Бул шоколад браундары абдан коркунучтуу
ИНГРЕДИЕНТТЕР
- • Бөлмө температурасында жабышпаган бышыруучу май спрейи же тузсуз сары май (кышкыл үчүн)
- • 230г. каймак сыр (кадимки, аз майлуу эмес)
- • 3 чоң муздатылган жумуртка
- • 1 чыны жана ⅓ (болжол менен 270 г) кант (бөлүнгөн)
- • 1 чай кашык ваниль экстракты (бөлүнгөн)
- • ¾ чай кашык орой туз (бөлүнгөн)
- • 1-1/2 чай кашык, 2 аш кашык жана 3/4 чыныга бөлүнгөн кантсыз какао порошок, жакшыраак голландиялык иштетилген (же алкализацияланган).
- • 10 аш кашык тузсуз май
- • 1 чай кашык тез даярдалуучу эспрессо порошок (милдеттүү эмес)
- • ½ чыны (болжол менен 60 г.) ун
1.Мештин ортосуна текче коюп, 325° чейин ысытыңыз. 20x20 см өлчөмүндөгү бышыруучу табаны, эң жакшысы, металл менен жабылат бышыруучу спрей же бөлмө температурасында тузсуз сары май.
Меш үчүн пергамент кагазы менен жаап, бардык тараптан туткасын калтырыңыз. (Эгерде сизде алдын ала кесилген пергамент кагазы бар болсо, аны жөн гана кайчылаш кылып экиге бөлүңүз, андан кийин көмөч казанга сызуу үчүн жарымдарын кабаттаңыз.) Кагазды жабышпаган спрей менен жеңил каптаңыз.
2. Суу ваннасын даярдаңыз. Өтө көп сууга чөкпөстөн, казандын үстүнө отура турган орточо казан жана 2 орточо ысыкка чыдамдуу табактарды чогултуңуз. Казанга сууну капталдары 2,5 см жеткенче куябыз (суу менен идиштин ортосунда боштук болушу керек, андыктан суу ысып кете электе текшериңиз!) жана жай жана орточо отто бышырыңыз.
8 унция кесип. каймак сыр (аз майлуу эмес) 2,5 см бөлүктөргө жана аларды орто идиштердин бирине салыңыз; идиштин үстүнө кой.
Жылуу каймак сыр, абдан жылмакай чейин кээде аралаштырып. болжол менен 5 мүнөт. Биз аны ысыкка чыдамдуу резина шпатель же жыгач кашык менен оңой аралаштыра тургандай жылмакай болушун каалайбыз.
3 Идишти оттон алыңыз (сууну кайнатып коюңуз). Сырды жылмакай чейин аралаштырыңыз. кошуу 1 чоң муздатылган жумуртка, ⅓ чыны (66 г) кант, ½ чай кашык ванилин экстракты жана ¼ чай кашык кошер тузу жана абдан жылмакай чейин сабап.
Кичинекей идишке каймак сыр аралашмасынын жарымына жакынын өткөрүңүз. (көз менен жасай аласыз) жана 1½ чай кашык кантсыз какао порошокту аралаштырыңыз. (Бул рецептте голландиялык процесс жана табигый какао порошоктору иштейт, бирок биринчиси тереңирээк түстү жана жылмакай, бай даамын камсыз кылат.) Эки табак каймак сыр аралашмасын четке коюңуз.
4 10 аш кашык тузсуз сары майды (142 г) 2,5 см бөлүктөргө кесиңиз. Аларды калган орто ысыкка чыдамдуу идишке салыңыз.
кошуу 1 чай кашык тез даярдалуучу эспрессо порошок (эгер ичсе) жана калган 1 стакан (200г) кант, ¾ чыны плюс 2 аш кашык какао порошок (80г) – чоң түймөктөрдү өлчөөнүн алдында сындырыңыз, анткени алар арыктап кетет жана бул жерде мүмкүн болушунча так болушуңуз керек – жана ½ чай кашык кошер тузу.
5 Идишти кайнак суу куюлган көмөч казанга коюп, бышырып, сары май эрип баштаганда, аралашма жылмакай жана манжага жабыш үчүн өтө ысык болгуча, 7-9 мүнөт.
5 мүнөт муздатып коюңуз. Бул кадамда камыр катуу же туура эмес болуп көрүнсө, паника кылбаңыз; кийинки кадамды жасагандан кийин, биз кайра кооз, жаркыраган аралашмага келебиз.
6 Май аралашмасына калган 2 чоң муздатылган жумуртканы жана калган ½ чай кашык ванилин экстракты кошуп, бирден, ар бир кошулгандан кийин жылмакай жана жылтырак болмоюнча (экинчи жумуртканы кошконго чейин аралашма быштак жана сынган көрүнөт).
½ стакан (63 г) универсалдуу ун кошуп, шпатель менен аралаштырыңыз же көрүнбөй калганга чейин кашык, андан кийин дагы 30 чайкап аралаштырыңыз.
Бул рецептти кол көнүгүүлөрүн карап көрүңүз! Эмне үчүн жумуртка муздап калат? Камырдын эмульсияланышына жардам берүү үчүн, май бөлүнбөсүн камсыз кылуу.
7 ½ чөйчөкчө брауни камырын чыгарып, бир жакка коюңуз (меш сыяктуу жылуу жерге жакын койгула, аны бошоп койгула). Калган камырды даярдалган көмөч казанга сүрүп, тегиз катмарга жайыңыз.
Тез иштеп, камырга какао-каймак сыр аралашмасын жана каймак сыр аралашмасын кезектешип аш кашык кашык менен куюңуз. Үстүнө сакталган брауни камырын салыңыз (ал абдан коюу болот). Дизайн туш келди жана так көрүнсө, кабатыр болбоңуз.
8 Браундарды ортосу нымдуу болмоюнча бышырыңыз. (шоколад тамчылары жалтырактан жалтыраганга чейин өзгөрөт), 22-25 мүнөт.
Эгерде сиз айнек табак колдонуп жатсаңыз, бул бир топ убакытты талап кылышы мүмкүн, андыктан тиш чукугуч менен бир нече нымдуу күкүмдөр гана алынып салынганын текшериңиз. Браундар шишип кеткен болушу мүмкүн, алар муздаган сайын өчүп калат.
Табаны зым текчеге өткөрүп, толугу менен муздатыңыз. Пергамент кагазын колдонуп, көмөч казандан көмөчтү көтөрүп, кесүүчү тактага өткөрүңүз. Пергамент кагазын алып, пирожкилерди болжол менен 6 см 16 чарчы кылып кесип, кесимдердин ортосуна бычак менен тазалаңыз.
Бир калыптагы квадраттарды оңой кесүү үчүн, пирожкилерди төрт чарчыга кесип, андан кийин ар бир квадрантты төрткө кесип.
Макала алгач Bon Appètit журналында жарыяланган