Саякатка арзырлык даамдар
Бардал, Артка, Малаллама же Арара алар бир нече ай жашоого карабастан, буга чейин шилтеме болуп саналат. Күн жол көрсөтүүчү катары, биз аларды табуу үчүн саякатка чыгабыз. Өтүп бара жатып, башка сунуштарга барып токтойбуз Алардын (азырынча) Мишелин жылдызы жок. Жээктен жээкке чейин Малага ар дайым бар көбүрөөк гастрономия сунуш кылуу.
КАЙТ
Ашпозчу үчүн бир жыл жетиштүү болду Дэвид Олив Коста-дель-Солдун гастрономиялык шилтемелеринин бири болуп саналат. Дани Гарсианын ашпозчусу , ресторандан тапкан нерселердин көбү Артка даамы окшош эки Мишелин жылдызы. Анын сунуштарынын арасында ар дайым менен, эл аралык тийүү менен Андалусия тамактары бар жергиликтүү продукт негизи катары: Жер Ортолук деңиз балыктарына чейин Гвадалхорс өрөөнүнөн келген помидор.
Олива Убедада (Жаен) төрөлгөн жана анын кесипкөйлүгү анын идиштерине акылмандык менен салым кошууга мүмкүндүк берет. Nikkei, тай жана азиялык ашканалардын тийүүлөрү , "бирок ар дайым а менен Андалусиядан келип чыккан ашкана ", - деп ынандырат ал. Мына ушул сыяктуу идеялар жолборстун сүтүнө жана артишокка негизделген тарак менен пипиррана же Ибериялык чочконун такосу , негизинде улуттук аймакка ылайыкташтырылган Huelva эт (конфит чочконун шишеси), а кытырак токуу бул жүгөрү тортиллясын жана бай соустун ордуна жашыл карри.
Сагынбай коюуга болбойт лайм, чили жана ачытылган сарымсак соусу менен кургатылган деңиз басы , соя, имбир майы жана вакаме жана нори балырлары. "Бир табак менен абдан умами даамы ", - дейт Олива өзү. Ушунчалык, бул бирөөнү эске салат кайнатылган балык, бирок дагы көптөгөн нюанстар менен.
Эт, балык жана деңиз азыктары жакында жаңыланган Артка менюсунун бир бөлүгү болуп саналат, ал жерден сиз тандай аласыз эки меню Ошентип, сиз Оливанын Малага гастрономиясына кандай салым кошуп жаткандыгы жөнүндө көбүрөөк панорамалык сүрөттү ала аласыз. Биринчиси деп аталат 'Жылма (күнүңдү эч ким ачуу кылбашы үчүн) ' жана экинчи ' Мен сени канчалык сүйөм (Анткени сен да, биз да татыктуубуз)». Алар идеалдуу, анткени ашпозчу күн сайын сизди таң калтырат мен базардан тапкан эң жакшысы. Жана бир кеңеш: өзүңүзгө уруксат бериңиз сомелье Фабиан Вильярдын кеңеши.
Белгилүү деңиз басы
БАРДАЛ
Бирок шарап менен чектен чыкпаңыз, ийри сызыктар келе жатат. Жана көп. Алар жол менен жүргөндөр A-397 , чектерин бойлой бурулуп баратат Сьерра де лас Нивес жаратылыш паркы жана Генал өрөөнү , эгер сизден четтеп кеткениңизди биле аласыз кооз жол ал Пужеррага барат Жез токой, сыяктуу шаарларга баруучу МА-7304 жана МА-7305 аймактык маршруттары менен. Игуалежа жана Параута.
бирок бүгүнкүдөй приоритет тамактануу, чейин улантабыз Тегерек. Эль-Тажо шаарында кичинекей көчө деп аталат Хосе Апарисио , Плаза де Испания менен Плаза де Торос кошулат. №1 жаңы үй Бенито Гомес : бул ресторан жөнүндө Бардал.
Ал 2016-жылдын жай айларында ачылган жана ага карай басууга бардык мүмкүнчүлүктөрү бар биринчи Мишелин жылдызы. абдан кылдат ашканасы анын тамыры болуп саналат Андалусия менен Каталониянын салты , бирок ашпозчунун фантазиясы жана техникасы аларды укмуштуудай нан менен жаңырат. Алар менен, Гомес сунуш кылат 17 тамактан турган эки дегустация менюсу -'Бардал Меню'- же 21 -'Улуу Бардал Меню'-, анын жардамы менен сиз ашпозчунун жеке ааламын башынан аягына чейин басып өтөсүз.
Жашыл помидор жана ромашка газпачо , ширесине балык же короз уясы кошулган сары кефель, пияз жана туздалган сарысы - бул закускалардын кээ бирлери сен Ронданы сүйүп каласың , коендун бөйрөгүн, үлүлдөрүн жана икрасын же сардин алиоли жана грильде жасалган сардин менен толтурулган булочка.
төрт жыл иштеген Гомес дайынсыз жоголду кумарчы Дани Гарсианын ордуна башкы ашпозчу болуп, ал Ронда шаарында он жылдан бери жетектеген. жутуу, анын кенен менюсунун аркасында ашканаңызга дагы бир чөмүлүү үчүн эң сонун жер. Бүткөндөн кийин жана анын бардык даамдарын кайра-кайра эстеп калуу үчүн, барууга арзырлык Secret Garden сыяктуу жерлерде медитация , Genalguacil жанында жайгашкан бейиште.
Бардал, таза чыгармачылык
PACO HOUSE
Бул жол Малагада жакшы тамактануучу храмдар болгон жолдун этегинде жайгашкан ресторандарды сатуу үчүн ооба же ооба өтүшү керек болчу. Ушул себептен улам, сиз Рондадан алышыңыз керек А-366 жолу, бул горизонтто Yunquera пихтасы менен башталат, Сьерра-де-лас Нивестин эң укмуштуу пейзаждарынын бири . Кийинчерээк, сиз Alozaina көздөй улантуу керек жана, акыры, алып келет Монета, Гвадалхорс өрөөнүнүн борбору.
Пако үйү чыныгы кулинардык собор болуп саналат: 2016-жылы ал үчүн таанылган. Малага Гастрономиялык академиясынын Малагадагы эң мыкты рестораны . Ал 1975-жылы Пако менен Изабель тарабынан чыгарылган. 25 жылдан кийин жубайлар балдарына жол берүүнү чечишти. Пако жана Антонио , ресторандын тизгинин колго алып, аз-аздан калыпка келтире баштаган. Ушунчалык көп улуу жергиликтүү ашпозчулар кээде алар Casa Pacoдо жакшы түшкү тамактануу үчүн качып кетишет.
Кире бериште а кичинекей гастроб кайда сен сагынбаш керек цитрус темпура жана апельсин ирис менен артишок , камыш бал соусу, трюфель жана пияздын тамыры кошулган уй этинен жасалган татаки же кальмар жана жашыл Али-оли менен кара нан. Ал эми анын бөлмөлөрүнө барганда, ашпозчу Пако Руиздин айтымында, салттуу ашкананын даамын "бирок бир аз заманбапыраак" табасыз. Плотинадан көмүр тузу Бул сатууда эттерге жакшы мамиле кылууну түшүнүү үчүн эң сонун вариант, мында кээ бир эттерди сынап көрүү дээрлик милдеттүү. малагеньо текесинин ар кандай препараттары.
Алардын кенен менюсунда алар дем берет Гвадалхорс өрөөнүнөн жергиликтүү продукция мисалы, цитрус жемиштери, Aloreña зайтундары, катто наны, эчки сыры жана ал тургай жергиликтүү сыра. Бул буюмдардын көбү сиз эс алууга барганда ырахат ала турган пейзажды камтыйт Сан-Антонио фермасы .
Ал бир үй-бүлөгө таандык жана а 16-кылымдын имараты мейманканага айландырылган жана A-357 менен жарым сааттан ашык убакытта жетүүгө мүмкүн болгон ресторан. Бүгүн ал байкалбай калышы мүмкүн, бирок ошондой күч алууда ачылышына рахмат Падышанын жолу , бул эски бандиттик ашуу азыр көп каттайт дегенди билдирген туристтер баш айлануу тажрыйбасын каалашат.
Кортижо Сан-Антониодогу Андалусия даамы
КҮН
Ал жерден Малагага жетүү үчүн Autovía del Guadalhorce тарапка багыт алуу кадимки көрүнүш, бирок акыркы аялдама борборго жеткенге чейин. Бул үчүн, биз кабыл алабыз кооз жол A-7053, адырлардын ортосунда жайбаракат өтөт Fuengirola , Коста-дель-Солдун чок ортосунда.
Маринага абдан жакын жерде суктануу менен иштеген жер бар ташталган балык . Ит балыктары, нурлар, скумбрия, дорадо, боррикет же лимон балыктары Abraham Cudgel кемчиликсиз билет жана ошондуктан, анын ресторанынын маңызынын бир бөлүгү болуп саналат, Солана. Алардын тамактарынын көбү деңиз азыктарына же алардын айрым бөлүктөрүнө негизделген ар кандай иштеп чыгууларды камтыйт сиз дайыма ичкенге көнгөн эмессиз. Катары сызык жаак бөлүгү , "Деңиздин эң бай кесектеринин бири, менен назик даам жана укмуштуудай текстура ", ашпозчунун өзү айткандай.
Бул даамдардын көбү бир бөлүгү болуп саналат күндүн сунуштары ылайыкташтырылган ар түрдүү менюга кошулган Fuengirola жашоочусунун даамы , жана бул ар дайым жергиликтүү балыкка негизделген. Эгерде сиз Жер Ортолук деңизинин даамдарына терең кирүүнү кааласаңыз, идеалдуу нерсе - бул даам татуу менюсу.
Бул негизги бир күн мурун ээлеңиз , анткени сенин канча экениңди билип, Ыбрайым эртең мененки убактысын жакшыраак пайдалана алат г ар кандай Малага базарлар жана сиз үчүн тандоо. Ал жерден ал күндөгү эң жакшы буюмдарды тандап алат меню 12 жана 16 тамактар бул эптеп чыгым 55 евро. Жана бул сизди кайталагыңыз келет, ошону менен бирге, эртең меню башкача болот анткени ашпозчу дагы бир жолу ошол күндүн эң жакшысын тандап алат. Author ашканасы, базар жана жакшы даярдалган , бул компьютер инженеринин демилгеси менен төрт жыл мурун ачылган Ла Солананын айрым өзгөчөлүктөрүнүн бири. радикалдуу бурулуш анын жашоосуна.
Сиз эч качан мындай балык жеген эмессиз
** АРАРА ЖАНА СОЛО **
Кийин Фуенгирола пляжында сүзүү Эс алууга жана бардык сунушталган кызматтардан ырахат алууга убакыт келди Higueron коругу , башкалардын жанында бир нече үйдөн алда канча көп болгон урбанизация. Чынында, бар Малагадагы Мишелин жылдыздуу ресторандардын бири, Пайк , бирок ошондой эле Arara , аны да ашпозчу жетектейт Диего Галлегос.
Ал өткөн апрелде эшигин ачты жана кемчиликсиз иштейт Соллого каршы. Ошентип, анын формалдуулугунан айырмаланып, Arara жер болуп төрөлгөн ашпозчу өзүнүн чыгармачылыгын көрсөтөт бир кыйла кызыктуу жол менен жана протоколдор жок. Ушунчалык жасалгалоодо да бар Малага сүрөтчүсү Лалондун граффити.
Жолборс сүтү бар устрицалар, лаймена себептүү, форель колбаса тартары, уйдун тили карри же жапон кальмары - менюдагы кээ бир тамактар, алар менен учугуңуз келет, мисалы түстүү канаттуулар муну эмне деп аташат бистро бар
Күлкүлүү Арара
АЛАМАР
Азыр ооба, биз A-7 менен бара жатабыз беналмадена . Мына, ашпозчу Серрано Роуз жайгашкан Аламар ресторанынын ашканасын иштетет Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . «Меники ашкана сүйүү менен жасалган ", - дейт эксперт, негизделген салттуу рецепттер менен идиш жасоо алдыцкы техникалар . Көк тунец менен ажобланко кайдан келет, сонун томат конкасс менен таман жана даамдуу менюсун түзгөн дагы бир нече тамактар.
МАЛАЛЛАМА ЖАНЫ ТАМАК
Ал жерден биз провинциянын борбору Малагага көчөбүз, ал жерде жогорку ашкана мындан ары сейрек эмес. Шилтеме идиштер болгон жылдардан кийин куурулган балык, тоодон келген шашлык жана тамак, гастрономия жаңычылдыкка ээ болгонго чейин жаңыланды. Алардын күнөөсү көп Ла Консула сыяктуу мейманкана мектептери , бул жерде бүгүнкү күндө ийгиликке жетишкен ашпозчулардын көбү даярдалган.
Алардын бири Кристофер Гарсиа 28 жашында, Арара менен эки өзгөчөлүгү бар Malallama Soul Food компаниясын жетектейт: апрелдин башында ачылган жана бар Lalone граффити. Бирок, Малалламада сиз сонун убакыт өткөрөсүз тентектик менен ойноо. Бул сиз тийе турган дүйнөнүн даамдары бар тамактар үйү колуңарды булгагыла , биз сизге буга чейин айткандай.
Малалламадагы жумуртка закускасы
** КОСМОПОЛИТ ЖАНА УВЕДОБЛЕ ТАВЕРН **
Дагы бир жакшы мисал Вилли Ореллана , башында беш жылдан ашык убакыт өткөндөн кийин консолидацияланган Уведубл таверна . Көбүрөөк тажрыйба жана тажрыйба менен, Даниел Карнеро, ашпозчу Космополит , макул болууга жөндөмдүү бир нече ресторандардын бирин иштетет ашпозчулар, сынчылар жана ашпозчулар . ал буга чейин классикалык креветка жана чучук татары Бул деликатес, менюдан табылган же бөлмө командасы сизге ырдаган башка тамактар сыяктуу, анткени Карнеро аны жакшы көрөт. күндүн буюмдары менен ойлоп табуу.
Космополит, ар дайым мода
AIR GASTROBAR ЖАНА АМАДОР
Малага борборунан тышкары, сиз өткөрүп жибербөө керек болгон кулинардык шилтемелерди таба аласыз. Air Gastrobar Ал ошол жерлердин бири үйдөгүдөй сезиңиз . Комфорт, көңүл буруу жана чыгармачылык Алар кээде байкалбай калган ресторандын бир бөлүгү. Бирок, аны артта калтырбаңыз: сиз айдап баратканда Reding Walk, кичинекей үйлөрдүн бирине карасаң, ал жерден ким, балким, сенин жаңы үйүң экенин көрөсүң сүйүктүү ресторан.
Фрейд аны ачууну чечти жиндидей көрүнгөн учур , 2010-жылдын ноябрында, жазма басма сөздө дээрлик ар бир жаңылыктын ар бир абзацында “кризис” деген сөз кездешет. «Биз бул кыйын учур экенин билчүбүз, бирок кааладык бизди ылайга ташта ", - дейт Фрейд. Анын аялы Мария, укмуштуу окуяга кошулду. ал жумушун таштады ресторанга коюм коюу. Ошондо ал жакшыраак болуп чыкты.
Тигил жакта, визуалдык өзгөчө маанилүү, үчүн биринчи имараттын кооз ремонту (19-кылым) жана презентациялар үчүн экинчи. «Мен үчүн визуалдык көрүнүштөр абдан маанилүү. Көрүнүш негизги болуп саналат ашкана үчүн", - деп ишендирди ашпозчу жана ээси Пепо Фрейд. Бул тамакты көрүү жетиштүү Санта-Феден келген пиононо окшойт жана бул, бирок, негизинде туздуу салып таттуу айланат trompe l'oeil болуп саналат Фрижилианадан камыш балы, эчки сыры, chorizo жана айыктырылган жумуртканын сарысы. Барганыңызда суроону унутпаңыз стейк таштары: эң көп талап кылынган тамак jw.org ky Айре сизди таң калтырат, анткени анын салттууга эч кандай тиешеси жок.
Фрейд дейт ал Малаганын кампалары абдан бай жана сиз муну колдонушуңуз керек, ошондуктан сиздин ашканаңыз менен көп байланышы бар жергиликтүү продукция. Ал эми анын чыгармачылык каты ушундай Ал үч-төрт ай сайын өзгөрөт. Ар дайым салттуу ашкана сунуштары менен бурмалоо бул сени таң калтырат. Андан ары түндүк, Amador рестораны ичинде жашырат Hotel Villa Guadalupe . Сиз кокустан таппай турган жер, бирок ошол ал издөөгө татыктуу болот. сен бизге айтасың
Көрүү абада оор
** САН-БЕНИТО АШХАНАСЫ ЖАНА фермалык искусство **
Малага аркылуу гастро жолдун акыркы бөлүгү А-45 автожолун көздөй барат Антекера, деп аталган жергиликтүү гастрономиялык оазисти кайдан табабыз ашкана искусствосу . Сиздин менеджер Чаро Кармона , эмне бар Antequera ашканасын революция кылды көп тарыхы жана андан да даамы бар рецепттерге негизделген.
классикалык сыяктуу куурулган жумуртка менен pisto malagueño , ит балыктын сорпосу же үйдүн крокеттери кайсы жерде карта таратылат органикалык жашыл спаржа газпачо же балмуздак менен толтурулган Педро Ximénez кунжут уруктары сыяктуу десерттер.
Бул жерде тапас, Tapas Art жана а мейманкана, ошондуктан, эгер сиз уктап жатканыңызды сезсеңиз, мындан дагы көбүрөөк ырахат аласыз 16-кылымдагы типтүү Антекера үйү I. Дагы бир вариант А-45ке кайтуу Сан-Бенитодогу ферма , бул жерде баары ушунчалык даамдуу болгондуктан, ошондой сезилет Аны чоң энең тамак жасайт. Чындык башкы ашпозчу болуп саналат Esperanza Munoz de Leon , ондун салттуу ашканасында үстөмдүк кылган.
үлүлдөр менен шорпо күрүч бир аз ачуу тийүү менен же кыргоол кошулган фабес - кашык тамактардын кээ бирлери кыш коштошсо да кайталагың келет жума мурун. Өзүңүздү сергитүү үчүн көңүл буруңуз: даамдуу тамакты сураңыз авокадо жана чабак салат же теңдешсиз porra antequerana.
Ашкана искусствосу, кайра ойлоп табылган классика
СОЛЛУН
Аяктоо үчүн биз кадамдарыбызды А-45 автожолу менен кайтарабыз Casabermeja , деп аталган тарабынан сунушталган тур менен ыракаттануу үчүн Арка жолу (А-356) аркылуу өтөт Аксаркиянын жарым аймагы Велес-Малага. Ал жерден A-7 Коста-дель-Солдун чыгыш четине барат. Нержа , ашпозчу болгон шаар Джон Квинтанилла ал он жылдан бери өзүнүн ресторанында сыйкырчылык менен алектенет Соллун.
Анын Жер Ортолук деңиз ашканасында бардык нерсе бар жергиликтүү даам сыяктуу аймактын типтүү элементтеринин аркасында таттуу картошка, ажобланко же Малагадан эчки, Quintanilla жергиликтүү азыктар менен айкалыштыра турган идиштерди кемчиликсиз кылат жүздөн ашык шилтемелердин шарап тизмеси . бадам, бал жана жалбыз соусу менен эчкинин гиозасы, буудай, сарымсак, пияз жана козу карын менен көгүчкөн же томюм соусу менен монк балык жана кокос , апельсин менен сабиз пюреси, зире менен сабиз жана мини сабиз менюдагы деликатестердин кээ бирлери, бирок эки варианты бар. даам татуу менюсу ашканаңызды дагы сынап көрүү үчүн.
Нержадан жарым сааттык аралыкта, автомагистралдан A-7206га чейинки айланма жол менен Квинтанилланын жумушунан ырахат алууга болот. бейиш орнотуу. Бул учурда Bentomiz Winery , абдан жеке долбоор Клара Верхейж жана Андре экөө тең , 1993-жылы Аксаркияга келген голландиялык жубайлар.
Анын шараптары менен эң сонун айкалышат ашпозчу тарабынан иштелип чыккан меню бул погреб үчүн, ал тургай, кээ бир тамак үчүн аларды колдонот кызыл шарап менен жаактар Ariyanas. аркасында тажрыйбага айланган түшкү тамак кооз айыл жери заманбап имараттын айланасында. Бул жолго чекит коюу үчүн жеңилбес аягы. кайталоого туура келет Жок?
Bodega Bentomiz, жеңилбес финиш