Кел, бышырып алабыз!
Жана күтүлбөгөн жерден бардык жерде лимон кекстери . Банан торт, сыркейк, вафли жана вегетариандык куймак, ачытылган нан реалдуу убакытта көтөрүлөт. Баары, социалдык медиа аркылуу . Бул акыркы жумаларда, испандар (жана дүйнө), мешлери билен ылалашдылар толугу менен кайрылуу рецепттерди бөлүшүү , башкалардын чаңын сүртүңүз же жөн гана үйдө сактаган ингредиенттер менен эксперимент жасаңыз. Баары, #YoMeQuedoEnCasa ылайык.
Профессионалдар да артта калган жок. Мекемелерин жабууга аргасыз болуп, үйлөрүнө кайрадан кошулушту жана башташты жөнөкөй рецепттерди бөлүшүү анын жолдоочулары менен, күндөн-күнгө жана үйдө жасоо оңой, ашпозчулардын трибунасынан түшүү үчүн " биздин бири "ашкананын ичинде. өткөн жумада эле, Хави Эстевес, Ла Таскериядан бөлүштү а манжаларыңызды соруу үчүн жумуртка, ветчина жана трюфель менен жашылча шишкебек рецепти . Арима Баск гастрономиясынан Родриго Гарсиа Фонсека бизге рецепт менен узун тиштерди берди. карбонара кесме (каймак жок!) жана Клара П. Вильялон (мурдагы MasterChef) ресторандан Алекс Маругандын жанында жумуртка крокеттерин жасады Үч жолу төрт , Мадриддеги Mercado de Torrijos. Колдорун кайчылаштырып эч ким калбады... жана андан да азыраак ачка.
Анан сыяктуу кулинардык дүйнөнүн башка каармандары бар Елена Р. Баллано (@elenaballano) алар өз иштеринде каньондун этегинде уланта алышканын, алардын учурда, ошондой эле Panic компаниясында наабайчы (Мадрид). «Цехтеги ар бир адам бир эле сезимди бөлүшөт: биз абдан бактылуубуз . Биз иштейбиз, күндүз башыбыз бош эмес, үйдөн чыга алабыз жана эң негизгиси, биз карантинди кошуналар үчүн бир аз көтөрө алабыз ", ал эмне кылууну уланта алганын кандай сезип жатканын айтып берет. ал эң жакшы көрөт.
Бул жумушчуларга рахмат нан Испандыктардын кулинардык салтындагы негизги түркүк дагы эле биздин дасторконубузга жете алат, ал үзгүлтүккө учураган жана такыр башкалары менен алмаштырылган диеталарга жана күн тартибине бир аз нормалдуу көрүнүш берет. "Менин оюмча, бул күндөрү, мурдагыдан да көбүрөөк, нан жасоо көптөгөн адамдар үчүн дарылоо болуп саналат . Биздин нандар кандайдыр бир мааниде аларды кыйын учурларда соороткон ошол Пруст Мадленде ”. Анын кварталдын жашоочулары менен болгон мамилесин ого бетер бекемдеген акты. «Алар бизге дем берип, кам көрүшөт. Өткөн күнү кечки саат 20:00дө телефон чалып, телефондун ары жагынан кол чаап жатышты», - дейт ал ыраазы болуп. Ballano.
Ошол эле учурда, кондитерлер жагат Май Нокон Mision Café (Мадрид) , бул күндөрү жабык, кайра улантуу үчүн кошулат үйдө нан бышыруу ырахат . Ален менен бирге башкы наабайчы («ал ошол даамдуу сырдуу камырды жана таза сыйкырдуу корица шишкебектерин жетектейт», деп мойнуна алат Мэй) Мисиондон, Май бул неаполитандарды, круассандарды, печеньелерди, печеньелерди, пальма дарагын, майлуу булочкаларды же даамдуу өрүмдөрдү жасайт. аны дүкөндүн терезесинен күн сайын тапса болот.
Эми, жергиликтүү кардарлардын каалоолорун канааттандыруу үчүн убара болбостон, үйүндө өзүн канааттандыруу анын колунда . «Мен карантинди катуу баштадым каттуу кондитер менен машыгуу . Сабырдуулук менин алсыз жерим жана сиз катты камыр менен аралаштырбайсыз. Сиз аны менен алектене албайсыз, сиз өлчөмдөрдү, убакытты жана температураны сыйлашыңыз керек. Катуу камырдан башка, Мен эски ашкана идиштери мененмин ", деп күлүп ортосунда мойнуна алат. "Мен азыр жумасына бир жолу Тетуанын азык-түлүк базарына барып, чийки зат сатып алам жана андан бир жумалык меню даярдай алам (жана тескерисинче эмес, мен эң начармын)".
Тамак бышыруу жана нан бышыруу дагы ал сунуштаган терапия болуп саналат Бабеттин мешинен Беатриз Эчеверриа . "Эң кызыктуусу үйдө нан же кондитердик рецепттерди жасоо бул натыйжа гана эмес, үйрөнүү; Сиз процесстен ырахат алууну үйрөнүшүңүз керек, Көп нерсени үйрөткөн ийгиликсиздиктерден , бул абдан дем берүүчү нерсе; ырахат мына ушунда», - деп насаат кылат. Бул үчүн, ал адистердин жардамы менен бир аз окууну сунуштайт (чындыгында, ал китепти басып чыгаруучу менен толук иштеп чыгууда. Crumb менен китептер ) Мириам Гарсианын жаңы китеби сыяктуу, Кант же май жок . ЖЕ айыл наны нын Ибан Ярза , ошондой эле экинчи бөлүгү, Айыл нанынын 100 рецепти . Ал эми үй-бүлө катары жасоо үчүн, Италиялык жаңы макарон Симили эжелердин.
Май болсо китепке байланып калган. Nordic бышыруу китеби . "Эң көп! Таң калыштуусу, мен Магнустун саго берметинен шорпо жасап жатканын көрдүм. Анан, албетте, саго Түштүк-Чыгыш Азиядан жана алар 18-кылымдын орто ченинде Скандинавия өлкөлөрүнө келишкенин окуганда аябай коркуп кеттим. Бул ичимдиктин түрү сыяктуу калат көбүк чай бирок көбүрөөк шарлар кичине. бери бар таттуу ачыткы нан, ачытылган жашылча, торт, крекер, печенье ... Акыркы бир жолу".
Бышырып алабыз, жууруп алабыз жана ашканаларыбыз болсун биздин ишенимдуу жолдошторубуз ушул кундерде . Ал эми "экспериментибиздин" бышырылышын күтүп жатканыбызда, келгиле, жакында тиштерибизге батып кете турган нандар жөнүндө кыялданалы. In Conde Nast Traveller , биздин биринчи вариантыбыз баруу Эрманас Арседе эртең мененки тамак а rugelach , же ошол суккуленттердин бири кулпунай кыямы менен пончик алар мезгил-мезгили менен белгиленет. Же Елена Баллано азгыргандай, биз кол салабыз» Лхардинин француз тосту ; шоколад менен эртең мененки тамак Сан-Лоренцо-де-Эль-Эскориалдагы Миранда мейманканасы , кофеге бай кант таякчасы Pum Pum Bakery ...Ал эми туздуу, жакшы cachopo жөнүндө айтсак неру же кимчи кошулган брокколи Оюн убактысы”.
АДИСТЕРДИН РЕЦЕПТТЕРИ, БЫШЫРАЛЫ!
ГАФРЕС ДЕ ЛИЕЖ (Елена Баллано / Паника)
"Үйдө мен аларды дайыма варенье же "жаратылыш" менен алам да, бул жолу Мен аларды башка үстү менен жасоону сунуштайм . Духовкага сироптогу өрүк, жакшы коньяк жана бир аз күрөң шекер салынган лотокту салабыз. Дасторкондо йогурт жана сырдан жасалган каймак менен коштойбуз», - дейт ал.
Liège gaufres үчүн ингредиенттер:
315 г ун
35 г күрөң шекер
бир чымчым туз
125 г бүт сүт
1 жумуртка
2 аш кашык кургак ачыткы
225 г жумшартылган май
180 г бермет шекери (мен ар кандай өлчөмдө колдонгонду жакшы көрөм)
Льеждеги Гауфр
"Бир жагына бардык кургак ингредиенттерди, экинчи жагына нымдуу ингредиенттерди (ак бермет кантынан башкасы) аралаштырабыз, андан соң биринчисин кошуп аралаштырабыз. Камыр жылмакай болуп, чыгып кеткиче жакшылап аралаштырабыз, жок дегенде 10 мүнөт. идиш. 40 мүнөт туруштук берели (трюк: мен ар дайым массаны роутердин жанына коём). Ачытылган камырды бермет шекерине кылдат аралаштырыңыз . Камырды эки барак пергамент кагазына жайып, муздаткычка жарым саатка коёбуз. Салкын жана башкарууга оңой болгондо, өтө чоң эмес жана 4 мүнөттөн ашык эмес камырдан жасалган вафли жасоочу топторду салыңыз ", аяктайт.
ЭМПАНАДИЛЛАС КАМЫРЫ (Май Нокон / Misión Café)
«Мен пельмен камырын жасаганыма бир топ жыл болду, Накеймада иштегенден бери үйдө жасай элекмин. чүчпара, чүчпара, гиоза, гуоти, казан чаптама, маангду «ж.б.» деп мойнуна алат Май. Бирок убакыт келди:
Масса үчүн:
260 г бош ун
115 г жылуу суу
туз 5 г
толтуруу үчүн:
300 гр майдаланган чочконун эти
2 аш кашык соя соусу
1 аш кашык мирин
майдаланган имбирь
Майдаланган сарымсак
1 1/2 аш кашык Sriracha
1 аш кашык кунжут майы
1 чай кашык жүгөрү крахмалы
Майдаланган пияз (мен дээрлик бир ууч кошом)
Татымына жараша туз
"Баардыгы камырланган, эгер сиз башында бир аз кыйын экенин байкасаңыз, аны жаап эс алсын . Тескерисинче, камыр өтө жабышчаак болсо, Бертинет техникасы менен жууруп . Жана дагы абаны кармап, камыр ун кошпой формага келмейинче. Мен ар дайым баарын байланыштырам Тоголок кылып тыныктыра берем, начинкасын жасап, кайра жууруп коём . Мен аны шарларга бөлөм 17 грамм . Ун менен жайып, толтурабыз. Ар бир пельменди жабышпаш үчүн бышыруучу кагаздын үстүнө коём. Аны тоңдуруп же жабышпаган көмөч казанга бышырууга болот. Бир аз май куюп, эмпанадиллаларды тизип, түбүн кызартып, бир манжа суу куюп жаап коём. Негизги кытырак бойдон, ал эми алар бууга ушундай болот "дейт Май.
КАРА НАНЫ (Beatriz Echeverría / Бабеттин меши)
— Мен эң жакшы көргөн нерселердин бири ачык сэндвич жасоо үчүн кара буудай нан болуп саналат . Жука кесим, бир аз горчица, суу кресс жана катуу кайнатылган жумуртка кесимдери ал жөнөкөй жана даамдуу болот. Ал эми балдар үчүн, бир кесим нан (азыраак жука) куурулган помидор, бир аз туз, абдан майда тууралган цуккини жана ламинатталган тоок төшү... сонун!", - дейт ал.
Эгер сиз үйдө нан жасоого батынсаңыз, Беатриз бул деталдарды эске алууну сунуштайт:
1. Жогорку температура, 250 градустан жогору жылуулук менен ылдый . Жана аба, эгерде вариант бар болсо. Ар дайым алдын ала жакшылап ысытыңыз, мештерге алар айткан температурага жетүү үчүн убакыт керек (жана кээде алар бир аз калп айтышат), андыктан үнөмдөп калбаганыңыз жакшы (кеминде 20 мүнөт).
2. Steam түзүү . Ал үчүн торттун формасын алып, мештин полуна коёбуз. Биз аны кыймылсыз жана бош алдын ала ысытуу үчүн мештин жанына калтырабыз. Нан салганда колкап менен кошобуз жана өзүбүздү күйгүзүп алуудан этият болуп, бир стакан суу ; нанды салгандан кийин абаны чыгарабыз жана 15 мүнөттөн кийин кайра салабыз.
кара буудай тост