Хамаикетако: кел, басктарга окшоп түшкү тамактаналы
Биз кандай жегенди жакшы көрөбүз! Биз Испанияны кандай жакшы көрөбүз! Аймактык гастрономиялык салттарга ээ болгонубуз жана сактап калганыбыз кандай гана бактылуу. Биздин жаңы бөлүмдө " кайда барба, эмнени көрсөң ошону кыл ”, жана Иса Террестин Валенсия эсморзаретине сүйүү билдирүүсүнүн уландысы катары, биз сиз менен хамайкетако жөнүндө сүйлөшкүбүз келет, бул сөзмө-сөз «саат он бир», ошол убакта басктар ырахаттанып жасаган ошол укмуштуу закускага ишарат кылат.
Эгер ал (кайра) салттуу сэндвич же тортилья шишкебек түрүндө эртең мененки тамак , бирок күнүмдүк ырахат категориясына көтөрүлгөн.
Эускадидей шыктандыруучу, гастрономиялык жактан айткандай аймактар аз. Жок, мен Бильбаодон же Доностиден эмесмин.
Алардын харизмасы, ишеничтүүлүгү жана оптимизми кээде мени багынтып коёт, бирок (жакшы) тамактануу маселесинде алар башка эч кимге окшоп i'ге чекиттерди коюуну башкараарын моюнга алалы. Хамаикетако (бул **өз убагында мурдакы ырахат болчу, анткени алар "саат онду" же хамарретако кылышкан) ** басктардын эмне кылып жатышканын билгендигинин эң сонун мисалы.
Амайкетакодогу Pintxos, Мадриддеги Mercado de San Miguel.
Мындан ары аны түшкү тамак, таңкы тыныгуу, закуска же закуска деп атабаңыз. Аны хамайкетако деп атап, бардык жерде «он бир саат» кылалы. Дүйшөмбүдөн жумага чейин жана ар ишемби жана жекшемби күндөрү. Барларда, барларда жана таверналарда, ашканаларда, тамактануучу жайларда жана теменку храмдардын* кайсы биринде жасалмасыз буюмдун:
** 1. AMAIKETAKO **
Аты жана жаңылыгы боюнча тизмеде биринчи орунда турат. Хосе Вергаражауреги, бул баск тектүү салттуу жана кол өнөрчүлүк буюмдарынын интернет-дүкөнүнүн негиздөөчүсү (Сан-Себастьян), муну traveler.es сайтына түшүндүрөт. Алар муну терең тамыр жайган салттын урматына деп аташкан. ал тургай, 1968-жылга чейин, баск бириккенге чейин жазылган түрүн калыбына келтирүү.
Азыр анын Мадриддеги Mercado de San Miguel стенди, анын биринчи физикалык сатуу пункту жана толтура витрина бар. чыныгы каарманы чийки зат болуп саналган pintxos, анткени аларды ездерунун продукциясы менен жасашат. Биздин сүйүктүүлөр? тунец, майонез, пияз жана зайтун же жазгы пияз, петрушка, помидор жана зайтун майы менен анчоус.
** 2. ДОНОСТИЯРРА ШАРАП ЗАТЫ **
Алардын Mini Complete (майонез, анчоус жана пипарра кошулган жарым тунец сэндвич) же алардын тунец жана пияздын бир бөлүгүн кошкон Джилда эволюциясы популярдуу закускага (Сан-Себастьянда).
** 3. БАСТЕР **
Эгер сиз тортилья чипсин жакшы көргөндөрдүн бири болсоңуз, Бильбаодогу бул гастрономиялык вермут барынын атын жазыңыз, анткени алардын адистиги жекече тортилла болуп саналат бул биз үчүн Испаниянын эң мыктысы
Төрт. ГОРЛИЗ
Тортилла шишкебек үчүн биздин сүйүктүү дагы бир. Ачка болсоңуз, алардын орус салатын да сураңыз (Бильбао).
5. САГАРТОКИ
Саат он бирде Герника калемпири же алардын ибериялык ветчина тосту алардын крокеттери, баары глютенсиз, көк сыр жана жаңгак же треска жана пияз. Албетте: эртең мененки тамак колдон чыгып кетиши мүмкүн жана сиз жегенге каласыз (Vitoria-Gasteiz).
** 6. PERRETXICO **
Анын pintxos бар кулап (Vitoria-Gasteiz) болуп саналат. биздин сүйүктүү чыпкаланган йогурт менен фуа нугасы жана тост бадам. Кеңеш: март айында алар Мадридде ачылат.
** 7. HIDALGO 56 **
Таттуу аперитив үчүн заказ кылыңыз жумуртканын сарысы, мейиз жана алма менен кара пудинг анын вулкан же алардын каллустары. Бул айтылган эмес (Сан-Себастьян).
** 8. БЕРГАРА **
Мифтиктердин бири Txalupa үчүн белгилүү: козу карын, креветка, каймак жана кавадан турган гратин (Сан-Себастьян).
** 9. ЭНСАНЧЕНИН ЖҮЗҮМ БАГЫ **
"Бүткүл жашоонун Бильбаосунан" жана коопсуз мелдеш.
** 10. БАР БАР **
Эгер муздак пинтсо кааласаңыз заказ кылыңыз Лайым: туздалган кантабриялык анчоус винегрет, майонез жана кайнатылган жумуртка менен. Эгер сиз ысык тамактарды жактырсаңыз, Чоррераны тандаңыз: кайнатылган ветчина жана жумуртка Орли камырына оролгон жана куурулган (Сан-Себастьян).
** 11. АНТОНИО БАР **
Анын Txangurro тартлетине, анын Игельдосуна же анын көзүнө көз саласыз Мартинидеги креветка равиоли (Ыйык Себастьян).
12. TXEPETXA
Эгер сизге анчоус жакса, бул сиздин бейишиңиз: жөргөмүш краб каймагы, деңиз кирпиги, фуа гра жана алма компоту же туздалган. Барсаң, бир нече тааныш жүзгө туш болосуз (Ыйык Себастьян).
13. ГУРЕ ТОКИ
Кококсас пинтсо же сиз каалаган башка балыктарды сураңыз. Алар бир нече болот. Кошумчалай кетсек, ашпозчу Фернандо Каналес (La Despensa жана Atelier de Etxanobe) бул жерде жашоосунун эң сонун тамагын жегенин мойнуна алды: каймак сыр жана кытырак балырлар менен шишкебек (Бильбао).
14. N.06
Бул гурман дүкөнү, бар жана ресторан болуп саналат Доностинин эң кызыктуу гастрономиялык жаңылыктарынын бири акыркы бир нече айдын ичинде. Анын алма жана кара өрүк кыямы кошулган сыр тактасынан же туздалган пияз жана мөмө-жемиш чатыны кошулган пастадан сак болуңуз.
он беш. САНТА МАРИЯ
Анын адистиги гриль эт пинтсо, Мина Альваро Гарридо (Бильбао) ашпозчусу бизге өзүнүн толтурулган жалбырактары жөнүндө көп айтып берди.
16. БАРАБАН
Алардын атактуу "txampis" (козу карындар) бир мекеме (Сан-Себастьян) болуп саналат.
17. ЭЗКУРРА БАР
Бул жерде биз анык: алардын орус салаты, биздин сүйүктүү бири болуп саналат бир порцияда, шашлыкта же кандайдыр бир нерсе пайда болот (Ыйык Себастьян).
*Эскертүү: Арима (Мадрид), Бар Сардара (Гондаррибия), Ла Катапа (Мадрид) же Ганбара (Сан-Себастьян) сыяктуу жерлерди сагынганыңыз шексиз. Ооба, ошол жерде да кылгыбыз келет, бирок Алар саат 11:00дөн кечирээк ачылат. Ал эми биз каалаган убакта абдан таза экенибизди билесиз. Келгиле, хамайкетако жасап, туура кылалы.