La Habitualдагы артишоктар
Мунун маанилүүлүгүн биз барган сайын түшүнүп жатабыз тамактандыруу биздин ден соолугубуз үчүн бар, бирок ошол эле учурда биз барган сайын көбүрөөк маани беребиз тамагың таттуу болсун , ресторандарга чыгып, алардын сунуштары менен өзүбүздү колго алалы.
Бул эки элемент кагылыша тургандай сезилиши мүмкүн, бирок, алгачкы таасирге карабастан, барган сайын көбүрөөк ресторандар жашылча-жемиштерге мелдешип жатышат , бир гана жеңил эмес, бирок, баарынан мурда, көрүнүктүү берет жашыл ашкана үчүн ушул убакка чейин экинчи даражадагы ролдорго которулуп келген ингредиенттерге , эт менен балыктын гарнирлерине жана коштоолоруна.
The жашылча даярдоо мааниге ээ болуп, ар түрдүүлүккө ээ болууда. Барган сайын көбүрөөк ашпозчулар бул ингредиенттерге мелдешип, алардын мүмкүнчүлүктөрүн изилдеп, жада калса жаңы өнүмдөрдү алып келишет. биздин диета жашылчаларга ролду берип жатат чыныгы гастрономиялык асыл таштар бул аларга туура келет.
Бул жерде, жаңы Понцано жайгашкан жерде, Жерден келген бардык нерсени урматтоо негизги нерсе
Биз өсүмдүктөр дүйнөсүнө гана багытталган ресторандар жөнүндө эмес, жөнүндө айтып жатабыз ашпозчулар жана мөмө-жемиштерди, жашылчаларды жана жашылчаларды берген долбоорлор алар татыктуу болгон мааниге ээ жана ушундай жол менен ** ден-соолукка пайдалуу, жеңилирээк ресторан ашканасы ** сезонго көбүрөөк берилген жана ар түрдүү болушу мүмкүн экендигин жана келерки жылдардын тенденцияларынын бири болуп калууга ниеттенүүдө. Бул жашыл революциянын кээ бир каармандары:
** теплица, МАДРИД **
Ал өзү аныктагандай, ашканасы Родриго көчөсү бул жашыл жогорку ашканасы. Бул бир нече жыл мурун ошол ресторандан анын ишинин багыттоочу жип болгон Aranjuez бир жыл мурда ал Понцано конду.
Мезгилдик тамактар, өзгөртүү, ошол алар дээрлик жума сайын жемиш жана жашылча сунушуна ылайыкташат жана эт же балык менен бүтүрүп, аракет кылса болот Кызыл жана көк ресторандын менюлары . Бирок сиз издеп жаткан нерсе ширелер жана ачытылган тамактар менен коштолгон толук тажрыйба болсо, алардын Vegetalia менюсун өткөрүп жибербеңиз.
Rodrigo de la Calle, El Invernadero-жылы түзүү
** КАРАБАА БАГЫ, МАДРИД **
Мүмкүнчүлүгү болгондон кийин өздөрүнүн жашылча бакчасын түзгөн ресторандар эң көп болсо, анда бизде тескери окуя бар: ресторанга атын берген ферма, Мадриддин чок ортосунда бистро жана гастробар , ал сезондук жашылчалар менен азыктандырат.
Алар чындап эле помидордой болгон помидорлорунун өзгөчө шоусун жасашат, бирок кайсы мезгил болбосун алардын менюсун карап чыгуу үчүн жакшы убакыт, ал менен гана чектелбейт. өсүмдүктөр дүйнөсү, жана алардын аракети грильде бышырылган артишок же осьминог менен бышырылган жашылчалар.
Бул жашылча дүйнөсү менен эле чектелбейт, бирок грильде бышырылган артишок же анын жашылчалары токтоого арзыйт
**ЗЫГЫР ЖАНА КАЛЕ, БАРСЕЛОНА**
Бул ресторан Барселонадан flexitarian тамак-аштын баалуулугуна, ошондой эле гастрономиялык касиеттерине карап даярдайт.
Анын сунушу эртең мененки тамактан закускага жана түшкү тамактан түшкү же кечки тамакка чейин созулат, ошондуктан ар дайым формуланы сактаса да, ар бир учурга ылайыктуу нерсе бар: Менюда 80% жашылча сунушу жана 20% көк балык.
Анын сунушунун кээ бир мисалдары Куурулган сабиз жана авокадо салаты (куурулган татымал сабиз, авокадо, жашыл жалбырактар, тофу, лимон жана апельсин соусу), алардын жазылган равиоли сабиз, таттуу картошка жана алмурут менен толтурулган жана ашкабак соусу же вегетариандык версиясы менен берилет пананг карри.
** BUMP GREEN, MADRID **
Томаш Нофр, Адриана Николау жана Рубен Вакер Алар жооптуу гастрономиялык ырахат тартуулаган мейкиндиктин алдыңкы сабында турушат, мезгилдүүлүккө жана жашылчалар башкарган аз сапаттагы өндүрүшкө байланыштуу, бирок алар эч качан өзгөчө таңууланбайт.
Анын сунушу чоң менюга ээ салаттар, жашылча суусундуктары жана органикалык смузилер бирок ал гамбургер сыяктуу адистиктер менен алда канча алыс баратат cachena уй (жергиликтүү галисия породасы) менен Cantagrullas ферма сыры , мейиз помидор, кытырак пияз жана кимчи же кокос жана мисо соусу, жашыл жалбырактары жана горчица жашылчалары менен үндүк "куурулган уй эти".
Селтик Галл төшү, горчица, квиноа, таттуу картошка жана Bump Green пралин соусу менен
** Рикард Камарена, Валенсия **
Испаниядагы учурдун улуу ашпозчуларынын бири да улуулардын бири Валенсия бакчасынын коргоочулары.
Анын продюсерлор менен бирге иштеши анын дасторконун жыл бою укмуштуудай буюмдар менен толтурууда: кичинекей жана назик артишок, буурчак тыт, даамдуу жашыл буурчак же помидор Бүткүл сезон үчүн эң жакшы жагымсыз – алардын помидор тарте татинин сөзсүз түрдө сынап көрүңүз кадимки ресторан - Алар салттуу түрдө асыл деп эсептелген ингредиенттер менен атактуу болушат.
Рикард Камарена жана анын сезондук тамактары
** Еврей сарайы, Сантандер **
Ашпозчу Сержио Бастард бул ресторанды Кантабриядагы жаңы ашкананын негизги үйлөрүнүн бирине айландырууга жетишти. дениз жашылчаларына бекем милдеттенме.
Балырлар жана жээк өсүмдүктөрү тарабынан белгиленген жана аныкталган инсандык менен ашканада маанилүү даамдарга айланат жашыл жана йоддолгон даамдар : Кодиум балырлары жана аптемия кошулган Пилпил трескасы, кофе кошулган глазурь пиязы, тимьян жана оксалис же өнүп чыккан авокадо жана кардамон балмуздагы жакшы мисалдар.
Сантандер жашыл ачкычта (бирок деңиз жашылчалары менен)
** CULLER DE PAU, OR GROVE (ПОНТЕВЕДРА) **
Хавьер Оллерос жана анын командасы кайрадан аныкталат Же Гроув , Галисия ашканасы эң жакынкы бакчалар жана жээктер менен азыктанган көз караштан.
Түндүк-батыш ашканасынын көрүнүктүү азыктарын таштабастан, клишелерден алыс, Каллер де Пау дайыма өзүн кайра ойлоп табат балыр, репа жана моллюскалар шорпосу, корво таруу (жергиликтүү кызгылт көк жүгөрү) сыяктуу рецепттер менен турбат элик жана суу кресс менен же үч сорпого шпинат : помидор, чочконун ийни жана комбу балырлары, эгер менден сурасаңыз, Галисия ашканасынын тарыхында кала турган тамактардын бири.
О Гроувда түшүм жыйноо
** ХОСЕ ХАУС, АРАНЖУЕС (МАДРИД) **
Биз жөн гана ортосунда гастролдук кылдык Аранжуэстин жемиш бактары , колунан Дөңсөөдөгү Фердинанд , жылы коргоп келе жатат Джозеф Хаус ролдору тескери жана кайсы бир ашкана жашылчалар көп учурларда башкы ролду ойнойт , протеинди гарнирдин ролуна же тамактын даамын жакшыртуучу жөнөкөй майдын ролуна которуу.
Эгер кимдир бирөө менен жаңы нерселерди жасоого болобу деген күмөн санаса жашылча даярдоо Гуакамол жана кытырак рукола кошулган жикама тако, түстүү капуста каймак кошулган пияз пралини же Брюссель трюфельдери сыяктуу сунуштар жооп ооба болушу керек экенин ачык көрсөтүп турат.
Аранжуездин жемиш багына ода