Малага суу каптаган гастрономиялык толкун
** ГАРЦИА ТАБЕРНА _(Сан-Хуан де Летра, 17) _**
Мадридде бир нече жыл жашагандан кийин Хавьер мамлекеттик кызматка сынак тапшыргандан кийин Малагага кайтып келген. Ал борбордун стрессин артта калтырды жана түштүккө кайра кошулду . Жагымдуу, тынч, күнөстүү жер жана бонус катары ага бош убактысын көбүрөөк калтырган жумуш. Ал өзүнүн иллюзияларынын бирине ставка коюуга убакыт келди деп чечти: шарап үчүн чакан жергиликтүү ачуу . Алар Мадриддеги же өлкөнүн түндүгүндөгү консервалар, колбасалар жана көптөгөн шараптар берилген таверналарга окшоштурууга аракет кылышкан. Ал бир тууганы Алехандро менен байланышып, ылайыктуу жерди тапканда, анын ашканасы болгон. "Ошентип, биз баштапкы идеяны бурдук", - деп баса белгилейт ал.
Алар командага аргентиналык ашпозчу Мигель Леонаны кошуп, жумушка киришти жана 2015-жылдын декабрында алар эшигин ачышты. Гарсиа таверна . Заманбап, кооз, кызыктуу, жайлуу жана ыңгайлуу жер. Малага борборунун чок ортосунда, Плаза де ла Мерсед жана Сервантес театрынын жанында жайгашкан, анын дубалдарынан үйдүн досу болгон Малага сүрөтчүсү Хавьер Каллежанын жагымдуу чыгармаларын да көрө аласыз.
Гастрономиялык коюм - бул эклектикалык деп аныктаган меню: Малага азыктары менен азиялык сунуштар жана эл аралык маанидеги Малага тамактары. Ал жерден аны ээлеген 20 тамактын ичинен чочконун эти гиозасы жана пияз такосу, ибериялык бао булочкасы, барбат тунец бели кошулган Лима Кауса же эң сонун тамактар сыяктуу нукура деликатестер чыгат. креветкалар таттуу муздак кара кус кус менен . Ар бир төрт ай сайын өзгөрүп туруучу менюдагы негизги нерсе болгон фридеги грильде бышырылган осьминогду кошумча сөз кылууга татыктуу. Баары айланган шараптардын эң сонун тандоосу менен жууп, ар дайым өзүңүздү таң калтыруу мүмкүнчүлүгүнө ээ болосуз: бүгүн алар Товардын 13 аталышынан 16 кызыл жана 3 ак , бирок эртең сунуш сөзсүз өзгөрөт. Бул дайыма эле зарыл боло бербейт, бирок так орун тапкыңыз келсе, резервге чакыруудан тартынбаңыз.
Гарсиа Табернада сиз жергиликтүү сүрөтчүлөрдүн көргөзмөлөрүн да таба аласыз
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Alexso маршруту болуп саналат гастрономиялык сезимдерге толгон тур . Тоолорду жана бактарды аралап өткөн жол, жээкте сергип, сейилдөө учурунда эң мыкты жергиликтүү азыктардан ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет. Бул болжол менен бир жарым саатка созулат жана аны жасоо үчүн столдон жылбайсыз. Ашпозчу жана ээси Хосе Антонио Мояно Ал закуска, эки тамак, балык, эт, алдын ала десерт жана десерт катары берилет. ырахат алуу кепилденген сезимдер үчүн чакырык. Жөн гана ошол көзгө көрүнбөгөн куурулган жумуртканын даамын тат Биз сүрөткө тарткан жокпуз, анткени ал жок: ал нан, май жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасынан турат, алардын даамы сизди таң калтырат.
Ошондон баштап, бул шыктанган ашпозчу болгон деликатестерди татып көрүүгө убакыт келди. минимализмден алыстайт . Алардын арасында ананас кыямы жана апельсин кум кваты бар Foie микрокюитасы бар. Малагадан келген ак сарымсак, булуңдан алынган карпаччо жана манго балмуздагы же ratatouille жана кызгылт көк картошка менен укмуштуудай Iberian Presa. Үйдүн адистиктеринин бирин унутпай: моллюска ригатони жана алмурут али оли менен эстуарий деңиз басы. Баарын сидрлер, сыра менен эң сонун айкалыштырса болот жана ак, роза жана кызыл шараптардын кылдат тандоосу, мында Рондадан келген Chinchilla 6+6 сыяктуу жергиликтүү шараптар же Толедо менен Rías Baixas шараптары өзгөчөлөнөт.
Ajoblanco al Alexso
укмуштуу электр гүл Даамыңызды эки эселенген десертке даярдаңыз, андыктан бөлмөнү калтырууну унутпаңыз, анткени бул татыктуу: акыркы созулуу сюрприздерге толгон. Сергитетүүчү Өрүк жана Розмари таякчасы - алардын бири, бирок үйдүн эң укмуштуусу марага келет: чипсы жана кетчуп менен лосось сэндвич, анда эч нерсе көрүнбөйт. Trompe l'oeil, кылдат презентация жана жакшы мамиле сыяктуу, Мояно жана анын жубайы 7-июнда ачылган бул ресторандын кошумча ингредиенттеринин бири. сыяктуу мекемелердин ашканаларында иштеген ашпозчудан тобокелдүү, бирок зарыл милдеттенме Монтана, Лимонар 40 же Хосе Карлос Гарсиа.
Эгер батына алсаңыз, маршрутту жасай аласыз Cooking Sensations , эки жарым сааттан ашык жана жаңы сунуштарды камтыйт; жана, эгерде сиз так эмес болсоңуз, анда көйгөй жок: менюдан каалаган тамакты порция же жарым порция менен тандай аласыз гастрономиялык турга өз маяктарды коюу үчүн. Алекссо атайын саякат даярдаган балдарыңыз менен да.
Alexso меню эмес: бул гастрономиялык тажрыйба
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Кальдерон де ла Барса, 6) _**
Шахматтык пол, түстүү столдор, жагымдуу жасалгалар жана убактылуу көргөзмөлөр. Astrid органикалык tapería жылы сүрөт эсептелет , бирок андан да даамы: помидордун даамы помидорго окшош, торпоктун даамы уйдун этине окшош , бүгүнкү күндө бир нерсени табуу оңой эмес. Алардын азыктарынын келип чыгышы менюда көрсөтүлгөн, ошондуктан сиз муну биле аласыз салаттар Коинден келет , Гвадалхорс өрөөнүнөн жашылчалар, Валенсиядан алынган күрүч же Севильядан келген органикалык уй эти; бирок бул ресторандагы ачык-айкындуулук андан да жогору: анын ашканасы толугу менен айнек менен курчалган, андыктан ашпозчулардын кандай иштегенин көрө аласыз. Бул, мисалы, алардын фритери жок экендигин текшерүүгө мүмкүндүк берет: алардын иштөө ыкмалары буу, меш, гриль же конфет болуп саналат . «Биз азыр үйдөн алыс жерде дени сак тамактануу кыйын экенин түшүнөбүз жана бул түшүнүк биринчи адам жакшы тамактануу зарылдыгынан улам келип чыккан», - дейт Синтия Астрид Манчо, жооптуу адамдардын бири мекеме.
Бул жерде сүрөт эсептелет (жана башкалардын баары)
Astrid органикалык тапас Октябрда ал эки жашка толот жана Малагадан келгендердин көбү аны вегетариандык ресторан деп эсептешсе да, анын менюсунда сиз камтыган бай сунуштарды таба аласыз. эт же балык алардын ичинен тандоо кыйын. Корей Bulgogi же буурчак бургери, кокос сүтү, жашылчалар жана салат менен кунжут сыяктуу тамактар жакшы Antequera Porra же непалдык стилдеги органикалык бүт дандан жасалган жасмин күрүчү менен бирге жашайт; мунун баары экологиялык жана органикалык принциптерге, мисалы, анын шарап тизмеси, сиз Морена Миа (Йекла), Кортихо де Балсиляс (Гранада) же Андресито (Малага) сыяктуу сунуштарды таба аласыз.
Меню сезондук жана ар дайым бар азыктарына жараша өзгөрөт . "Биз мунун өтө кылдат болушун каалабайбыз, тескерисинче, биз азыктардын даамдары ар бир тамактан сезилишин каалайбыз", - деп Астридди ишендирип, сунуштар жүз пайыз өз үйүндө жасалганын баса белгилешти. нан же закускалар ошол жерде жасалат. Бул жер күнү бою ачык жана анын дагы бир өзгөчөлүгү эртең мененки тамак: нан, ширелер, май, сүт жана атүгүл ветчина, анын ичинде органикалык азыктары бар буфет. күн баштоо үчүн кандай жол!
Astrid's Veggie Burger
ЭЛ ПИМПИНИН ТАЛАБЫ _(Alcazaba бактары Зегри көчөсү менен бурч) _
Пимпи деген сөз алгач Малага портунан келген эски популярдуу каарманга тиешелүү болсо да, бүгүнкү күндө бул шаардын синоними катары угулат. Эль Пимпи - Малагадагы эң мыкты жер, ал салтка, классикага, жакшы ветчинага жана мыкты шарапка (же тескерисинче) көбүрөөк кошулган. Ал бир тамсил менен байланышкан төрөлгөн Пимпи Малага Күнүнөн айым сурайт , Ар бир күнүн жарык кылган, ырда айтылгандай "каалабасаң, жок дегенде чыда" бий жар. Буга жооп кылып, күн өзүнүн дүйнөсүн төңкөрүш жана толуктоо үчүн келген заманбап кызы Ла Соле жөнөтөт. Албетте, муну жасоого 45 жыл керек болду, анткени La Sole өткөн июль айынын аягында, 1971-жылы Эль Пимпи ачылгандан кийин ачылган.
Ошентип, Ла Соле Малагадагы кышты жылыткан жана таза тозоктун шамалы менен коштолгон жайды жайлаткан күнгө таазим кылат. The архитектор Мигель Сеги Нарита жана Хумад студияларынын лидерлери Матео Гарсиа менен Чема Аранданын дизайн иштери менен бекемделген күндүн нурларын туураган 80 чырак менен жарыктандырылып, анын укмуштуудай ички жасалгасын ошол ал ойлоп тапкан.
Дайкири жана гамбургер
Анын ишке кириши El Pimpi үчүн авангарддык кошумчага муктаждык менен шартталган, салтты сактап, бирок модернизацияга кадам таштаган . Ушул себептен улам, La Sole мыкты даамды да сыйлайт: салаттар, сыр жана ветчина такталары, гамбургерлер, туздалган тунец менен Бао нан, ал тургай, campero . Андан ары, Antequera клубу , эт жана эң сонун жергиликтүү балык. Эң жакшысы бул тамактарды даярдаган эң сонун коктейлдер менен жупташа аласыз Хесус Луке, Себастьян Альварес жана Антонио Гарридо . Ошентип, каймактан жасалган жакшы крокеттери бар Манхэттенди же лосось жана рукола бургери менен дайкиринин эч качан зыяны жок. Анын эшигинде, мындан тышкары, бир нече жылдан бери Малага суу каптап келген көптөгөн граффитилердин бирин таба аласыз. Бул учурда шаардык сүрөтчү катары Белин Пикассонун кубизминин тийүүлөрү менен гипер-реализм аркылуу шаардын маңызын чагылдырган.
Малага архитектурасы, дизайн жана салт
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Транкага качан киргенин билет, бирок качан чыгаарын билбейт . Аптанын күнү, жылдын мезгили, эс алуудабы же эртең иштеш керекпи, баары бир. Оор нерсе, балким, сиз тешик таба аласыз. Дайыма жер толуп турат, барганда бар, эшиктин алдында пиво ичесиң. Кимге кам көрөт, анткени ал жерде бакыт оңой эле айтылат: муздак сыра, вермут, даамдуу аргентиналык эмпанадалар, креол чоризосу , Бир нече испан тапас желек катары картошка омлет менен, сонун тосттор жана көп, көп кече. Анткени бул Малага тавернасы саат өткөн сайын жашоонун майрамына айланат.
Шаршемби түндөр Сабина толук убакыт, калган күндөрү Рафаэль, ла Карра же ырдаган угуучуларды табуу кыйын эмес. Хуанито Вальдеррама , ар дайым бардан, ушул төрт дубалдын ичинде угулган жүздөгөн ырлардын ар бирин билген Эзекиел кубаттап турат. Эски үйдө жасалган бөтөлкөлөр, көптөгөн демижондор жана Малаганын эски сүрөттөрү Карретерия көчөсүнүн 93-үйүндө жайгашкан бул кичинекей бардын жасалгасын түзөт, анда Перет, Антонио Махин, Хулио Иглесиас же Росио Дуркалдын ысымдары жазылган көптөгөн винилдер да өзгөчөлөнүп турат. башка улуу улуттук классика. Өмүр бою Малагада жүргөндөй көрүнгөнү менен төрт жылдык мааракесин жаңы эле белгиледи. Узун өмүр!
Эч качан бүтпөгөн кече