«Ашказан менен жеңүү» деген сөз жаралган натыйжасында Мексикалык гастрономия . Бизде эч кандай далил жок, бирок күмөн да жок. Эт жана башка ингредиенттер менен толтурулган жүгөрү тортиллясы ушундай бакытты кантип жаратышы таң калыштуу. Бирок чындык, анын ашканасы узак убакыт бою - анын чегинен тышкаркы адамдар тарабынан - төмөндөп кеткен. Эки сөз: тако Ы ачуу . О! Биз кандай жаңылыштык!
Куткаруучу куртка сыяктуу Google Arts & Culture бизге дүйнөдөгү эң даамдуу ашканалардын биринде сабактарды берет окшойт. Ингредиенттер, рецепттер, тарых жана башкы каармандар аталышынын астында биригишет Мексиканын даамдары жана аны менен биз өлкөнү түндүктөн түштүккө жана табактан табакка (иш жүзүндө).
Google Arts & Culture Flavors of Mexico сунуштайт.
ТУУРА ТАМАКТАНУУНУН (ЖАНА ИЧҮҮНҮН) КАРТАСЫ
Тако гана эмес анын кеңейиши менен өзгөчөлөнгөн өлкөнүн 32 штаты тамактанышы мүмкүн. Тамактангандар бул сапарда өздөрүнүн бейиштерин табактан, ошондой эле стакандан таба алышат, анткени Мексикада дагы айта турган көп нерсе бар. ошол искусстводо тост бизге абдан жагат.
Балким, бул жөнүндө сөз баштоо үчүн жогорку деңгээл эчки, гордитас, сыр сорпосу жана уу менен буурчак , бирок чыдамкайлык, биз шектенүүгө орун калтырбайбыз. Түндүк Мексиканын ашканасы күтүлбөгөн окуялардын парады болуп саналат. Гордиталар жүгөрү тортилалары жана сыр сорпосу Sonora өкүлү, анын негизги ингредиенттеринин бири болуп саналат. ар кандай жашыл калемпир алар түндүк штаттарда гана жайгашкан.
Ал эми уулуу буурчак... куттуу уу! Бул кадимки түндүк-чыгыш тамак. Бул куурулган буурчак малып чочконун куурулган этинде : чили сорпосу жана башка жыпар жыттуу заттардын чочконун эти. Уу деген сөз сары майга тиешелүү, чочконун эти бөлүп чыгарган майга.
Түндүктө кала турган болсок, биз да токтошубуз керек Синалоа шаарында . Мазатлан шаары "креветкалардын борбору" деп аталат, бирок бул жерде алар деңиз менен кургакты бириктирүү боюнча адистер болуп саналат. aguachile (креветка, чили, лимон, пияз же бадыраң менен) же губернатор тако , ошондой эле чабак, чили, помидор, сыр менен...
Герреронун мүнөздүү кудугу.
Чихуахуада , мисалы, жергиликтүү элдер айыл чарба циклин жакшы түшүм үчүн ыраазычылык билдирген гастрономиялык ырым-жырымдар менен белгилешет. Идиштерде, адатта, негизги ингредиенттер бар уй эти, бугу же эчкинин эти . Ал эми биз Бажа Калифорнияга көчүп келсек, күтүлгөн учур келет: шараптар менен.
Тактап айтканда, Valle de Guadalupe аймагында, жүзүмзарлар идеалдуу ордун табат , чөл пейзаждары менен бирге деңиз менен өрөөндөрдүн айкалышы. Анын биринчи түшүмдөрү 17-кылымга таандык жана азыр ал жерде өндүрүлгөн. Шараптын 90% Мексикадан.
Кийинки аялдаманы жасайбыз ичинде Гуанахуато, алардын чилилеринде, сорполорунда жана гордиталарында . жана ал жерден Мичоакан жана анын тамалдары . Жахуакаттар - салттуу тамалелер, алар штаттан чыккан буурчактан жасалган жана өзгөчө Пасха майрамында керектелишет. Бирок азыр, бул жолу тост үчүн эс алууга убакыт келди the текила Жалискодон , көк агава мол болгон мамлекет.
Жалиско жана анын көк агавасы.
Атылгандан кийин биз улантабыз Геррерого жана анын позолуна . Жана бул ээлик ат атооч, анткени анын рецепти Жалиско же Мичоакандыкындай белгилүү эмес. Позол - бул шорпо, анын негизги ингредиенти болуп саналат nixtamalized жүгөрүнүн даны , башкача айтканда, жүгөрүнүн кабыгын алуу үчүн кайнатып, анан башсыз бышырат. Герреродо чийки жумуртка, сардина, авокадо жана чочконун кабыгы бар.
Жана шилтеме кылуу Мехико шаары Дүйнөдөгү эң чоң шаарлардын бири болгондуктан, анын тамактары дагы көп экени логикага ылайыктуу. Бирок аракет кылбай кете албайбыз торт , эт, сыр, хоризо же көптөгөн ингредиенттер менен толтурулган мексикалык багеттин бир түрү.
Биз дагы сулуулук жөнүндө сөз кылмакчыбыз, биринчи сыйлыкка ээ болот Чили эн-ногада, Пуэблага мүнөздүү . Анын сырткы көрүнүшү ногадан ак, анардан кызыл жана петрушкадан жашыл түстөрдү аралаштырып, сиз ойлогондой, Мексиканын желегин символдоштурган . Турат поблано калемпири фарш менен толтурулган (эт, помидор, сарымсак, пияз жана жемиштер), ногада менен капталган (анын негизги ингредиенти Кастилия жаңгагы).
Чили ногада.
Аяктоо үчүн, биз гастрономиялык ар түрдүүлүгүн өткөрүп жибере албайбыз oaxaca, кайда tlayudas өзгөчөлөнүп турат (мамлекеттин типтүү жүгөрү тортилалары), тамал же анын чексиз моль. Же Табаско какао , Мексиканын символу, же achiote, типтүү татымал Юкатан.
колдонуу сыяктуу көп нерсе үйрөнө турган болду алардын тамактарынын көбүндө курт-кумурскалар , бирок кыскача айтканда, биз канчалык билбегенибизди түшүнө алдык.
ЭМНЕ (ЖАНА КИМ) АРТЫДА
Бул жаңы Google Arts & Culture долбоору тамак-ашты гана эмес, анын тарыхын жана таасирдүү адамдарды да сыйлагысы келген. Баштоо үчүн, мексикалык гастрономия биз ойлогондон да көп убакыт мурун пайда болгон, чындыгында, ацтектер жана майандар улуу ашпозчулар болгон . Бирок алар бизге келип чыгышы жөнүндө гана эмес, ошондой эле алардын күчтүү катышуусу жөнүндө да айтышат өлкөдө заманбап ашкана.
Мифтик миссис Элпидия Эрнандес.
Рецепттин артында аты жок эч нерсе болбогондуктан, Мексиканын даамдары анын трансценденциясын мүмкүн кылган айрым адамдарды ачып берет. сыяктуу цифралар Элпидия Эрнандес айым 80 жашында изот гүлү менен тамак жасоону уланткан, ашпозчу Беатриз Авенданьо, Флорес үй-бүлөсү жана анын наабайканасы Дон Рауль же Doña Vero , өзүнүн ресторанында испаниялыктарга чейинки жана заманбап тамактарды сунуш кылат.
Google Arts & Culture бизге үйдөн чыкпастан, бирок каалаганыбыз менен өлкөгө барууну жеңилдетет. Flavors of Mexico - бул мексикалыктарга сүйүү каты , каймана мааниде жана түз маанисинде канчалык бай экенин көрсөтүүнүн кереги жок гастрономиянын толук рентген.