Альфредо Мачадонун лимон торту (Билеттер, Барселона) аны Аян кондитер ашпозчусу 2020 кылды.
«Бул классиканы кайра ойлоп табуу, а лимон пирог , анда биз жетишпей жаткан же жакшырта турган нерселерди өзгөрттүк: Бул салттуу караганда аз кант жана май бар . Ошон үчүн тартлет фундук, меренге зефир стилинде жана биз аны менен коштойбуз. фундук балмуздак жана камыш бал ”. Альфредо Мачадо , Барселонада түзүлгөн Хоффман мектеби , Traveller.es конкурска сунушталган десертти аныктайт Билет бар аны болжол менен €12 үчүн сынап көрүүгө болот, бирок ал жерде тартлет бадам, камыш балында райхан майы бар менен кызмат кылган лимондун кабыгынан шербет
“ Апамдын америкалык кондитер жасаганын дайыма көрчүмүн . А мен ашканадан баштасам да, досума рахмат Энрик Монсонис Мен таттуу жагына өттүм, бирок рахмат айта турган көп нерсем бар Альберт Адриа жана Дэвид Гил, ким мага биринчи мүнөттөн баштап мелдешкен. Бул учурда, бул бүтүндөй команданын жаратуусу, ага биз бардыгыбыз кум даныбызды кошконбуз», - дейт ал бизге ** Madrid Fusión 2020 майрамынын жана майрамынын ортосунда.**
** Пако Торребланка ** төрагалык кылган калыстар тобуна жакты же концепция, тайманбастык сыяктуу типтүү бир нерсени кайра карап чыгууга мүмкүнчүлүк берүү лимон пирог . Ал эми Аликантеден кондитер өзү, анын үстүнө, бир идея берген Жаңы кондитер ашпозчусу Аян : "Кээ бирөөлөр сага жакшы көрүнөт Моденанын бальзам сиркесинин тамчылары , бул ага кычкылдуулукту жана сергитүү эффектин берет.
Альфредо Мачадо, Аян кондитер ашпозчусу 2020
Пол Контрерас (El Portal del Echaurren ресторанынын R&D семинарынын чыгармачыл жетекчиси, мурунку 2019-жылдагы Аян кондитер ашпозчусу) да сокур дегустациядан кийин өз оюн айтты: " Бул абдан таттуу, абдан заманбап, учурдагы ыкмалары жана кооз презентация менен ”.
Хавьер Антонья (Montagud Publishers) макул болду: " техникалык жактан абдан жакшы жана укмуш даамы деп аташ керек болчу да лимон болгусу келген фундук торт ”.
Калыстар тобунун дагы бир мүчөсү, Мириам эже (Бургостогу Poor Clares de Belorado монастырынын башкы кондитер ашпозчусу) текстуралардын тактыгын жана лимондун тунук даамын баса белгиледи. Ы Рикардо Велес , Моулин Шоколаттан (Мадриддеги эң мыкты Роскон де Рейелердин бирин түзөт) жана ал эмне жөнүндө айтып жатканын билет: " жакшы аткарылган, техникалык жактан кемчиликсиз Анын даамы лимондой, бирок ачуу эмес».
Ал эми лимондуу торт кимге ачууланат? Иса Террес бул десертке биздин одада буга чейин мындай деген: " Лимон пирог жаңы кара болуп саналат , жаңы джин жана тоник жана жаңы суши; дароо баары. өлбөс десерт Анын келип чыгышы каныша Елизавета Iге таандык деп болжолдонууда. Массимо Боттура, ал Osteria Francescana анын кызмат кылат ой! Mi è caduta la crostata al limone ката түрүндө, плитага урунган жана азыр дүйнөлүк ийгиликке айланган.
Мадрид Fusión Revelation Pastry Chef сынагынын толук калыстар тобу
БУЛ 2020-ЖЫЛ ҮЧҮН ИСПАНИЯДАГЫ ЭҢ МЫКТЫ ТОКТОР
Бул үчүнчү басылышында Мадрид Fusión Аян кондитер ашпозчу сыйлыгы , Валенсия дагы экинчи орунга жетишти Сира Вейга (башкы ашпозчу Sa Pedrera d'es Pujols рестораны, Sant Lluis , Менорка) десерт менен сыр революциясы , ошондой эле кайра ойлоп табуу, бул учурда, классикалык сыр тактасы аны менен көптөгөн тамактануучулар ар кандай гастрономиялык майрамды бүтүрүшөт.
Жана үчүнчү, Марлен Эрнандес (100% нан жана кондитер дүкөнү, Тенерифе) Органикалык менен , кол менен жасалган десерт жана башка кароодон келип чыккан: бул учурда, башка кондитердик классикадан, бир баба , бул жерде кумарлануучу жемиш менен мандариндин күчүн жашырат, ага кошулган ак шоколад жылмакайлыгы, имбирь менен фундуктун жаңылыгы жана сыркейктин абасы.
Сыйлык үчүн ат салышкан башка финалисттер **Марина Аркас (Andreu Genestra Restaurant, Hotel Predi Son Jaumell, Мальорка), Вероника Фернандес (Амадиа, Лас Розас, Мадрид) жана Кристина Гарсиа Суарес (Espacio UMA, Барселона) * менен толукталды. *.
Кээ бирөөлөр гастрономияда баары ойлоп табылган деп айтышат, бирок, балким, наабайканада , версиялардын доору келди. Кош келиңиз.