нан, дасторкондо унутулган маанилүү?
1. ЖАКШЫ НАНДЫН БАРДЫГЫ ӨНӨРЧҮ БОЛУШУ КЕРЕКПИ?
Буга Беатриз да, Хавьер да макул Жок . "Сөз уста бүгүнкү күндө анын баалуулугу аз ал өтө көп убакыт бою зордукталган ", Beatriz түшүндүрөт. "Бирок, бир нече кепилдик берүүдөн тышкары, нан үчүн, аны өз колуңуз менен жасоо аны жакшыртпайт." "Усталык нандын баары эле жакшы эмес жана жакшы нандын баары эле кол өнөрчү болушу керек эмес" Ксавьер жыйынтыктайт.
Же куймалардын 20 центтен сатылып жатканына көбүрөөк тынчсызданышыбыз керекпи?
эки. ЖАКШЫ НАНДЫ КАНТИП айырса болот?
Беатриз үчүн "Нандын болушу керек нандын жыты жана даамы , аны жалгыз жесе болот. Анан мен жакшы көрөм, бирок аны талап кылбаган нандын сорттору бар, алар жасаса, бул кемчилик болмок! Мен үчүн менде болгон жакшыраак абдан түстүү кабык анткени кабыктагы түс даамды билдирет, бирок дагы бир жолу, бардык нандарда бул болушу керек эмес. да болушу керек нымдуу күкүм бул оозго жагымдуу. Ал эми жакшы нан узакка созулат , жана андан тышкары бир нече күн».
Узактыгы Хавьер дагы баса белгилеген аспектилердин бири: “Багета же Antequera булочкасы сыяктуу жеңилирээк нандар бар болсо да, салмагы маанилүү, жана баарынан мурда, ал узакка созулат. Бул нанга да көз каранды, бирок нан 1 жумага созулушу керек . Бул продуктунун ички баалуулугу, бардык жакшы жасалган нан ушундай болушу керек».
Жакшы нан бир жумага созулушу керек!
3. ТОҢДУРГАН НАН ДАЙЫМ ЖАМАН НАН МЕНЕН СИНОНИМ БОЛУШУ КЕРЕКПИ? (нанды үйдө тоңдурууга болорун эске алуу менен)
Хавьер ачык эле: «Жок. Каалаган адам бир бөлкө нанды тоңдуруп, анын эч кандай терс таасири жок экенин көрө алат . Нандагы эң негизгиси анын кантип жана эмне менен жасалганында. Жаман нан жасасаңыз, аны тоңдуруп коюу ого бетер начарлатат, анткени анын түзүмү начарлайт (мисалы, кабыгынын кабыгы). Ошондуктан, муздатуу жаман дегендин синоними эмес. Бул термин аныктоо үчүн колдонулганы да чындык өнөр жай нанына бул, негизинен, сапаты жакшы эмес».
Beatriz бул идеяны иштеп чыгат: "Бул жаман болушу керек эмес, бирок үйдө даяр нанды тоңдуруу алдын ала бышырылган жана тоңдурулган нандын техникасына эч кандай тиешеси жок (бул сизди чындыгында наабайкана эмес ысык жерлерде сатышат). Алдын ала бышкан нанды ичи бышканча бышырып, анан бышыруу токтоп, тоңуп калат. Андан кийин аны эритип, сатуу жеринде бышырышат , же муздаткычтан түз бышырылган. Бул башынан аягына чейин тактык менен аткарылышы керек болгон татаал процесс жана бул дайыма эле боло бербейт, анткени нан көп учурда фабрикада жасалып, тоңдурулган бойдон соода түйүнүнө жөнөтүлөт. анан ал жерде жакшы мамиле кылынбайт . Алдын ала бышырылган нан жакшы болушу мүмкүн, бирок бул нандын жакшылыгы үчүн эмес, наабайчы же нан заводунун ыңгайлуулугу үчүн колдонулган ыкма. Бул жакшы продукт алуу үчүн жасалган эмес бирок аны соода точкаларына саякатка чыгарууга . Бул, мисалы, камырды тоңдурууга туруштук берүүчү айрым ингредиенттерди колдонууну билдирет. Мен эң жакшы нанды органикалык ундан, ачытылган камырдан жана узак ачытуудан, тоңдурбай же алдын ала бышырбастан жасашат деп эсептейм. . Бул консерваланган шишкебек жана алар сизге жакшы ресторанда кызмат кылган сыяктуу. Мыкты ашпозчулар тарабынан иштелип чыккан жана жогорку сапаттагы ингредиенттерди колдонгон сонун консерваланган тамактар болушу мүмкүн. Бирок мен жакшы ресторандын бышырылганын жактырам».
жакшы нанды таануу үчүн маанилүү күкүм
Төрт. НАНДЫН НЕГИЗИНДЕГИ «ТИПТИК ТОКТОР» ЭЛЕКТР МЕШИНИН ЖАНА ОШОНДУКТАН ТОҢГОН КАМЫРДЫН БЕЛГИСИБИ?
Хавьер бизге мындай деп жооп берет: " Көпчүлүк учурда бул ушундай , бирок бүгүнкү күндө ошол формадагы калыптарды каалаган адам сатып алса болот жана ошол чекиттери менен чыккан нанды үйдөн жасаса болот. Адатта, ал тоңдурулган нанды жана электр мешинде бышырылганды билдирет ”.
5. БИР БӨЛКӨ НАН ҮЧҮН 1,50 ТӨЛӨГӨН НОРМалдуу ЭМЕСБИ?
"Жакшы Албетте барына жараша болот ", - деп жооп берет Беатрис. «Адегенде биз көрүшүбүз керек ал канча турат таразалап , мисалы, биздин барлар 350гр, мисалы, көптөгөн супермаркеттердикинен дээрлик эки эсе көп. Жана ага кирген ингредиенттерди жана процесстерди эске алышыңыз керек». Хавьер: «1.50 төлөө нормалдуу, ооба. Же көбүрөөк, эгерде колдонулган ундар кымбатыраак болсо же процесстин башка жагы кымбаттаса».
Бир нерсе түшүнүктүү: сапат төлөйт
6. БАРЛАР 20 ЦЕНТТАНГА САТЫЛЫП ЖАТАТ ДЕГЕНИНЕ КӨБҮРӨӨК ТҮШҮРҮҮ КЕРЕКБЕ?
"Мен ойлойм эгер, 20 цент менин нанымдагы ундун эле баасы Келгиле, калган ингредиенттерди, эмгекти жана ошол барды жасоого кеткен башка чыгымдарды кошуп, биз өзүбүздү ошол 20 центтен бир топ жогору койгонбуз”, - деп түшүндүрөт Беатриз. «Мен үчүн бир нерсе маанилүү көрүнөт жакшы нан жасоого келгенде моюнга алуу болуп саналат , наабайчы үчүн эң кымбат нерсе чийки зат эмес (бирок бул маанилүү экенинде шек жок) эң кымбаты - бул көп мейкиндикти жана убакытты талап кылган процесс , жана көп саат жумуш. Бул абдан кымбат ". Хавьер да бул бааларга каршы: «Эсептеп чыгуу кызык кантип нан 20 тыйын турат , жана мунун түшүндүрмөсү эч кимди качырбай турганы анык: начар, арзан сырье менен баштоо . Сапатты жоготууга жол бербестен бир аз арзандатуу жолдору да бар, бирок Бул чектөө шектүү, туурабы? ”.
Нан, жаңы гурман феномени
7. НАН БИР ЖАНЫНАН ГУРМЕР ПРОДУКЦИЯСЫ, ЭКИНЧИ ЖАНЫНАН САПАТТУУ КЕРЕКТЕГИ КУНДОЛУККА АЙЛАНЫП КАЛДЫБЫ?
«Мен антип ойлобойм: нан жакшы болсо дагы, баасы кымбат болсо дагы биз дасторконго койгон эң арзан продукт ", - деп жооп берет Беатрис. «Биз икра же жабуго ветчина жөнүндө сөз кылып жаткан жокпуз; жакшы нан аз күнүмдүк чыгымды билдирет , бирок аны кабыл алган адам үчүн артыкчылыктуу болушу керек. Эгер андай болбосо, нандын даамы, сени азыктандырабы же жокпу кызыктырбасаң , анда сиз минималдуу короткуңуз келгени логикалык.
Хавьер макул эмес: "Ооба, эки нерсе тең болот жана экөө тең, менин оюмча, өкүнүчтүү . Мен ишенем, нан негизги тамак-аш катары, ар кандай столдо болушу керек жана албетте, акылга сыярлык баада. Бул тенденция, таң калыштуу эмес, кээ бир адамдарга пайда алып келүүгө мүмкүндүк берет. Артыкчылыктуу жана кымбат бааны актаган атайын нандардын болгону жакшы , бирок бул, адатта, табылган нерсе эмес. Тескерисинче, алар, адатта, тең салмактуу эмес баада, жашырылган нандар. Мен ошол ойду бөлүшөм кунделук керектеенун децгээлин жогорулатуу керек . Аны күн сайын ичкениңиз үчүн эмес, тескерисинче, андан да жаман болушу керек. Сапаттуу, арзан баада күнүмдүк нан үчүн добуш берем ”.
"Жакшы нан аз күнүмдүк чыгымды билдирет"
8. НАН ЖАСОО КУРСУНА ЖАЗЫЛУУГА ЭЛДИ ЭМНЕ ТАРТАТ?
Бул боюнча көп жылдар бою курстарды окутуп келген Беатриз бизге мындай дейт. «Көптөгөн адамдар ден соолук маселелерине кызыгышат, бирок алардын көбү нан процесси алардын көңүлүн бургандыктан келишет . Бул кызыктуу хобби: жабышчаак камырга тийүү, аны айлантуу, колуңуздун астына өзгөртүү, анан чоңойтуу, акырында мешке көбүртүп, кызартуу кызыктуу. Ал эми адамдар колдору менен иштегенди жакшы көрүшөт, жана жаңы предметти өздөштүрүү кыйынчылыгы ”.
Биз иштегенди жакшы көргөн камырдын эмнеси болот?
9. ЭМНЕ ҮЧҮН АДАМДАР ӨТӨ ТӨМӨН САПАТТУУ НАНГА ЭКЕНИШЕТ? БУЛ ЖАНА БАА СУРООБУ ЖЕ КОНФОРТ ҮЧҮНБҮ (ҮЙҮНӨ ЖАКЫНДА ЖАКШЫ НАВ БИШКЕРЛЕРИ ЖОК?
"Эгерде тандооңуз жок болсо, анда аны чечесиз", - деп жыйынтыктайт Беатриз. «Бул көптөн бери болуп келе жатат. Белгилүү бир учурда жана бир катар жагдайлардан улам, нандын сапаты мыкаачылык менен төмөндөйт . Бирок менин оюмча, эл жеген нанына тойбойт ошондуктан биздикине окшогон курстар жана нан бышыруучу ишканалар ийгиликтуу. Эми керектөөчүнүн дагы көптөгөн варианттары бар ; маанилүү болуп саналат "кол өнөрчүлөр" болуп көрүнгөн сайттарга азгырылып кетпеңиз . Жакшы нан тенденция эмес, анын кайтып келиши логикалуу, бул даамдуу продукт, ал дээрлик бардык тамактарды коштоп жүрөт, ал тургай тамактандыруучу, жагымдуу сезимди жаратуучу негизги элемент боло алат... Жакшы нан бизди кубандырат ”.
"Көп жылдар бою биз жаман нанды байкабай, көңүл бурбай жеген унчукпай оорудан жапа чегип келгенбиз", - дейт Хавьер. " Нандын даамы кандай болушу керек дегенди эстей албай калганыбызга көп болду . Азыр нан тамакка караганда курал болуп калды. Түртүңүз, соусту бүтүрүңүз... Бул унутулуп калган жана бурчта калган элемент болуп калды, ал эми шилтемелердин жоктугу бизди ошол татыбаган массалар менен чечүүгө мажбур кылды. Баасы, албетте, логикалык, бирок кайгылуу эффектке таасирин тийгизди, бул бизди жеп жаткан нерсебиздин сапатына караганда капчыкты көбүрөөк карап турат. Ал эми унчукпаган оорулардын дагы бири болгон сооронуч да таасир эткен . Мен UHT сүтүн сатып алып, үч ай бою үйдө кармасам, эмне үчүн жакшы жаңы сүттү төрт күндө бир сатып алам? Дагы бир жолу, Бул биз мактанганды жакшы көргөн нерселерибиздин бирине карата болгон кичинекей маданиятыбыздын чагылышы: гастрономия ”.
Бул нан азыктандыруусу маанилүү, эгер жок болсо, анда эмне?
@raestaenlaaldea'га жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- "Нан алып, сууга түш" жолу
- Millennials гастрономиясы
- Барселонадагы нан керемети
- Испанияда тамак-аш ташыган тренд башталдыбы?
- Өзүңүздүн Галисия кампаңызды кайда жасоо керек
- Экспаттар үчүн испан даамы менен бурчтар
- он эки испан продуктылары менен кантип жашыл өтүүгө болот
- Raquel Piñeiro бардык макалалар