Нико Ромито, Европадагы жылдын мыкты ашпозчусу
Өзүн-өзү үйрөткөн ашпозчу, бирок Мишелин гидинин үч жылдыздуу : анын окуясы өзгөчө жана анын мансап, метеорикалык. ** Нико Ромито ** 40 чарчы метрлик үй-бүлөлүк тратторияны бүгүнкү күндө 6 га жер аянтына айландыра алды Casadonna Reale (Castel di Sangro, Абруццо, Италия), бир бутик мейманканасы мурдагы 16-кылымдагы сарай 30 кишилик анын ийгиликтүү рестораны жайгашкан.
Он жылга жетпеген убакытта (2007-жылдан 2014-жылга чейин) ал жетишти 3 жылдыз , French гид максималдуу таануу. Ал эми, бул анын эң мыкты тарыхый орду болбосо да, 2019-жылы да позицияны ээлейт Дүйнөдөгү эң мыкты 50 ресторандын атактуу рейтингинде №51 , анын аталышына карабастан, ар дайым дүйнөдөгү 120 мыктыны тандайт.
Биз андан кыска убакыттын ичинде мынчалык көп нерсеге кантип жетишти деп сурайбыз: «Мен да билбейм. Мен бул жылдардын ичинде гана айта алам Эртеден кечке чейин ашканада болдум жана мен талыкпай эмгектендим менин италиялык ашкана моделимде бирок жеке, негизделген менин жөнөкөйлүк идеясы, бирок өзүнүн өзгөчөлүгү менен, менен ингредиенттерге арналган сонун даамы, бирок абдан жеңил . Мунун баары Италия үчүн абдан жаңы болду».
Ал эми дүйнөнүн жарымы үчүн, анткени **Ромито, XVIII Reale Seguros Madrid Fusión эл аралык конгрессине ылайык, Европанын 2020-жылдын жаңы ашпозчусу**, бардык убактагы мыкты италиялык ашпозчулар.
Ал жаңы муундарга таасир этүүдө жана мектепти (жеңил мааниде да) түздү, бирок баарынан мурда, сынчыларга жана Мишелин гидине жагат жана өзү Traveller.es деп аныктаган жеке кодду түздү: " менин ашканам, чыныгы жана италиялык , моделинен жаралган үй ашканасы , бирок анда биз эмдеген а изилдөө жана татаал тандем келген улуу чекит катары жөнөкөйлүккө жетүү үчүн. Бул көп издөөнү, ой жүгүртүүнү, көрөгөчтүктү жана көптү талап кылат көп саат окуу жана практика ”.
Касадоннадагы Нико Ромито
Ал үчүн да абдан маанилүү дени сак компонент : "Менен иштейм n табигый ингредиенттер Мен ар дайым майларды жок кылууга же таттуулукту кошкон, бирок чынчылдыкты кетирбеген ингредиенттерди кошууга аракет кылам. ошондуктан мен аларды жакшы көрөм жалпы италиялык буюмдар , ошолор Италиялыктар күн сайын үйдө тамактанышат , бардыгыбыз билген, бирок мага жаңы гастрономиялык жолду түзүүгө жардам бергендер».
Мисалы, түстүү капуста , анын акыркы тамактарынын бири, ал жашылча менен жасап жаткан бардык иштеринин синтези. "Бул тамак бүгүнкү күндө менин тамак жасоо идеясын билдирет менин жөнөкөйлүк түшүнүгүм. Бул бир ингредиент менен жасалган жана болуп саналат 100% вегета л, бирок ал оңой эле эт же балык тамакты алмаштыра алат. Бул түзүлүштүн, температуранын, ырааттуулуктун, кычкылдуулуктун өзгөрүшүнө жетишүү үчүн көптөгөн ыкмаларды жана ой жүгүртүүлөрдү аралаштырат ... бирок аны жөнөкөй тил менен айтат. Бул толук тамак болуп саналат. , бирок визуалдык түрдө бул жөн гана түстүү капуста. Ошон үчүн мен дайыма айтам менин ашканам тамак болушу керек , сүрөткө гана тартылган жок, анткени фотодо анын артында бардык иштерди көрбөйсүң”.
Сиздин башка фетиш буюмдарыңыз? “ Пияз : Мен суунун тыгыздыгы менен суюктукту түзүү үчүн аны алуу менен көп иштейм, бирок бул суу эмес, жана бакма канаттуулардын эти ”.
Алардын бардыгы менен жана башка көптөгөн адамдар менен сезондук продуктулар жана тамактануучу тарабынан оңой аныкталат , түзүңүз 2 даамдуу меню , Реалда кенен катка кошумча. Бирок бул ресторан анын бардык иштеринин бир бөлүгү, балким эң көрүнүктүүсү гана.
Нико Ромитонун түстүү капустасы
Биз андан кийинки кыйынчылыктары жөнүндө сурайбыз, бирок келечектен тышкары, ал бизге азыркы учур жөнүндө да айтып берет: “Реалда биз өнүгө беребиз өсүш үчүн, бирок биз дүйнө жүзү боюнча Bvlgari мейманканаларында ресторандарды ачтык: Пекин, Дубай, Шанхай, Милан Ы сентябрда Парижге кезек келет . In 2022 биз биз Римде премьера кылабыз жана 2023-жылы ал Москва менен Токио болот ", - деди Ромито Traveller.es сайтына.
Анан ал улантат: «Мен дагы абдан толкунданып жатам биздин ашпозчулук мектеби, Accademia Niko Romito , алардан жылына 32 жаш ашпозчулар чыгып, алар топтун ресторандарында иштешет: Spazio (Рим же Милан), Реале, ALT же PANE лабораториясында ". Менин сүйүктүү долбоорлорумдун дагы бири - Пане, жасалган нандарды чыгарган ферма. эски сорттордон алынган дан менен, ошентип езун-езу камсыз кылуучу жергиликтуу системаны тузет».
Ромито, пионер жана көрөгөч, идеялары... же каалоосу жок эмес.