Confitería Blanco, Кантабрияда 120 жылдан ашык кондитердик кондитер чебери катары
Бул 1898-жыл болчу Torrelavega катары тарыхын белгилей турган жердин туулганына күбө болгон кондитер бешиги . Confitería Blanco дээрлик легендага айлануу үчүн эшигин ачты. More of 120 жылдан кийин , төртүнчү муундун колунда, анын эң сонун ботко камырын татып көргөндөрдүн баарын кубандырат. Себеп? Баарын мурункудай сакта, 100% уста.
Анын окуясы тууралуу көбүрөөк билүү үчүн биз менен баарлаштык Мэри Уайт , Торрелавегадагы каттуу токоч өнөрүн киргизген ошол пионердин чөбөрөсү, бүгүнкү күндө бул кылым карыткан кондитердик цехти жетектейт, ошондой эле аны санариптик модернизацияга киргизүү кадамын жасоого жооптуу. Азыр Торрелавегадан алар бүт Испанияга жетет.
Торрелавегадагы ак кондитердик
**100 ЖЫЛДАН АШЫК КОНДОРДУН МАСТЕРИ**
«Мурда үй-бүлөдө дин кызматчы болушу керек болчу. Алар менин чоң атамды Виторияга даярдануу үчүн окууга жиберишкен. Ал жерде болгон жылдары иезуит аталары менен бышырылган камыр иштетүүнү үйрөнгөн. Үйгө кайтып келгенде, ал толкунданып, бирок ошондой эле үй-бүлөсүнө дин кызматчы болгусу келбей турганын айтуу үчүн чоң кыйынчылыкка туш болгон», - деп түшүндүрөт Мария. 1898-ж. Ангел Бланко, дин кызматчынын милдетинен бошотулду , ал кыялын орундата алган, кондитердик цехти уюштуруп, кондитердик кондитер өнөрүн киргизген Торрелавегадагы окуя бүгүнкү күнгө чейин жазылып жатат.
Ал убакта ал абдан алдыңкы адам болчу. "Куурчак камырды адегенде жылуулук менен иштетишет, бирок андан кийин муздатуу керек, ламинатталып, кайра ысытылат, анан муздашат..." дейт Мария жана улантат: "Бул чындап эле искусство. Мурда андай болгон эмес. азыркыдай муздак бөлмөлөр жана бул менин чоң атам болгон 1929-жылы Барселонанын универсалдуу көргөзмөсү , сатып алган муздак сактоо ", деп белгиледи ал. Бул революция болду. Буга чейин камыр үчүн колдонулган майды кудукта муздатуу керек болчу, бул процессти бир топ жайыраак жана түйшүктүү кылып жиберди.
Мэри Уайт
Анхель Бланконун жетишкендиктери муну менен эле токтоп калган жок. "Ал кондитердик токоч жана кондитердик бышыруу техникасын үйрөнүүнү, үйрөнүүнү жана үйрөнүүнү улантты" дейт Мария. Анда ошол болчу бийден шыктанган таттуу польканы жараткан Чехияда мода болгон. " Чоң атамдын полькасынан галстук чыгат , Кантабрияда көп адамдар билет жана сатылат, бирок оригиналдуу таттуу бул катты камыр жана королдук глазурь менен жасалган. Ал ошондой эле түзөт Француз тосту , бирок биз аларды билгендей эмес, ошондой эле иштелип чыккан сироп жана кант сууга жуунулган каттуу камыр менен".
Торрелавега полкалары
чоң атасынын, кондитердик азыктар чоң атасынын колуна өткөн , Той берүү үчүн жер менен бизнесин кеңейтет, кондитердик абдан багытталган. Кийинки кезекте турган Мариянын атасы , ал жерди тейлеген, апасы жардам берип жиберген. "Атам аны өстүрөт, дагы жумушчуларды жалдайт, жаңы техника сатып алат..." Жеткенче Мария, азыркы ээси , ушул убакка чейин ал өзүн кичинекей мейманканага арнап жаткан Суанстагылар.
“Мен дээрлик ошол жерде чоңойгом . Мектептен чыкканда таттуу дүкөнгө кирдим, үй тапшырмамды үстүңкү кабаттагы кеңседе жасадым... Бул менин үйүм жана кызматкерлерим, үй-бүлөм сыяктуу. Мен жыттын ичине ушунчалык сиңип калгандыктан, эми аны араң сезип калдым!”, - деп мойнуна алат ал. «Атам мага бул татаал, оор, өтө түйшүктүү жумуш экенин, алдыга жетүү үчүн талыкпай эмгектенүү керектигин эскертти. Камакта отурганда мен муну жоготуп албайм деп ойлогом жана мен кеттик дедим», - дейт Мария сыймыктануу менен.
Биринчи Confitería Blanco муздаткыч шкафы
** САПАТТУУ сырьёлор, кол өнөрчүлүк менен иштеп чыгуу жана өткөн жылдын даамдары **
Мария кондитердик цехти колго алып, каада-салтты жана кол өнөрчүлүктү сыйлап, ага жаңы дем берди: «Мен кондитердик цехтин ар бир бурчунан билем. Бул өзгөчө сулуу эмес, бирок анын мүнөзү көп. Биздин чоң атам сатып алган станокторубуз азыр да иштеп жатат». Ал катты кондитер искусство, ал эми аны менен иштегендер сүрөтчүлөр экенине бекем ишенет.
Ак кондитердик фабрикада ингредиенттер да, өнөр жай техникалары да кирбейт , мыкты сырьёлор гана. «Кондитердик цехке келсең, биз ун, шекер, жумуртка, бадам, какао, кокос жаңгагын гана колдонорубузду көрөсүң... Мага андан ашыктын кереги жок. Биз боёкторду колдонбойбуз , анткени жылтыракты жумуртка берет. Бардыгы кол менен жасалат, бардыгын биз жасайбыз».
каттуу кондитер
Биз полкалар, үйдүн өзгөчөлүгү жана белгиси жана торрижалар жөнүндө сүйлөшкөнбүз. Бирок белгилүү болууга татыктуу болгон ырахаттын чыныгы чактары дагы көп. Кытырак пальметто , сүт шоколад жылмакай жана жалтырак катмары менен капталган; жаңгак , алар катты камыр жана Маркона бадам менен жасашат; чай торт же кээ бир кондитердик торттор Сизди асманга тийгизген, камырдын барактары менен даярдалган, каймак майы менен бөлүнгөн жана майдаланган бадам менен таажы коюлган. Аларды кекстердин бирдиги же ичине заказ кылса болот торт форматы, тик бурчтуу жана төрт кабаттуу тегерек , бул акыркы жаңылык Мариянын өзүнөн.
Шоколадчылар сынап көрүшү керек трюфельдер жана шоколаддар , 100% табигый какао менен бирден жасалган жана башка кондитердик адистиктер: Нурис, каймак майы менен катмарланган губка торттору , шоколад жана фундук менен капталган. Абдан таттуу дүйнөдө туздууга да орун бар. Алардын empanadas алар эң сонун жана аларды түндүктөн ак тунец катары сатышат, алар үчүн Consorcio же Иберия өнүмдөрүн колдонушат. колбаса жана бекон.
Шоколад каттуу кондитер падышалыгында да бар
Бул жаңы этапта, кондитердик азыктар өзүнүн маңызын жоготпостон, өзүн кайра ойлоп табат жана санариптик дүйнөгө кирет . "Бизде эң сонун продукт бар жана мен айткандай, бул улуу денени жабуу үчүн бизге куртка же кече көйнөк керек болчу" деп күлүп калат. Ал үчүн жаңы таңгак түздү , өлкөнүн бардык булуң-бурчтарына жөнөтө алуу үчүн көбүрөөк учурдагы жана идеалдуу. "Кандай континент болбосун, эң негизгиси ичинде эмне бар, продукт ар дайым бар."
Муну менен алар А бүт жарым аралына жөнөтүүчү онлайн дүкөн сатып алуу 69 евродон акысыз жеткирүү менен. «Бул сонун иштеди. Мен аны сунуштаганда, анын чыгаарына эч ким ишенген эмес жана ага жеткениме абдан сыймыктанам. Рождество майрамында биз физикалык дүкөндөн буйрутмалардын көптүгүнө байланыштуу интернет-дүкөндү өчүрүүгө туура келди. Алардын санариптик дүйнөгө болгон жортуулу андан ары уланууда, анткени алар дээрлик жума сайын өздөрүнүн социалдык тармактарына видео жүктөшөт, ал жерде Мариянын өзү анын камырынын эмне үчүн мынчалык өзгөчө экенин түшүндүрүп, анын азыктары жөнүндө айтып, брендди ого бетер гумандаштырат.
Биз аларды буга чейин сынап көрдүк жана алар жөн гана укмуш. Сиз да азгырыктарга кабыласызбы?
Confitería Blanco, Кантабрияда 120 жылдан ашык кондитердик кондитер чебери катары