Аптанын рестораны: La Tasquita de Enfrente
Бул күндөрдө улуу ашпозчулар көкүрөктөрүн жана капчыктарын ошол эле учурда үйлөтүшөт жогорку ашкананы демократиялаштыруу деген бир аз акылга сыйбаган идея. Ашпозчулукка саясий режим керек дегендей. Чоң тамактын тереңдигин, назиктигин жана көрктүүлүгүн чынжыр өндүрүшүндө кайталаса болот дегендей. Ассамблея жана жарлыктар мисе эн жерде сааттарды алмаштыра тургандай, азыркы гастрономиянын коёнундагы мышык.
Бактыга жараша, Numantine деген кыскартууга болбойт эксклюзивдүүлүктүн коргоочулары. Жана мен эксклюзивдүү деп эксклюзивдүү же снобдук эмес, бирок ошондой эле айтып жатам биз жашоого туура келген реалдуулукта мыктылыкка жетүүнүн бирден-бир мүмкүн болгон жолу.
Хуанжо Лопес Бедмар ар кандай продуктунун мыктылыгын алат
Өзгөчө чийки зат, анын аныктамасы боюнча, өтө аз, жана Бул бир нече жылдан кийин бардыгыбыз ортолуктар үчүн тең боло турганыбызды унутуп калгандарды тынчсыздандыргандай.
** Хуанжо Лопес Бедмар жана анын Ла Таскита де Энфренте тобу ** алар ар кандай продуктыдан ошол мыктылыкты алып чыга алышат – бул люкс же таптакыр жупуну – жана ал укмуштуудай чакканга чейин сублимация кылыңыз. Эмоциялардын жана комбинациялардын босогосун аттай алган тамактар, алардын жаркыраганы алардын жылаңачтыгында жана айкын татаалдыгында.
ушундай фантазия Бышкан пияз жана винегрет кошулган омар салаты баланс же ошол назик эстелик болуп саналат түстүү капуста пюреси менен лосось моюндары. жана момун Кара трюфель менен кооздолгон гаона трипи, тефтели же шишкебек сорпосу менен пияз шорпосу, бул "Проуст" тамагы.
Жакшы даамы бул кун экономисттин ашканасында атактуу таверначы катары дайыма болгон, бирок азыр кошумча бышыруу аткарылышын жана тактыгын коштоп.
Маанилүү жана өтө терең ашкана, сырткы көрүнүшү боюнча гана жөнөкөй, продуктуну сыйлаган жана берилген. Кызмат жана шараптар бир гана агапени тегеретет.
***** _Бул отчет Condé Nast Traveller Magazine журналынын **131-санында (сентябрь) жарыяланган**. Басылмага жазылыңыз (11 басылган чыгарылыш жана санариптик версиясы €24,75, 902 53 55 57 телефону аркылуу же биздин веб-сайттан). Condé Nast Traveller журналынын сентябрдагы чыгарылышы анын санарип версиясында жеткиликтүү, сиз каалаган түзмөгүңүздө ырахат алыңыз. _
Анын ашканасында дайыма жакшы даамы бар болчу