Кимдир бирөө сыр дедиби?
Пиццаны ойлогондо (моюнга алуу) биз картон кутучаны жана оозуңузга жакындап келе жаткан бир кесимди эстейбиз. ошол даамдуу жип -ай- моцарелла дасторконго түшпөсүн. сен аны жейсиң Пиццерия жөнүндө ойлогондо (сиз муну билбесеңиз болот) сиз чындыгында Джо Пиццасын ойлойсуз, "Гринвич айылы мекемеси" Нью-Йорктогу эң мыкты пиццерия деп эсептелген Пино "Джо" Поцзуоли 1975-жылы көлчүктөн өтүп, сокурларды чоңойткондон бери. Дон Вито Корлеоне, Неаполдон. Джонун пиццасы - бул Spiderman IIде Питер Паркер иштеген пиццерия: кызыл тент, картон кутучалар, жеткирүүчүлөр, бейсбол капкактары, топту тыкылдатуучу босс (Джо) жана порциялар эң сонун.
Бирок The Times They Are a-Changin (рахмат, Боб) жана жаңы нерсе гурман пицца деп аталат . Келгиле, өзүбүздү бир жагдайга салып көрөлү: мындан он жыл мурун бул жеп-ичүүдө In & Out эмне экенин көзөмөлдөгөн "gastrotrends" деген коркунучтуу нерсе болгон эмес; бирок бир нече жылдан кийин гамбургердин диктатурасы "кокусунан, бирок гурмандын" абсолюттук ханышасы катары пицца анын кулагын нымдап келди окшойт . Жакшылык. Гамбургердин гурмандык нерсеси чыдагыс болгон үчүн, Луис Туселл менин суктанган Микел Лопес Итурриаганын Эль Комидистасында ырастагандай, "Ким 2014-жылы инновация киргизгиси келсе, башка фетиш продуктусун издеши керек, анткени кол тамга гамбургерлери жана премиум гин жана тониктери амортизацияланган".
Spiderman and Joe's Pizza
Гастротренддин келип чыгышын (кечиресиз) - албетте, Лондондун Соходогу барларынан издөө керек. Полпо катары, ал Ковент-Гарденде төрөлгөнүнө карабастан; кокусунан жергиликтүү тургундар жана (бир аз) Spuntino, Yauatcha же Ducksoup линиясын бойлой шылуундар. Дагы бир негизги күнөөкөр - Pizza Pilgrims -Соходо, Калабриядан келген эки бала, Лондондогу тамак-аштын сахнасын үч дөңгөлөктүү Piaggio фургону (көбүнчө Бервик көчөсүндөгү базарда токтойт) жана жергиликтүү Дин Сент-Ачкычтары менен тескери буруп жатышат. Эки жердин тең (Дел Пополо, тамак-аш ташуучу машинасы менен бирге, биз буга чейин айтып өткөн, жасоого убакыт келди) кооз сахнадан тышкары, гастрономиялык сунуш: пиццаны чынчыл тамак катары калыбына келтирүү, ага татыктуу сый мамиле кылуу жана , Эмне үчүн жок, сапаттуу ингредиенттерден жаңы иштеп чыгууларды элестетиңиз.
Эл үчүн Del Popolo Pizza!
Мен Лакасадан ** Сезар Мартин менен сүйлөшөм ** (албетте, анын үч пиццасы – козу карын, йвонна жана клен – Мадридде эң көп талап кылынган пиццалардын бири) Тренддин себеби эмнеде? "Бул арзан жана укмуштуудай ар тараптуу продукт, Рестораторлор талыкпай иштесе, пиццанын чоң сапары бар" , жана бул "жакшы жасалган" пицца адилеттүү мактоого татыктуу. Биздин салымыбызбы? Тамак бышырууда да, камырда да эмес. Акыркысы италиялык жеткирүүчүдөн сатылып алынган ингредиенттердин жардамы менен кол өнөрчүлүк менен жасалат жана бышыруу жүзөгө ашырылат. болжол менен 300º C температурада тиешелүү классикалык ташта.
үчүн Пако Перес (Мишелиндин 5 жылдызы, анын Мирамар, Энотека жана Берлиндеги 5 ресторанынын ортосунда) жаңы тенденция жөнүндө сөз кылуунун мааниси жок... "Бул эч качан токтогон эмес!", - дейт ал. Мен аны менен аракет кылгандан кийин сүйлөшөм. Хави Антожа жана Гильермина Браво (Апициустун) Пассейг де Грасиядагы L'Eggs фантастикалык торти-пицца . Ал: «Мен кошулам, сапаттуу жана узак ачытуу камырларына жана фантастикалык моцареллаларга берилген жерлер көп, бирок сапаты төмөн. Мурдагыдай эле".
Лакаса ресторанынан пицца
Валенсияга кайтып келип, El Poblet de Quique Dacostaдагы 1 Мишель жылдызынын жакында жеңүүчүсү Жерман Карризо менен баарлашып жатам. Vuelve Carolina менюсундагы эң ийгиликтүү тамактардын бири пармезан, карагай жаңгагы жана рукола кошулган кока-пицца (Фабиан Мартинге таазим) "Валенсиядагы зайтун торттору абдан мүнөздүү жана бул кока сыяктуу техниканы пиццанын ингредиенттери менен бириктирүү жолу болгон". Трендби? «Мен андай деп ойлобойм, анткени биз кыш аяктап, аны менен бирге адамдар диетага көбүрөөк кармана башташты жана камыр азыраак жана пайдалуу жашылчаларды каалашат. Бул башка жерде болушу мүмкүн, бирок Испанияда эмес.
балким таразадан коркуу Бул жерлердеги пиццалардын көбү чындыгында кока менен болгондугу үчүн жооптуу жеңил база, кытырак жана -албетте, майы аз . Бирок, Trattoria da Carlo компаниясынын ээси Карло Блиц үчүн (ал дүйшөмбү күнү кечинде гана пицца жасайт) Ыйык Үч Бирдикти: райхон, моцарелла жана помидорду урматтабаган ар кандай даярдалган маргарита пиццанын жаратуучусу Раффаэле Экспозитого кыжырдануу. .
Ватсаптын башка тарабында Пако Моралес - Альтраподогу укмуштуудай эмгегинин аркасында кайрадан Мадрид майындагы жакшы дос: "Пиццада камикадзелер жана жамандоочулар бар... Иш кайда кетет? Бир аз ингредиенттери бар, бирок кынтыксыз камыр Мен үй помидор, моцарелла менен элестетип, акыркы учурда ибериялык бекон жана жаңы райхондун кесимдери менен аяктады. Ооба, жөнөкөйлүк.
Чыныгы сапаттуу пиццаны кайдан тапсак болот?
Фабиан Мартинде (Барселона) сыйлыктын ээси дүйнөдөгү эң мыкты пиццага , Avenida de Brasil (Мадрид) пицца километрлери же Понтеведрадагы Франческо Ианеллинин кереметтүү Il Piccolo.
Пицца километрден пицца
Трендби же жокпу? Пицца (мүмкүн, паэлладан кийин) эң версияланган тамак , тоңдурулган, басынтылган жана планетанын карикатурасы. Бирок, ошондой эле, албетте, биз эң алдын ала ырахат алгандардын бири, эч кандай мааниси жок, "авторлору" жок жана **күлкүлүү деконструкциялары жок (пицца пенопласт)** модалуу гастробарларда капкактын баасын жогорулаткандыгы үчүн күнөөлүү.
Биз маанисиз эксперименттерге добуш бербейбиз, бирок ооба жөнөкөй жана сапаттуу пицца үчүн . Эгер ошондой болсо, тренд болуңуз!
Мага кам көргөндүн баары пицца