Кызгылт көк түстөгү осьминог күрүч гүлдөрү менен
Бул табигый эволюция болгон. Столдо эмне башталган болсо, үстөлгө кайтууга туура келди. Ошол эле болбосо да. Алар жакын болбосо да, экөөнүн ортосунда 93 километр аралыкты ченеп, бөлүп турат l Ambivium ресторанынын Хосе Мария де Сеговия рестораны, (калем) акыркы толуктоо Pago de Carraovejas шарап заводу , Пенафильде (Валладолид).
Ал эми бүгүнкү күндө бул шарап заводун түзгөн 200 га жеке жүзүмзарлар 1982-ж. Хосе Мария Руиз тарабынан көрсөтүлгөн үй шарап түшүнүгүн өзгөртүү өзүнүн жаңы ачылган ресторанында типтүү колбаны жана этикеткасы бар бөтөлкө боюнча мелдешүү.
Шарап заводунан жүзүмзарлардын жана Пенафиэль сепилинин көрүнүшү
Ошол ачык ниеттен, бул шараптар бүгүнкү күндө Рибера-дель-Дуэродон 40тан ашык елкеге экспорттолот ал эми биринчи оруп-жыюу 1991-жылы башталган, бул авантюра алгачкы кадамдарын таштаган 25 гектар жер биринчи жолу чабылган. Segovian ресторанын сапат менен камсыз кылуу.
Ошондуктан, бул таң калыштуу эмес Марина де ла Хоз, Ambivium башкы ашпозчусу, Бул башынан эле айкын болгон анын сунушу шараптардын тегерегинде болушу керек болчу, алардын менюсун түзгөн өздөрүнүн жана башка улуттук, ал тургай, эл аралык да.
Бул үстөлдөрдү айлантуунун натыйжасы эки меню, бири даам татуу үчүн, экинчиси базар үчүн, алар бөлүшөт алардын идиштеринде грильдин дээрлик дайыма болушу жана буюмдун көрүнүктүүлүгү, мурдагыдай эле, убакытты урматтоо жана жер менен тыгыз байланышта.
Жаңы өлчөмгө ээ болгон атактуу терроирге Тагдырдын менюсу сегиз өтмөктөн турат, алардын ар бири жүзүмзардагы жана Pago de Carraovejas шараптарын өндүрүүдөгү иштин фазасын билдирет. Бутоодон баштап дасторкондо ырахат алууга чейин, гүлдөө, терроир, түшүм жыйноо, баррель карытуу, бөтөлкөлөрдү эскирүү жана этикеткалоо аркылуу.
Ар бир өтүү жүзүмзардагы иштин этабын билдирет
Ар бир этап жана анын сезимдери, мисалы, розмарин жана капуста кесмеси кошулган эт консомме сыяктуу даамдуу тамактарга айланды; куурулган бекон ; бышырылган вердина, алардын маңызы менен устара мискейлери жана туздалган тарамыштары; жумуртка, каймак жана козу карындар ; осьминог кызгылт көк күрүч гүлдөр менен; каштан каймагы жана тикенек кошулган кызыл шараптагы жапайы каман ; жана бриочка, койдун сүтүнөн жасалган балмуздак жана фундук каймагы бизди басып өткөн саякаттын туу чокусу катары Рибера-дель-Дуэродогу Темпранильо, Каберне Совиньон жана Мерлот жүктөлгөн жүзүм коридорлору.
Баары менен белгиленген майда-чүйдөсүнө чейин сонун кам көрүү, даярдоодон, анын процессине тамактануучу ыраазычылык билдирет Марина де ла Хоздун ашканасындагы чоктун көрүнүктүүлүгүнө күбө болууга мүмкүндүк берген айнектелген ашкана ; капитаны турган бөлмөдө кызмат кылуу Луис де Мигель Арагонезе , коктейль бар үчүн да жооптуу, бул гастрономиялык тажрыйба бир кездерде койлор аралап өткөн жардын көрүнүшү менен аяктайт жана бул шарап заводуна атын берген. Анткени, эгерде, Паго-де-Караовехаста бардыгы ойлонулат, ар бир нерсенин болуу себеби бар.
Ачык ашкана тамактануучуну грильдин алдында эмне болуп жатканын күбөгө айлантат
ЭМНЕ ҮЧҮН
Рибера дель Дуэро көп жылдар бою ошол балластты төгүп, аны биздин географиябыздагы кара тактардын бири катары аныктаган, ал жерде (дээрлик) эч качан эч нерсе болбойт, башка нерселер менен бирге, рахмат, анын шарап заводдорунун түртүү жана шарап туризми боюнча демилгелерине. Мына жаңы кан, келечекке жана каалоого көздөр бар.
Амбивиум, албетте, мунун жакшы мисалы болуп саналат: бардык нерсе келип чыккан жерди унутпай, кадимки жана адаттан тайып кетет. Марина де ла Хоз, кайраттуу, өзгөрүү кээде кыйын болгон чөйрөдө жаңы нерсе жасоого батынат.
КОШУМЧА
Луис де Мигель Арагонезенин коктейл барына убакыт бөлүү маанилүү. Өзүңүзгө кеңеш бериңиз, бирок бизге кеңеш берсеңиз, сураңыз Брам-Вехас: гин, лимон, кант жана Пенафиэль сепилинин кайыгынын көрүнүшү менен табигый керек.
Анын коктейл бар, сөзсүз