ТОРТТОРУДА АЙЫГАТ
көчүү Касорла, Сегура жана Лас Вилла жаратылыш паркы биздин елкебуздун эц кооз жаратылыш чөйрөлөрүнүн бирине экспедицияга чыгуу болуп саналат. Ошол жерден алар сапарын башташты Кармен Луке жана Хавьер Руис , тагыраак айтканда понтондор , так cheesemakers болгон эмес, бир үй-бүлө ичинде.
менен ишке киргизишти Segura саммиттери , аларды Жаендеги сыр дүйнөсүндө эталонго айландырган кооптуу коюм. Ошентип, алар жеңип алышты Убеда анын чебер сырлары менен ишенимдүү бойдон калууда чийки эчкинин сүтү , анын ыйык данасы.
Анын айыгып кеткен эчкинин сүтүнөн жасалган сыр – сезимдер үчүн чыныгы обон, балким, анын ноталарынын күчтүүлүгүнөн улам Вагнерден же Орфтан; уникалдуу мүнөзү бар сыр.
Алар да тобокелге салышат сыра жана сыр торт менен каймак сыр (нан бышыруучу торт деп аташат), ошондой эле эчкинин чийки сүтүнөн жасалган жана Экстремадурадан айырмаланып, эгер мүмкүн болсо, тилимдерге бөлүп жесеңиз болот. жакшы Grenache менен жупташкан.
СЫРЛАР, КИССТЕР ЖАНА КҮЛ
Алар дүйнөдөгү эң мыкты сыр үчүн сыйлыкты Жаенге алып, быйыл революция болду Olavidia, укмуштуудай эчкинин сыры ким тийүү менен рейтингди майдалады күл тартып зайтун чуңкурларын карбонизациялоо.
Бирок Сыр жана Kisses Олавидияга караганда алда канча көп. Сильвия жана Пако Алар табигый ачытуунун бул ыкмасы менен кантип ойноону жакшы билишет жана дагы бир окшош сырды жасашат Darkvale , толугу менен ошол эле менен капталган зайтун күлү бул кереметтүү тийүүнү берет.
Алар айткандай, Valleoscuro болуп саналат Olavidia "кичинекей бир тууганы" , форматы кичинекей, бирок чоң каймактык жана назик. Анын даамы бизди айылга, ачык асманга, канаттуулардын сайраган үнүн, жашоонун өзүнө алып барат.
Бир нече муун сыр жасагандан кийин, бүгүнкү күндө сыр жасоочулардын бул үй-бүлөсүн таанууга убакыт келди. бардык акциялар сатылып кетти Olavidia ийгилиги үчүн рахмат. Жана алар бир нече шилтемелер менен иштешет, жаңы, жумшак паста сыяктуу же кошумча таза зайтун майында бышып жетилген.
Дүйнөдөгү эң жакшы сыр бул испан!
ТРУЖАЛ СЫРЫ, ЭҢ ТАШКА
Бул Jaén провинциясындагы эң кызык сырлардын бири жана ошол улуу белгисиздердин бири ар бир сыр сүйүүчү эске алышы керек. Шаарга барыш керек Genave көпүрөсү , тагыраак айтканда Кортихо де ла Викария сыр заводу , эч кимди кайдыгер калтырбаган бул өзгөчө сырды табуу.
Бул жерде сырлар жасалат кол менен жана жаңы сүт менен, эски күндөрдө болгондой. Жок дегенде ушундай идея болгон Энтони Перес , инженер сыр чеберине айланган, бул таасирдүү ачып берген жаңы жыпар жыттуу эчки сыр Бул түзмө-түз оозуңузда эрип, сизди башка планетага телепортациялайт.
Анын даамынын назиктиги, анын кабыгынын рок-н-роллунан айырмаланып турат. паприка, горчица уруктары, шалот жана сарымсак аралашмасы.
Бул сыр заводунан да алардын Moorish сыры , калып катары кездеме менен жасалган эчки сыры, натыйжада "эмчек" менен сыр пайда болот. бул сыр ал таза зайтун майынан өтүп, ышталган, уникалдуу даам алуу.
Cortijo La Vicaria сыр заводу.
КАРБОНЕРИЛЛОС ферм
Эки аялдын өжөрлүгү картада жайгашкан бул чакан чарбанын сырларын койду Карбонерос дарыясынын агымында, муниципалитетинде Жаендик Валдепенас.
Мария жана Хуани архитекторлору болушкан бул сыр фермасы эчкилерин суйуу жана камкордук менен эркелетет. Кол өнөрчүлөр руху жана өнөрү боюнча, алар жарата алышкан жөн гана укмуштуудай айыктырылган (жана жарым айыктырылган) сыр, жасалмасыз, бурмалоосуз, мурда жасалгандар сыяктуу.
Анын жетилүү мөөнөтү алты ай, быштак берүү үчүн бир кыйла жетилген белгилүү бир ачуу жана катуу тийүү, менен кызмат кылса, алда канча жакшы болот үстүнө таза зайтун майы жана бир аз розмариндин сыныктары же башка ароматтык. Уникалдуу, табуу кыйын, дээрлик эксклюзивдүү жана аялдын аты менен. Браво.
Валдепенас-де-Жаен муниципалитетиндеги Кортихо Карбонэриллос сырлары.
ФРИАРДЫН МАЙЫНДАГЫ СЫР
Алар дээрлик күтүлбөгөн жерден пайда болду Гурман залы 2015-жылга чейин алынып келинген фриарлар , үстүндө Жаендеги Сьерра Сур , анын эчки сыры үчүн анын кол астындагы сыйлык.
Күтүлгөндөй эле, Friars сыр заводу үй-бүлөнүн куткаруу аракетине негизделген кечээки өнөрдүн ноу-хау жана бул жерде ар дайым жасалган жана аз таанылган сырларды калыбына келтирүү.
Бул салттуу сыр заводунун эң көп көңүлүн бурган сырлардын бири (сыйлыкка ээ болгон сырлардан тышкары) чочконун майында сакталган, даам менен жумшактыктын чыныгы жарылуусу, сөз менен айтып берүү кыйын.
Бул эң сонун жупташкан оозго дээрлик чексиз эстутум берген сырлардын бири Манзанилла же Пало Кортадо менен жана бул Жаенде алар чыныгы кесазолорду кантип жасоону абдан жакшы билишкенин көрсөтүп турат.
Сьерра СУРДУН СЫР «СЫЙЛЫГЫ».
сыр бир нече жолу сыйланган болсо, Эмне үчүн анын атын “байгелүү” деп өзгөртпөйт? Жакшы айтылган жана аткарылган. Ал эми 2019-жылы сүт азыктарынан эчки сүтүнөн жарым айыктырылган сыр Түштүк Сьерра де Алкала ла Реал дүйнөдөгү эң мыкты сыр сыйлыгын алмакчы болгон.
Алар коло үчүн чечишти, бирок бул эрдик картада Jaén сырларды койду. Тагыраак айтканда бул жарым айыктырылган керемет , жумшак жана жибектей текстура менен, жыпар жыттуу ноталар менен кошумча кыз зайтун майы ал эми жыпар жыттуулар таңдайдын чегинен өтүп жатканда por bulerías ырдашат.
Бул жарым айыктырылган сыр акыркы жылдары ар кандай кол өнөрчүлөрдүн сыр сынактарында көптөгөн байгелерге ээ болду. улуттук сахнада эң кадырлуу эчки сырларынын бири.
Sierra Sur да бар айыктырылган койдун сыры да жогорку сыйлыкка ээ, жашаган койлордун сүтүнөн жасалган Sierra Magina укмуштуудай жаратылыш чөйрөсү , тагыраак айтканда сулуу Химена шаары , Жаенге сапарыңызда милдеттүү аялдама.