Биз бул жерге эт жегени келдик
сепил Бул, балким, Андалусиядагы эң өзгөчө ресторандардын бири.
Ал жайгашкан жери менен өзгөчө, Санта-Люсияда, Вежер-де-ла-Фронтеранын каршысындагы дөңсөөлөрдөгү алыскы кыштак, бул дээрлик биротоло толуп кетишине тоскоол болбойт.
Бул өзгөчө, анткени анын ээси, Хуан Вальдес, студент, дээрлик мал багууга жакын жана аны түшүнүүнүн, тандап алуунун жана дарылоонун өзгөчө жолу бар.
бул кызык сиз турган жерде иштеп жаткан продукт үчүн: породасын жана азык-тулуктерун кам-кордукка алган республика боюнча тандалган майда фермалардан уйлар.
Ал жасалгасы жагынан өзгөчө, ботаникалык бакча менен антиквариат дүкөнүнүн ортосунда бирдей бөлүктөрүндө туура эмес, жайлуу жана тынчсыздандырган.
Хуан Вальдес, мунун баарынын кожоюну
сепилге, баарынан мурда, эт жегени келесиң. Ал эми эт жөнүндө сөз кылганда, биз типтүү баск гриль котлету жөнүндө унутканыбыз жакшы. Хуан Вальдес уй этин башкача түшүнөт.
Бул жерде көңүл бурулуп жатат малды багуу жана тоюттандыруу. Порода маанилүү болушу мүмкүн, бирок көп жолу ал селекционердин жана анын бардык актуалдуулугун алган философиясынын алдында арткы планда калат.
бышып жетилиши начарлап, этке кылдаттык менен мамиле кылынат, сыртын күйгүзө турган жана ичин жылытканга эч нерсе жок.
Вальдес этти жумшартып, "эркелетип" жегенге умтулат анын табигый абалына жакын жерде, дээрлик "убакыт".
Продукцияга болгон экстремалдык, дээрлик радикалдуу урмат. Ошол үчүн кесүүлөр биз көнүп калгандан бир аз жакшыраак. Ар бир адам бул теорияга ишене бербейт, бирок бул алардын продуктуну түшүнүү жолуна толугу менен шайкеш келет.
Грильде бышырылган La Janda Retinta тоок эти
Ошентип, жеткиликтүүлүк чечилип, жакшы жайгаштырылгандан кийин, билдирүүлөр модерацияланышы керек бул, бактыга жараша, убакыттын өтүшү менен жөнөкөйлөтүлгөн.
Жергиликтүү жашылчалар, айрымдары өз бакчаларынан, жеңил грильде бышырылган жана Вальдес ар дайым өзгөчө талантка ээ болгон таңгактары менен коштолот: спаржа, жазгы пияз, артишок, жапайы козу карын же баклажан Алар негизги курска жеткенге чейин кереметтүү прелюдияны түзөт: уй эти.
Жаштар, расалар, кесүүлөр жана жетилгендер боюнча сорттобуз Авилан торпоктору же чаррастар, торчо, блондинка же фриз уйлары, галисия кастрацияланган эркектери, леондук хикс, экстремадуран тиштери… Кызыкчылык жана учур дене кармаганга чейин ар кандай кесимдердин, расанын жана кесиктердин даамын татып көрүүнү сунуштайт.
Андан тышкары, көп жылдар бою Ла Кастиллерия ресторан катары өстү жана грильден тышкары, өзүнүн варианттарынын спектрин кеңейтти. Ибериялык чочконун эти, эмизген козу же эң сонун гриль эмчек чочкосу.
Мындан тышкары, кызмат абдан жакшырды жана шарап сунуш барган сайын кенен жана адекваттуу болуп саналат. Болбой турган жер.
жетилгендер жумшартылып, этке кылдаттык менен мамиле кылынат