Малагадагы жылдызсыз ресторандар
**Гастрономиялык ырахат, ашык эмес (кем эмес) **. Фасадсыз ашкана же галереяны караган претензиялар, биз азыраак ишенебиз; атап айтканда: аз жылдыздар жана көбүрөөк казан . Биз муну ар тараптан айтып келгенбиз: чөйрөсүнө карабастан сунуштарга барабар болгон «Мишлен үлгүсүнөн» чарчадык — эки жылдыздуу мейманканага баргандан кийин анын кайсы шаарда экенин билбеген мезгил келди. (сен алар ушунчалык көп тамактарды жана ушунча техниканы көчүрөсүң...), андан өкүнүчтүү нерсе барбы? Ашкана, жок эле дегенде, бизди таң калтырган, географиялык аймак жана убакыттын бир көз ирмем жөнүндө сөз кылышы керек. убактылуу жана продукт менен байланышкан.
Ошентип, поза жетиштүү жана келгиле, грильге, кастрюльге жана эң негизги гастрономиялык ырахатка кайрылалы: же . Мадридди, Валенсияны жана Барселонаны кыдырганыбыздан кийин Андалусияга шортан отургузууга убакыт келди жана андан жакшыраак чөйрө жүктөө үчүн Малага ; Малага сулуу. Өзгөрүү процессинде шаардын электр энергиясын өчүрүү, жандуу жана сергек: нерселер болуп жатат . Эң сулуулардын бири Малага Гастрономия фестивалы болуп саналат, анда ашпозчулар, басма сөз, администрация жана (эң негизгиси) көчө тарапкерлери (peña) бир пикирге келиш үчүн (жана канчалык кыйын экенин карагыла). Плаза де ла Маринада гастрономия, кино, көргөзмөлөр, дебаттар, дегустациялар, семинарлар жана жандуу тамак жасоо. Live!
Малагадан келген салттуу рецепттерди урматтоо
** КОСМОПОЛИТ, ДАНИ КАРНЕРО **
Малага зергери , Малагадагы бул кичинекей революциянын бороон-чапкынынын көзү (менимче) жегич; анткени? Оңой: Ла Космополитада сиз Кудай сыяктуу жейсиз . Анын идеологиясы жөнөкөй болгондой эле революциячыл: productazo, салттуу Malagueño тамак китеби (аймак, эсимде) жана формалдуу сунушта кайдыгерлик Биз бул жерге бактылуу болуу үчүн келдик. Эшиктен мурунтан эле ашканадагы карманы сезе аласыз: "Жашоого тажады корккон... кризис жөнүндө сүйлөшүүгө тыюу салынат!", ал эми дасторкондо фестиваль: шпинат, устрица, артишок, спаржа, бөйрөк жана маринад. , тунец, жасмык жана бул 2016-жылдын табактарынын бири, пияз жана Чангурро менен тортилья.
Дарылоодо кайдыгерлик, чоң продукт жана чоң эненин рецепттерин урматтоо (Malagueña)
** СЕРЖИО ДЕЛЬ РИО ЖАНА РУИ ДЕНЖИОРДУН МАЙЛУУ СУРООСУ**
Серхио дел Рио жана Руи Жуниор. Май. Аларды тосуп алган шаар жөнүндө көп жана жакшы сөздөрдү айткан такыр өзгөчө сунуштардын бири. Малага заманбап искусство борборунда (CAC) мунай бири-бирин толуктап тургандай эле экиге бөлүнөт: жер ортолук деңиз ашканасы (крокет, бравас же чаян тортиллясы) жана суши бар (нигирис!) мүмкүн эмес мейкиндикте, Жаштар бар . Бирок баары иштейт. Толуп-ташып жаткан дасторкон, жайкы түндөрдүн террасалары жана ашканасы көңүлдүү. Мага баары абдан жакты, бирок айрыкча Малагадан келген вьетнамдык эчкилердин эмчеги...
Жер ортолук суши
** CHARO CARMONA CUISINE ART**
Малагадагы бул учурду түшүнүү үчүн, биз дагы уникалдуу мүнөздү карашыбыз керек: Фердинанд Уил Гарсия . Тарыхчы, гастроном, негизги автору (плюс отуз беш башка китептер) Малага популярдуу ашканасы , негиздөөчүсү Gastroarte , Андалусия Этнология комиссиясынын Башкармасында Андалусия тарыхый мурастар кеңешинин жана ашпозчулардын бул жаңы тобунун рухий атасы ; Ал 30 жылдан ашык убакытын анын ар бир шаарынан салттуу ашкананы, өзгөчө Малаганы изилдөөгө арнаган. Аны бардыгы сыйлашат; кантип кылбаш керек. Мен бул жерде Фернандо жөнүндө айтып жатам, анткени анын концепциясы (Солонун да) артында Чаро Кармонанын ашпозчулук искусствосу , мурунку Косо Сан-Франциско, калыбына келтирүүгө жана кайра чечмелөөгө багытталган ата-бабалардан калган жана салттуу Malagueño тамак китеби Айрыкча Антекера аймагынан. Ашкана тарых жана мурас.
Ашкана = тарых
** коңгуроо мунарасынын рефекторийи **
Ашкана күтпөйт Хуан Морсильо Пасео-де-ла-Сьеррага чыкканыңызда, ал террассадан Малага өзүн эбегейсиз жана жылаңач көрсөтөт. Рефекторияны 72-жылы Франсиско Рамирес негиздеген Ал эми бүгүн бөлмөнү анын кызы Белен башкарат. Албетте, ашкана - бул Морсилло классикалык тамактарды чечмелеген траншея жана бизге анын белгилерин калтырып жатат. чыгармачыл ашкана , Бул терраса эмне болуп калышы мүмкүн ... Азырынча, идеология продуктуга жабышат ( Малага булуңунан балык же Гарручадан креветкалар ). Мен Хуан менен сүйлөшөм, ал ачык: "Идея шаардагы гастрономиялык эталон болуу, Испаниядагы бардык гастрономдордун маршрутунда маанилүү пункт болуу".
Бир-эки эскертүү: биз бул турдан чыгып калдык Марбелла жана Фуенгирола , кыркууга өтө көп кездеме бар, экинчи бөлүгү аларга арналат ... Малага тирүү, ТИРҮҮ!
@nothingimporta'га жазылыңыз
Бул көрүнүштөр менен тамактануу: шаар менен эң сонун коштошуу
Refectorium тунец tataki