Аскуанын стейк тартары
Айта кетсек, стейк тартар дүйнөдөгү менин сүйүктүү тамактарымдын бири. Себеби? Анткени анын ниетинде андан маанилүү, чийки, минималисттик тамак жок: бычак менен кесилген чийки эт. Бул үйдө кокинеро өстүргөн таңгактардан (перрин соусу, жумуртканын сарысы, туздалган бадыраң, уксус, каперс, горчич...) алдамчылыксыз, картондон же макияждан же силикондон ашыкча - сиз элестете аласыз - биз табакка көп тийбешибиз керек. . Ал эми бул жерде сиз аны чийки зат менен ойнойсуз жана башка айла жок (Дон Рикардо Гадеанын сөзү) эт менен торпоктун сапатына караганда.
Стейк тартар мага жагат. Эч кимге кереги жок тамак. Ал эми үлгүлүү татардан кийин өзүн детектив Филипп Марлоудай бактылуу сезет "жаздын гүлдүү күнүндө сакалын алган Бел Эйрдеги батиринен чыгып кеткен". Табактын келип чыгышында биз да (ошондой эле!) элдик оозеки чыгармачылыктын, адабияттын жана арбактардын керектүү дозасын табабыз: моңгол атчандары аттарынын ээринин астына бышырган эт (эгерде Гермес башын көтөрсө) Улан-Баторго чейин талааларды кыдырып жүргөндө. Албетте, болбогон сөз (бирок кандай сонун). Жүздөгөн жылдар өткөндөн кийин, татардагы уй эти Жюль Верн жазган Мигель Строгоффтун барактарынын ортосуна, андан Огюст Эскоффьенин Кулинардык колдонмосуна (Библияга), кылымдын башындагы чоң габачо ресторандарына, салттуу Мадрид (алар Мадридде бул тамакты жакшы көрүшөт) жана ал жерден асманга. Башкача айтканда, Селлер де Кан Рокага.
Булар менин сүйүктүүлөрүм (куттуу эс тутумдан ашык эмес тартипте):
**1) Аскуа (Фелип Мария Гарин, 4. Валенсия) **
мен мойнума алам. Рикардо Гадеанын үйүндөгү менин нерсем – берилгендик. Анын стейк тартары бардык бука терисинде аколиттерге ээ жана Луисми Гарайар Рикардо менен Мартин Берасатегуи үчүн гана сактаган уй этинин сапатына багынбай коюу мүмкүн эмес. Askua tartar unctuous жана кемчиликсиз болуп саналат , жана балким, сырдын бир бөлүгү ушунда ал кыркып же учтары менен эмес, эттин ортосу менен жасайт (Көптөгөн ресторандарда кеңири таралган практика, бул кесимдин борборун медальондор же Веллингтондор үчүн сактайт). Мен Рикардодон сырды сурайм: этика, эмгек, курмандык, аракет жана момундук. Эч нерсе жок.
Эль Гастрономонун тартары
**2) Таң (Хорхе Хуан, 33. Мадрид) **
Мадриддик татарлардын бири Ыйлоо менен тыныгуунун ортосунда эсимде Бул Хорхе Давила (Улуттук гастрономия сыйлыгы, 2011-жылдын мыкты Сала режиссеру) Пиньерада даярдаган үлгүлүү стейк. Бүгүн Хорхе Альбораны Хорхе Хуандын ортосунда, сулуу кыздардын жана азыраак хипстер Мадриддин тигүү цехтеринин жанында башкарат. Альбора, анын террасасы, анын Joselito порциялары жана бизди бул жакка алып келген стейк татары сыяктуу маанилүү.
Альбора: бизди бул жакка алып келген стейк тартар
**3) Лакаса (Раймундо Фернандес Вильяверде, 26. Мадрид) **
Мадридде Сезар Мартиндин мингени кандай семиз. Бул жарык, чынчыл жана маанилүү неотавернага багынбаган гастроном жок. Ашканада маанисиз, сезондук азыктар жана килограмм сүйүү жок тамак жаса. Лакасада баары иштейт (ритм, бөлмө, гастрономиялык сунуш, кардарга болгон мамиле) аяш (эбегейсиз, айтып бүткүс аянычтуу) стейк таштары ишемби күндөрү гана даярдалат (Кудай каалагандай, ашкананын алдында). Алар муну өздөрүнүн “карритосунда” жасашат жана Мартин өзү даярдайт. Сагынбаңыз.
**4) The Gourmet (Primado Reig, 149. Валенсия) **
Тамаша жетиштүү: бирок Эль Гастрономодон кандай жакшы тамактанасыз. Албетте, бул жерден Лихтенштейндин басылмаларын же лоунж музыкасын же учу жашырган заманбаптарды издебеңиз (юк). Анан кандай керек, сен жөнүндө айтып, атыңды эстеп жүргөн ушуга окшогон жерлер улана берет. Бирок эт менен кетели, анткени дасторкондо Хосе Хавьер Мартинес даярдайт (бул жерде анын кантип даярдаганы тууралуу видео) Мен татып көргөн эң мыкты стейк тартарларынын бири. Негизги.
Гастроном: маанилүү
**5) Палома Хаус (Казанова 209. Барселона) **
Эскертүү: Жорди Готор көбүрөөк даярдайт Жылына 10 миң татар . Ошентип, алар идеяны түшүнүшөт, мен айтам. Casa Paloma стейк таштарын өзүнүн желеги кылып койду (сонун видео). Casanova 209 алар ангус (Аргентина жайыты), Frisian (Борбордук Европа) жана Wagyu (Япония) породалары менен иштешет, бул мейкиндикте буга чейин эле классикалык (эки эле жыл ичинде) Вила-де-Грасия түнү.
Casa Paloma жана анын 10 000 жылдык стейк тартарынын бири
**6) Альборада (Мэр Франсиско Васкес Променад, 25. А Коруна) **
Javier Rey (Michelin Star) - жаңы Галисия ашканасынын эталондорунун бири. Эң жакын шилтемелери Марсело Тежедор же Пепе Солла болгон жана бадалдын айланасында урбаган нөл километр ашкана: жөнөкөйлүк, жымжырттык жана продукт. Анын таанымал тамактарынын бири - стейк татары пияз карамель менен уй эти . Жана алар Атлантикага караган айнектелген ашканада аны кантип даярдап жатканын көрүү кандай ырахат, айнектеги Кот-Роти менен (эгер менден сурасаңыз: татар үчүн, Рона сира).
Альборада стейк тартары
**7) L'Office (Villaroel, 227. Барселона) **
Бул тандоодо кантип бистро (кандай сонун сөз, ыя) отургузбай коймокмун. L'Office тамактануучулардын жолунда эмес (алардан тышкары) жана балким, алар модадан алыс боло албагандыктан: "Француз жогорку ашканасынын улуу классикасына адистешкен" . Жером Перродин Франциянын түштүк-батышынан Пиренейдин бул тарабына көчүп келген жана анын стейк тартары азыр бычак менен кесилген чийки этти сүйгөн баарыбыз үчүн маанилүү шилтеме болуп саналат.
**8)Билет бар (Paral lel, 164. Барселона) **
Can Fabes командасынын мүчөсү болуу (мен болгонмун, болом, болом) мен Кала Монтжойдогу акыркы кечки тамакта ашык болгон кыздай эмоция менен ыйлабадым дегенди билдирбейт. Менин эсимде так калган тамактардын бири баарыбызды башыбызга калтырган помидор татары. А trompe l'oeil (ооба, эмне болду, бул баарыбызды шектендирди) унутуу мүмкүн эмес. Бүгүн сиз аны Albert Adrià менен Tickets Bar'да Параллелдин ортосунда ырахат ала аласыз.
Plus? классицизм комитет , жакшы иши Dolium , бузуку стейк Рикард Камарена , Ангел Гарсианын сапаты lavinia , продуктусу тыкылдаткыч , тамактан кийин Caldeni , окуясы Zalacain...
Ден соолук.
Болбогон тамак