The Loaf'да жуурулган булочкалар
Көп жылдар бою баск ашпозчулары жана алардын ресторандары (жана жылдыздар менен) гастрономия дүйнөсүнүн алдыңкы сабында. Азыр, нан сыяктуу негизги тамак-аш Сан-Себастьяндын кулинардык сахнасында өз ордун ээлейт.
Ал, мисалы, Баск кулинардык борбору, Факультет жана Гастрономиялык илимдер боюнча изилдөө жана инновациялар борбору: Испаниядагы пионердик долбоор, анын U түрүндөгү имараты бири-биринин үстүнө тизилген түрдүү тамактардын сүрөтүн көрсөтөт. гастрономия үчүн таяныч катары табактын түзмө-түз метафорасы. Бул жерде нан окутуу программаларынын жылдыз темаларынын бири болуп саналат: Мастер класстардан тышкары, катышуучу семинарлар жана чыгармачылык процесстер уюштурулат.
Биз Сан-Себастьян башынан кечирип жаткан бул нан революциясынын даамын тата турган эки мейкиндикти тандап алдык. Экөө тең сапатты издөөнүн катаалдыгын сыйлашат: бири муну салттын көз карашынан, ашыкча соз кылбастан, экинчиси ачыкка чыгаруудан, кардарлардын аң-сезимин жогорулатуу көйгөйү менен жасайт. Ошентип, алар «чыныгы» нандын кандай экендигин билишет. Экөө тең шаардын рухун ээрчишет: бир жагынан эң салттуу дүкөндөр сакталып калган; экинчи жагынан, эксперименталдык долбоорлор пайда болот.
Баск кулинардык борбору
Нанда түндүк салты
Aguirre , эң кымбат асыл таштардын маңызын сактаган эски зергер дүкөнү, кадимки тортторду жана нандарды сунуш кылат . Ал өзүнүн эмгек жолун Ирунда баштаган жана бир нече жыл мурун ал өзүнүн экинчи мекемесин ачкан Ыйык Себастьян . Алар каттуу токочтордун, кондитердик токочтордун, печеньелердин, торттордун, печеньелердин жана роскондордун чеберлери. Бирок эң жаркыраган асыл таш анын бриошасы : күн сайын эртең менен бул жерде алтын кабыгы бар француздардын ширелүү таттуу нандары коюлган узун дасторкон жайылып турат. Агирре нандын абсолюттук салтын тандайт: алардын төрт гана форматы бар: ак нан, нандан жасалган нан, нан жана циабатта . Бул жайлар менен алардын наны шаардагы эң кымбат наны болуп саналаары табигый көрүнүш.
Нан, авангарддык кутуда
эфемердик долбоордо The Loaf Box дизайн, эксперимент жана коммуникация бул адаттан тыш укмуштуу окуяда чогулуп, массалык маалымат каражаттарынын жана коомчулуктун көңүлүн бурат. Бул калкыма наабайкана Estación del Norte дарыясынын алдында жайгашкан Ыйык Себастьян , кичинекей космос кораблин эске салган эки металл контейнерде.
Ичинде жагымдуу сюрприз табасыз: наабайчылар нан жууруп, аны кантип жасоону үйрөтүшөт. Жооптуу адамдар ** La Salsera **, гастрономиялык эс алууга багытталган жергиликтүү байланыш агенттигинин түзүүчүлөрү. Долбоордун башында турат Дэн Лепард , дүйнөдөгү эң таанылган наабайчылардын бири, гастрономиялык сынчы Guardian , жана ** Ибан Ярза ** журналист, кесиби боюнча наабайчы жана Дэн Лепарддын китебинин котормочусу "Кол менен жасалган".
Сентябрга чейин жашай турган эфемердик наабайкана