Мадриддеги эң мыкты панеттондордун бири.
Эгерде бир нече жыл мурун алар сага нуга менен шорпо нанды панеттон менен алмаштырам (же коштоп коём) деп айтышса, сен баш тартмаксың, бирок ооба, сен да акыры жыгылып калдың. Анткени айткандардын баары "Мен панеттон эмесмин" чыныгы панеттонду сынашканда уктап калышты. Алардын баары мейиз же конфет жемиштерден жасалбайт (бирок ал ингредиенттер менен даамдуулары да бар) жана алардын бардыгында бирдей губкалуулугу жок. Панеттондо бардык нерседегидей сапаттар бар. Ал эми бир нече жылдан бери Мадридде бул белгилуу мыкты панеттондордун бири - Ориол Балагердин колу менен жасалган кылымдык кондитердик цехинде, герцогиня.
Шебер кондитер бул салттуу италиялык Christmas десерттин жеке күйөрманы. "Мен бул кондитердик соода дүйнөсүндө башталгандан бери мен табигый ачытуучу камырларды жакшы көрөм", - дейт ал бизге. "Мен ар дайым шоколаддын үстүндө иштөөгө өзүмдү арнаганымдай эле ачытуу камырын жасаганды жакшы көрөм деп айтчумун". Жана бул жагынан алганда, панеттон ачытуу жагынан эң татаал продукт. “Процесс кызыктуу. Адреналинди жаратат" Балагер дейт. «Мен анын татаалдыгын жакшы көрөм. Цехке кируу кыйын жана процессти баштоо; сизге көп тажрыйба керек жана көптөгөн панеттондорду сынап көрүңүз.
"Ил Панеттон!".
Ал өзүнүн панеттонуна куюп койгон адреналин менен кумардын бир бөлүгүн даректе жеткиликтүү кичинекей герцогиня (каштан, мөмө-жемиш жана шоколад менен gianduia үч даамында) кармалып, таттуу Испанияда барган сайын популярдуу болууда. «Италиядан тышкары, мен бул жерде болгон деп эсептейм panettone менен өзгөчө жана сыйкырдуу окуя Бул Испанияда, өзгөчө акыркы эки жылда», - деп ырастайт Балагер. "Балким, биз абдан жакшы иштеп жатабыз жана бул тармакка кирүүгө батынган профессионалдар көбөйүүдө." Ориол Балагердин айтымында, panettone "сыйкырдуу жана бакыт алып келет". – Ар бир үйгө тез кирип жатат. Неге? "Анткени биз жакшы панеттон жасап жатабыз." Бул популярдуулукту кеңейтүү үчүн ашпозчу Traveller менен бөлүшөт кол өнөрчүлүк ачытылган камыр панеттон рецепти.
Биринчи импасто / камыр ингредиенттери:
- 550г суунун
- 1000г Ундан
- 250г эне ачыткы
- 340г канттын
- 300г сары май
- 200г жумуртканын сарысы
Экинчи импасто/жууруучу ингредиенттер:
- 150г канттын
- 20г туздан
- 30г балдан
- 240г сарысы
- 220г сары май
- 1 ваниль таякчасы
- 400г султан мейиз
- 400г кубиктерге салынган апельсин
- 200г ширеленген лимон
Кытырак ингредиенттер:
- 100г бадам порошок
- 100г фундук порошок
- 400г канттын
- 20г жүгөрү крахмалы
- 120г ачыктан-ачык
ИШТӨӨ:
Энеси ачыткы:
- Эне камырын 3 саат 15 мүнөт аралык менен 3 жолу жууруп.
- Камырды ар дайым 26ºc эне температурасында ачытыңыз.
Биринчи камыр:
- А алганга чейин бардык ингредиенттерди жууруйсуз ийкемдүү камыр бирок толугу менен жылмакай эмес.
- Камырды 10/12 саат ачытыңыз. 26 / 28ºC.
Экинчи камыр:
- Биринчи импасто структурага ээ боло баштаганга чейин жеңил иштеңиз.
- Камыр болуп баштаганга чейин жууруйбуз бир аз ичке жана бекем.
- Аралыгы менен кант, туз кошуу. бал кошуу.
- Акырындык менен сарысын кошуу. Акырында пластикалык майды кошобуз. Серпилгич камыр алынганга чейин иштеңиз. Биринчи тишке жемиштерди кошуңуз.
- 500 г салмакта. 28ºC температурада 1 саат эс алуу, болеар жана калыптарга салыңыз.
- 28ºC температурада 8 саат ачытыңыз.
- Бышыруу: 170ºc. жана 33 мүнөт бышырыңыз.
- 8 саат муздатып, ороп коюңуз.