Жүзүмдү шарапка айландыруу процессине мүмкүн болушунча аз кийлигишүү... максат
Өткөн жылдын февраль айында өткөн Барселона үчүнчү басылышы Vella Terra , сингулярдуу табигый шарап жарманкеси Ы Жердин азыктары ачып көрсөтүүгө арналган vignerons (жүзүмчүлөр) эң көрүнүктүү европалык табигый шараптын панорамасы.
Бул жарманке башкалардан эмнеси менен айырмаланат кол өнөрчүлүк керектелүүчү материалдар алардын жылдык жайгашкан жыл сайын чогултуп башкаруу аттары болуп саналат Барселонанын Түндүк автовокзалы.
Ата-бабалардан калган ыкмаларды артык көргөн альтернативалык жүзүмчүлүктүн бул формасынын чыныгы сакчылары жана эко-туруктуу коммерциялык өнөр жай энологиясынан жогору.
Баары шараптан чыгат
Бул шараптарды өндүрүүчүлөрдүн көбү а романтизм иштегени үчүн терроирлер эң урматтуу түрдө жана аларды бириктирген философия негизделген Бардык табигый процесске мүмкүн болушунча аз кийлигишүү жүзүмдөрдү шарапка айландыруу.
Бул жөн гана жардамчы болуу үчүн кумарлануу жаратылыш арасында чыныгы кыжырданууну пайда кылып жатат шарап сүйүүчүлөрү , алар бул аралашмаларда ичимдиктин ырахатынан тышкары көптөгөн баалуулуктарды табат.
Артында Vella Terra Барселонада жайгашкан италиялык сомелье, Stefano Fraternali жана коммуникатор Александра Дельфино Жылдын бир бөлүгүн дүйнө жүзү боюнча башка жарманкелерге жана жүзүмзарларга барууга арнап, аларды Испанияга алып келип, шараптарын суусаганын кандырууга аргасы жок коомчулукка жарыялоо үчүн.
"(Vella Terra түзүү идеясы) төрөлгөн бириктирүү, жайылтуу, жүзүмчүлөр менен шаардын ортосундагы байланыштарды түзүү . Алардын өнүмдөрү жөнүндө жекече сүйлөшүү үчүн келгендерди издөө. Бул жылдар бою биз аларга жасаган иштери үчүн татыктуу атак берүүнү кааладык". Дельфин эсеби.
Үч жылдын ичинде алар позицияга жетишти Велла Терра мейманкана ээлери жана гурмандар үчүн сөзсүз жолугушуу кекчил футболкалардын жана чыныгы иконалар болушу бекер жүзүмчүлүк.
Бир стакан шараптын татаалдыгы
БИРОК... ТАБИГИЙ ШАРАП ЭМНЕ? ОРГАНИКАЛЫК ШАРАПБЫ? БИОДИНАМИКА?
Кээ бир шараптарды башкаларынан айырмалап турган номенклатуралар дагы эле көп баш аламандыктарды жаратып, жарманке көптөгөн шектенүүлөрдү жоюуга кызмат кылды, Терроарларында колун булгаганга көнүп калгандар менен түз сүйлөшүү жана күбөлүк сатылган кеңселерге сейрек бут коюшат. Nika Shevela Vella Terra компаниясынын шарап боюнча адиси жана волонтеру, аз кийлигишүү менен жана жаратылышты сыйлаган жол менен өндүрүлгөн шараптардын айланасындагы айырмачылыктарды чечмелеп берүүгө жардам берет.
“ Органикалык шараптар биологиялык же органикалык менен бирдей : болуп саналат абсолюттук синонимдер, Европа Биримдиги тарабынан корголот жана аларда артыкчылыктуу органикалык жүзүмчүлүк , табигый органикалык жер семирткичтерди колдонуу менен», - деп түшүндүрөт Shevela Traveller.es сайтына.
Мындай органикалык шараптар бар алар айлана-чөйрөнү сыйлашат бирок анда алар ендуруштук бир жолу бардык керек дат баспас болоттон жасалган резервуарларга кысылган, бул жаман эмес. Бул жөн гана айырманы эске алуу керек.
"In биодинамикалык шараптар Органикалык айыл чарбаны кадимки көрүнүш катары кабыл алып, белгилүү бир философияны ээрчип, иш бир кадам алдыга барат: бул жерде биодинамикалык препараттар мистикада жок эмес , Ай календарынын **таасири** _(ал чач кыркканда да жакшы иштейт) _ жана жалпысынан жүзүмзардын айлана-чөйрө менен шайкеш келген экосистема катары көрүнүшү. Жарганаттар, аарылар, зайтун дарагы, жүзүм дарагы: алардын баары чоң үй-бүлөнүн бир бөлүгү "деп бүтүрөт.
Бул жарманкедеги жүзүм сабагынын басымдуу көпчүлүгү биодинамикалык түрдө иштөөгө аракет кылышат жана кээ бир учурларда бул алардын бөтөлкөлөрүнүн баасында чагылдырылат, анткени алар ар бир сезондо көптөгөн көзөмөлдөнбөгөн факторлорго туш болушат.
"Биз аяктадык табигый шараптар : Органикалык жана биодинамикалык продуктулардан айырмаланып, алар сертификатталышы мүмкүн эмес жана алар үчүн юридикалык аныктама жок. Регламенттен тышкары жөнөкөй шарап жерге да, өндүрүш процессине да минималдуу кийлигишүүнү билдирет: жүзүмдүн өзүнөн гана жергиликтүү ачыткылар колдонулат, көпчүлүк шараптар алар чыпкаланбайт же турукташтырылбайт, жана сульфиттердин кошулушу минималдуу же нөл (Алар баары бир шарапта табигый бар экенин эстеп жана чектелген дозада алар жин эмес ) ”.
ТАШТАП ЖАТАТ
Бул тууралуу Ника белгилеген сертификаттар Бул шараптарды жамандагандардын канын көбү булуттайт, анткени Көптөр бул кыймылды сапатты талап кылууда катаалдуулуктун жоктугу үчүн айыпташууда г, салттуу шарапчылар аткарууга аракет кылган эрежелерди жана мыйзамдарды өткөрүп жиберүү.
Бул шараптардын көбү менен жалпы факторлордун бири мылтыктын, мышыктын заарасынын, спорт залынан кийинки байпактын күчтүү жыты жана напия чөйчөккө киргизилгенде эле мурундун тешиктерине кол салууну жакшылап таштап коюшту, адатта дүйнөдө мындай деп сүрөттөлөт. funkys . Нью-Йорктогу Аполлондогу концертинин аягында Жеймс Браундун колтугунун жыты канчалык жыттанса, күйөрмандардын энтузиазмы ошончолук артууда.
Болжол менен айтканда, биз ортосунда окшоштук таба алабыз панк рок vs консерватория музыка . Бирок жүзүмдү шарапка айландыруунун бул жолу а vale-tudo , Табияттын кээ бир чиновниктеринин шараптарынан даам татып көргөндө бул ачык көрүнүп турат жана сапаты бузулбайт . Булар кээ бирлери vignerons винтаждарын тартуулаган Vella Terra 2018.
Табигый шараптар талаш-тартыштардан четте калган эмес
** СТЕФАНО БЕЛЛОТИ ЖАНА КАССИНА ДЕГЛИ УЛИВИ **
Ооба табигый шараптын күйөрмандары талибан деп аталат , Стефано Беллотти кыймылдын бин Ладенине окшош болмок.
жакшыраак катары белгилүү Италиядагы биодинамикалык шараптын атасы Беллотти 1977-жылы Пьемонттун түштүгүндөгү үй-бүлөлүк мүлктү башкарууну колго алгандан бери кырк жылдан ашуун жүзүмчүлүк менен алектенип келет.
Шараптан башка үй-бүлөсү менен сыймыктанышат багбанчылыкка берилген дыйкандар Мындан тышкары ездерунун нандарын жана сырларын чыгаруу . Шарап туристтери болот калуу алар сунуш кылган төрт жөнөкөй бөлмөнүн биринде бул агрономдун иконанын иштөө ыкмасын жакшыраак түшүнүү жана ал өз жеринен казып алган бардык нерседен ырахат алуу.
RECAREDO ШАРАП ИШТЕРИ
бери Тон Мата деген философиясын таңуулаган биологиялык ар түрдүүлүктү урматтоо , 1924-жылы негизделген, анын үй-бүлөсүнүн шарап заводун жайгаштырууга жетишти Кава менен Пенедестин келип чыгышы менен биринчи маалымдама биодинамикалык айыл чарбасынын расмий Деметр сертификатын алуу.
The Brut Naturals бул шарап заводунан адатта өлкөдөгү эң престиждүү шарап тизмелеринде пайда болот, бирок алар ошондой эле табигый шараптарга көп сүйүү арнашат. Dog Creed , дээрлик ар дайым Penedés жылдызына ишенимдүү - Xarello жүзүм - Гран коруктарында даамдуу жана жөнөкөй ичкендер үчүн арзаныраак.
Джоан РАМОН, СЕЛЛЕР ЭСКОДА - САНАХУЖА
Өзүн музыкага арнап, Нью-Йорктун Төмөнкү Чыгыш тарабында жашаган, Джоан Рамон Эскода Мен Рамонес менен ойной алмакмын.
Анын эң кымбат бөтөлкөлөрү шарап заводдорунда сатылат, ошол жерде алар текчелерин бөлүшөт Château Lafites жана Romanée-Contis , жапайы жалы бар бул ветеран жүзүмзары дагы эле Испаниянын табигый шарап өстүрүүчүлөрүнүн энфант коркунучтуусу болуп эсептелет.
Ал аялынын үй-бүлөлүк чарбасына жаңы жүзүм отургузгандан бери carme sanahuja , алар биргелешип коюм коюшат биодинамикалык ыкма Анан алар артка карашкан жок.
Cascina Degli Ulivi сыяктуу эле, Эскода-Санахужа шарап заводу өзүнүн рестораны менен мактанат. Tossal Gros , америкалык ашпозчу жетектеген Кая Джейкобс , плиталарда кызмат кылган дээрлик бардыгы мүлктүн жеринде өстүрүлөт.
жан менен шараптар
ЛАУРЕАНО СЕРРЕС, СЕЛЛЕР ЛАУРЕАНО СЕРРЕС МОНТАГУТ
Каталония Испанияда шараптын бул түрүнүн нөл километринин бири болуп эсептелсе, Лаурано Серрес, Жоан Рамон Эскода менен бирге ал пайгамбарлардын бири.
Дүйнөдөгү көптөгөн "жиндилер" сыяктуу эле, бул көрсөткүч а Жүзүмзарлардын Triple A (фермер, кол өнөрчү жана сүрөтчү). , жана анын Terra Alta шараптары бул диндин бардык шакирттеринин гиддеринде кездешет.
2001-жылдан бери рынокко сунуш кылган кырк үч маалымдамадан анын кампасында 5 гана винтаж калды. Күкүрт же пестициддер колдонбостон жыл сайын тобокелчиликке барган жүзүмчү үчүн жаман эмес.
ШАРЛЬ ДЮФУР
36 гана жашта, жаш Чарльз Дюфур үй-бүлөсүнүн мурасына коркунуч келтирбестен, биодинамикалык жүзүм өстүрүү ыкмаларын акырындык менен өздөштүрүүгө жетишти жана өз алдынча беш гектар аянтка жогорку сапаттагы шампан Бул жүз жылдыктарга көрө албастык кыла албайт Grand Bruts кошуналарынын жеринин астында сакталып калган.
Дүйнөдөгү эң кымбат газдалган шараптардын аймагында адаттагыдай эле, ал негизинен менен иштейт Шардонне жана Пино Нуар. Эгер сиз жергиликтүү барыңыздан бөтөлкө Dufour көрсөңүз, суроосуз эле заказ кылыңыз. Автобус сизди сүзүп каларын же үстүңүзгө плита кулап каларын эч качан биле албайсыз.
ДОМЕН АНТУАН ЛИЕНХАРДТ
Антуан Лиенхардт чоң атасы пенсияга чыккандан кийин жүзүмзарларды колго алган кезде Морис Гайо, жаңы линиясын түзүү үчүн Чаблис жана Түштүк Африкада иштеп үйрөнгөнүнүн баарын колдонгон укмуштуудай бургундия , жана ылайыкташтырылган биодинамикалык техникалар 2016-жылдан бери аларды толугу менен кучагына алганга чейин, акырындык менен үй-бүлөлүк режимге өтүү, жер айдап, жүзүмзарды мынчалык жыйноо үчүн ат менен колдонуу жана химиялык пестициддердин ар кандай түрүнөн баш тартуу.
Буга анын шараптары мисал боло алат табигый күтүлбөгөн нерселер алар ушундай болушу мүмкүн туура, сонун жана жаңылыш адатта алардын атактуу аймактан чыккан классиктер сыяктуу.
Антуан чоң атасынын жүзүмзарларын басып алып, аны табигый шарап бейишине айландырган
АЛДО ВИОЛАНЫН АЙЫЛ ЧАРБА АЗИЕНДА
Шараптардын бирин даамын татып көргөндө Альдо Виола , сөз айкашын сөзсүз сагынасыз " Италиялыктар муну жакшыраак кылышат".
Бул сулуу сицилиялык органикалык шарап өстүрүүчүлөрдүн төртүнчү муунуна кирет жана адатта, жылына он миң бөтөлкө өндүрүү жаратылыштын бардык элементтерин сиздин пайдаңызга орнотуп жатканда катуу сапатты көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.
Шараптын бул түрүнөн чындап ырахат алуу үчүн, бул бөтөлкөлөр жабылган барлардын бирине барганыңыз жакшы. Бул жерде табигый шарапка адистешкен Барселонадагы барларга чакан жол.