Гетария храмы: Элкано
Elkano тамыры боюнча барат. Бардык гастрономиялык саякаттар бир эле саякат (жалгыз гана баалуу), балалыкта жана эс-тутумда аяктаганын эскерткен тамырлар. Ал эми тамактануу да саякат. Километрлерди басып, биздин эмоцияларыбыздын Турмалетинин этаптары болгон мейманканаларда адашып кетиңиз. Мына ушуну издөөдөн ырахат алабыз, дагы бир эмоция, учкун, тыныгуу. Ошондон улам биз кээде кайда отурганыбызды жана кимге таандык экенибизди унутуп калабыз. Биз туура эмес убакта чоңойгон нан жана май ашканасынын жыттарын жана даамын унутуп калабыз (анткени даам татуучу меню жана лавр менен кийилген башка барактардын). Бир күнү сен босогосун аттаганга чейин Arregui үйү, грильдин жыпар жыттары асманды жайнаткан жерде, отуруп алып эстейсиң.
ПРОДУКЦИЯ, ПРОДУКЦИЯ ЖАНА ПРОДУКЦИЯ «Биз буюмга жабышабыз» дейт Айтор күн сайын эртең менен Гетариянын аллеяларынын брусчаткаларын тээп жатканын эске салып; Сальвадор чиркөөсүнүн Гетариясы, балыкчылар жана порттун алдындагы бейпил түштөн кийин . Велосипеддердин ичинен Баленсиага жана дамбалардан Сан-Антон тоосуна чейин көтөрүлгөн жыпар жыттар - туз, тынчы жоктук жана marusía.
Орсон Уэллстин бир цитаты эсимде (айтмакчы, чоң ырахат) жана ал дежурный калемдин келесоо суроосуна туш болгондо да баса белгилеген: “Тарыхтагы эң мыкты үч режиссер? Джон Форд, Джон Форд жана Джон Форд». Ошондой эле, Elkano менен күрөшүү үчүн башка жол жок: продукт, продукт жана продукт . Ооба, башка нерселер (кынтыксыз тейлөө, бөлмөдөгү иш, кондитердик азыктар, темп) укмуштуудай, бирок продукт, албетте, бул гастрономиялык тажрыйбанын эсебинде ар бир нотанын жаны.
турбат, турбат жана турбат
ТУРБОТ МАСТЕР КЛАСС Симфония унутулгус нерседен башталат -чынында- cocochas . Ошол эле буюмдун үч версиясы: адегенде жумуртка менен майга чабылган. Андан кийин гриль, башка эч нерсе жок, бир гана тийүү менен (бул аз эмес) гриль менен камсыз кылынат. Акыр-аягы, жашыл соуста, чебер, кайрадан.
Жана келет турбо , жана анын жанында Айтордун мастер-классы. Кантип бир кесим өзүнөн мынчалык көптү бере алат? Ал бизге - гастрономиялык хирург сыяктуу - ар бир нюансты, ар бир сырды түшүндүрөт. Балыктын эки негизги бөлүгү менен баштоо үчүн, бир жагынан кара тери, экинчи жагынан күнгө же деңизге жараша ак (күн тийген жана эки көзү бар караңгы) жана тажрыйба башталат. : маска, моюн, курсак, тиштер, сөөктөр (грильде тостталган, жегенге болот), желатин жана көмүрдүн жыты табакка бир аз шыбыраш сыяктуу. Чынында, тамак бул болду.
Мен андан бул тамактын сырын сурайм -мен талап кылам- бул тамактын сырын: "эң негизгиси биздин жээгибизге жакын жайгашкан балык уулоочу жер, биз иштеген деңизчилер, алар биздин үйгө кийинчерээк тазалап, даярдаш үчүн, туз жана бир тийүү менен алып келишет. 'water de Luurdes' аларды грильге коюп, анан дасторконго тартуулайт. Жетишет.
Биз менюну, айтмакчы, Пино Нуарга толуп турган фантастикалык Биллекарт-Салмон менен жупташтырдык жана ачык айтканда, эмне үчүн Шампан? Мадам Боллинжерден цитата келтирип, балким туура суроо болмок Анан эмне үчүн дайыма шампан эмес?
Элканонун унутулгус кокочолору
ЖАНА БҮТТҮ Биз дасторкондун маанилүүлүгү жөнүндө ой жүгүрткөндө тамак-аш сынчылары кандай зериктиребиз; болушу керек гастрономия ойлонулбайт, бул болот . Жашоо биз көп учурда унутуп калган маанилүү нерселерди эстеп калышы керек: терруар, туздуу суунун даамын, оозуңуздагы нандын кычкылдаган үнүн, гүлдөрдүн жытын жана майдын, балыктын, жашылчанын, дасторкондогу жарыктын даамын . Бизди эскерткениңиз үчүн рахмат, Айтор.