Көңүл ачалы!
Барселона эбегейсиз гастрономиялык көз ирмем (Альберт Адриа жана анын жиндилиги, Пако Перес жана анын жиндилиги, Хидеки Мацухиса, Жорди Круз, Карлес Абеллан же Торрес эгиздери) бирок Hotel Arts Ароласынын бул жерде жазууга оңой болгон сапаты дагы эле бар. билдирүү кыйын: кызыктуу . Аролада тамактануу сөздүн эң чынчыл, эркин, бейкалыс жана күнөөсүз маанисинде кызыктуу. Мен муну эч кандай арам ой же гастрономиялык хроникачынын кыжырына тийбестен айтып жатам, анткени бул идея ушунчалык туура эмес болгондуктан, кээде биз анын эмне жөнүндө экенин унутуп калабыз: кызыктуу. Кубаныч. Ырахат. Жолугушуу.
Искусство, башталгычтар үчүн. Келгиле, муну сизге кантип түшүндүрөм: мен саякат кылам, жашайм, тамактанам, уктайм жана мейманканалар жана ресторандар жөнүндө жазам; темир тор артындагы улуу достор жана эч качан бул жерде же башка жерде жарыяланбай турган бир нече окуялар. Ошондуктан, балким, мен айтайын деп жатканымды айтпашым керек: Испанияда Arts сыяктуу мейманкана жок . Андай эмес, Вонг Кар-вай тасмасынан тартылган зал, дүкөндөр (Бел), акыркы люкстерге арналган Жеке клуб, **эпикалык эртең мененки тамак жана ак болоттон жасалган экзоскелеттин артындагы эң сонун көрүнүш**. жана анын жашыл айнек фасады.
Мыкты көрүнүш: гастрономиялык плюс
Аролада сизди Барселонетага караган терраса, Фрэнк Геринин балыгы жана Натхо Ароланын (абдан бир тууган) музыкалык эстафетасы астында Бич Балдары тосуп алат. Бул авангарддык ашканабы, жогорку ашканабы же маанайдагы тамакпы билбейм. жана мен муну айтып жатам, анткени бул жерде бир топ бок этикеткасынан да маанилүү нерсе кабыл алынган: келгиле, көңүл ачалы. Көңүл ачуу , дал ушул гастрономиялык урааны окшойт Серхио Арола бул жаңы этапта (анткени, бул анын демейдегиси) этапта: "Мен жегенди жакшы көргөн ашкананы жасайм".
Бул жерде «жарыктангандардын» (Серги аны 50Best жана башка кокинера интеллигенциясынын алдында бурмалап койгон, ал муну билет, кабыгынан тазалап койгон) кызматкерлеринин алдында эч кандай бийик сөздүн, гастрономиялык тентектиктин же генуфлекциянын изи да жок, жөнөкөй эле тамак жасоо; анын аткарылышы боюнча идеалдуу тапас, дасторконду коштогон жана үзгүлтүккө учурабаган тамактар эч качан маанилүү нерселер: сүйлөшүү, моюнга алуу, суусундуктар, жолугушуу жана -your- жылмаюу. Pica Pica менюсу (75 үндүк) башталган Pisco Granada суусундугунун биринчи ичимдигинен дасторконду закускалардан кийин сельд балыктары менен толтурулган маринаддалган сардиналар жана соя жана имбирдин инфузиясы кошулган уй этинен жасалган стейк тартары ээлейт.
Arola's patatas bravas: кайра ойлоп табылган классика
Бул жерде классиктер: Ароладан аралаш пататас бравасы жана l'Escalaдан кызыл калемпир жана анчоус кошулган эскаливада. Бул ашкана менен түз, ойноок, анын ниетинде жеңил ) бир гана шарап болушу мүмкүн: шампан. Шампан жана башка эч нерсе . Мисалы, сары кирпич жолду алтын менен боёгон Egly-Ouriet Grand Cru жана ромашка менен цитронеткадагы мискейге чейин карагат жана тост жыты бар десерт (анткени ал бүттү) бул меню унутулгус эле. зарыл. Бул жерде эки тараптуулугу жок жеңил, арзыбаган гастрономия үчүн тост: бактылуу.
Ал айтты Санти Сантамария чыныгы ашпозчулук башкаларды бактылуу кылууга багытталган. Биз эске алабыз, Санти.
Серги Арола, көңүл ачалы!