Кулинардык искусство жана сапаттуу тамактануу. Бул эки түркүктүн философиясын түшүндүрөт Мэтью Кенни. MUDRA заводунун негизинде Бул анын биринчи рестораны Мадрид , жана ал буга чейин эле жергиликтүү тургундар менен саякатчылардын арасында хит болуп калды.
Кире бериштеги кызгылт түстөгү неондогу ресторандын аталышы сизди карап көрүүгө чакырат, бирок сизди бул абдан кызыктуу милдеттеме калтырат. 100% жашылча жогорку ашканасы.
Топто же интимдик кечки тамак үчүн MUDRÁ мейкиндиктеринде бардыгы үчүн бир нерсе бар.
БААРДЫК СЕНИМДЕГИ САЛУУ
Жаңы жана сапаттуу ингредиенттерге негизделген дени сак тамактануу тенденция болуп саналат вегетариандык гастрономия Бул дүйнө жүзү боюнча барган сайын популярдуулукка ээ болууда. Мунун баары бул минимализм жана жайлуу ресторанда чогуу жүрөт Мэттью Кенни ашканасы , жыл бою бул кыймылдын башында турган компания, а комплекстүү жана деталдуу мамиле . Уже бар Төрт континентте 53 ресторан , бирок бул биринчи келип жатат Испания.
Жакын Highlander , ныкы Alcala Gate жана Кибеле , тандалган жер анын коомчулукту тартуу үчүн идеалдуу болуп саналат: жаңы нерсени сынап көргүсү келген тамактануучуларды талап. Бул жөн гана идиштери менен эмес, инновациянын жана туруктуулуктун эң сонун үлгүсү, ошондой эле анын уникалдуу эстетика.
Бүтүндөй жайда үстөмдүк кылган ачык кызгылт, айрыкча анын ичинде байкалат өчүрүлүүчү лампалар ушунчалык instagrammable жана мүнөздүү, дубалдардын жана эмеректердин сынган ак жана беж менен бирге, ал жетишет тынч сезим , узак күндөн кийин үйгө келгендей.
Айлин Малимовка , Аргентинада бул мейкиндикти да, оригиналдарын да жараткан ресторан дизайнери бала кезинде апасы менен бирге долбоорлонгон бөлмөсүнөн шыктанган. «Мен адамдарды башка климатка бир азга ташып, шаардан бир азга чыгып кетким келди жаратылыш менен байланыш , бейпилдик, өсүмдүктөр, бир аз менен бириктирилген футуризм ", Түшүндүрүү. Ар бир элемент өткөрүүгө багытталган тынчтык жана кубаныч.
Кешью сырынын кызыктуу текстурасы юкка чипсинин кычыраганынан айырмаланып турат.
Жашылча ceviche leche de tigre бадам менен жасалган.
КЛАССИКА, КАЙРА ТАЛАШТЫРЫЛГАН
Биринчи билдирүү - ниет жөнүндө декларация. А кешью жана кургатылган помидор каймак , вегетариандык ашпоз китебиндеги негизги тамак, жылмакай, тегерек идиште, дасторкондун жыгачына жалтылдаган ак түстө жана кооздолуп жасалган активдүү көмүр крекер , ачык кызылга кара. Каймактуу текстура жана интенсивдүү даамдар а артында иш бар экенин айкын көрсөтүп турат аппетит абдан жөнөкөй көрүнөт.
Бирок бул карта андан алыс, классиктердин жыйнагы менен чектелбейт. артынан а шиитаке чевиче таң калыштуу, менен Жолборс сүтү иштеп чыгуу бадам негизинде жана типтүү жана көз карандылык менен кооздолгон куурулган жүгөрү . Даамдардын тең салмактуулугу эң сонун жана чийки козу карындын текстурасы ага балыктын башка альтернативалуу ингредиенттерине караганда бир топ кызыктуу жагдайды берет. Алар, акыр-аягы, жаныбарлардан алынган ингредиенттерди алып салуу үчүн гана эмес, арналган тамактар, ошондой эле өсүмдүк азыктарынын касиеттерин баса белгиле . Ал эми балдар, алар ийгиликке жетет. Адистер командасынын тажрыйбасы дүйнөгө атагы чыккан ашпозчунун жогорку деңгээлдеги рецепттери менен айкалышып, эң сонун натыйжага жетишет.
Андан кийин вегетариандык коомчулук үчүн адаттагыдан дагы бир тамак келет: суши. Бир жагынан азыраак мүнөздүү: алмурут Нигири төмөнкү температурада жыпар жыттуу заттар менен бышырылган , соя соусу менен кемчиликсиз бир таттуу тийүү менен. Башка жагынан алганда, маки роллдору . Биз, албетте, кургатылган помидорду кошкондо авокадо күткөнбүз, бирок эң чоң сюрприз бул сыр кешью жаңгактар , башка эки даамды жумшартуучу жана айкалыштырган идеалдуу кремдүү чекит. айтпаганда да куурулган Юкка чипсы жаңы жасалган күрүч түрмөктөрүнүн үстүнкү бөлүгү, калгандары менен сонун иштеген кытырак детал. Үчүн сүйүүчүлөр васаби Ошондой эле жакшы кабар бар: бул жерде кызмат кылган күчтүү.
Төмөн температурада бышырылган алмурут сушинин назик таттуу даамы сизди таң калтырат.
Жүз пайыз өсүмдүк тектүү ингредиенттер менен даамдуу десерттер.
Дээрлик бардык тамактар бир үчүн идеалдуу жеңил кечки тамак , бирок ачка келгендер үчүн дагы вариант бар. Алардын пиццалары менен 48 саат тыныккан камыр , Алар алып жүрүшөт кешью моцарелла жана көзүңүздү ачкан помидор соусу. The шекерленген помидор , the песто жана жаңы райхон жалбырактары алар а Дейзи гүл жөнөкөй, бирок укмуштуудай, ошондой эле тойгузган.
Бул десертке орун бошотпойт да. менен бүтүрөбүз кызгылт чай латте креми менен карамелденген мисте , бул бизди ушуга кайтарат үй сезими колунда чыны чай жана стол чырагынын жанындагы роман, бүт менюда болгон өзгөчө бурулуш менен гана. Жаңы, таттуу, бирок ашыкча эмес жана даамдуу, мистенин кытылысы жана аны бүтүрүү үчүн бураж гүлүнүн жибектей текстурасы жана мейкиндикке ылайыктуу кызгылт . Кемчиликсиз жабуу.
Жаңы коктейль, Ямайкалык Madness.
Түстөр барда күчтүүрөөк болуп калат.
БАШКА МЕЙКИНДИК
MUDRA заводунун негизинде бардык даамы үчүн бир нерсе бар. From бар Бул кирээриңиз менен көрүнүп тургандай, апельсин жана кызыл түстөгү футуристтик мелдеш, дубалдардын кереги жок такыр башка чөйрөнү жаратат. түбү U түрүндөгү диван , дизайнердин сүйүктүү элементтеринин бири, топтук тамактануу, романтикалык кечки тамак же коктейлдер үчүн орун бар. Жаңы барыңыз менен барда отуруңуз ямайкалык жиндилик , мезкалдан, Аперолдан, пассифьеден, ананастан жана гвоздикадан; аны менен алаксып кет omakase nigiri меню ; компаниянын кечки тамагын уюштуруңуз... мүмкүнчүлүктөр чексиз. Мунун баары үй жаныбарларына ыңгайлуу мейкиндикте, айлана-чөйрөгө берилген жана бул жерге өз жашоосун берген ар түрдүү кардарлар менен. эгер сиз бир нерсе издеп жатсаңыз дени сак, экологиялык жана этикага даам жана текстура сыяктуу эле чоң маани берет, бул милдеттүү.